Kaj je Jota?
Jota je gosta enolončnica, pripravljena s kislim zeljem ali kislo repo, prekajenim mesom, fižolom in krompirjem. Je naša tradicionalna enolončnica, ki se jo pripravi na različne načine. Jota je krepka in ravno prav gosta enolončnica, sestavljena iz treh ključnih sestavin: kisle repe ali zelja, fižola in krompirja. Za bogatejši okus ji običajno dodamo še prekajeno oziroma dimljeno meso ali klobase. Gre za jed s stoletno tradicijo in pravo zimzeleno slovensko »tolažilno« hrano. Jota je ena najbolj priljubljenih domačih jedi, ki jih Slovenci najraje pripravljamo v hladnejših mesecih. Je preprosta, a hkrati izjemno prilagodljiva jed. Najpogosteje jo pripravimo s kislim zeljem, krompirjem in fižolom, pogosto pa dodamo tudi kos dimljenega mesa. Poznamo pa tudi različice, ki poudarijo druge okuse, na primer jota z repo, pol zelja in pol repe ali pa brezmesna različica, v kateri je več fižola in nekaj dimljene paprike.
Zakaj je Jota tako priljubljena?
Jota z repo je okusna jed na žlico, ki vsebuje preproste sestavine, kot so kisla repa, fižol, krompir, začimbe in suho meso, najpogosteje klobasa. Kisla repa, ki je navadno manj kisla od zelja, daje joti poseben značaj in bogat okus, ki je hkrati svež in lahkoten. Jota je poleg tega tudi odlična izbira za hladne dni, saj je zelo hranilna in nas hitro ogreje. Sestavine, ki so uporabljene v jedi, so bogate z vlakninami, vitamini in minerali, zato jota velja tudi za zdravo jed. Jota z repo in klobaso je prava izbira za hladne dni, saj vas bo ogrela in nasitila. Jota ne zahteva posebnih kuharskih spretnosti, saj gre za jed, ki je pripravljena z osnovnimi sestavinami, ki jih najdemo v skoraj vsaki kuhinji.
Recept za Joto z Repo in Klobaso
Jota z repo in klobaso je preprosta, a zelo okusna enolončnica, ki bo navdušila tako ljubitelje tradicionalnih jedi kot tudi tiste, ki radi preizkušajo nove okuse.
Sestavine
- 500 g kisle repe
- 200 g rjavega fižola
- 500 g krompirja
- 1 velika domača prekajena klobasa
- 1 čebula
- 2 stroka česna
- 2 lovorjeva lista
- 1 žlička mlete rdeče paprike (po želji)
- sol in poper po okusu
- 2 žlici olja za praženje (lahko tudi svinjska mast)
- malo vode (po potrebi)
Priprava
Priprava fižola
Fižol čez noč namočimo v hladni vodi, naslednji dan pa ga odcedimo in kuhamo v vodi približno 1-1,5 ure, dokler se ne zmehča. Namesto suhega fižola lahko uporabimo tudi fižol iz pločevinke in tako bistveno skrajšamo čas priprave jote.
Praženje zelenjave
V večji posodi segrejemo olje ali mast in na segreti maščobi popražimo sesekljano čebulo. Ko postane zlato rjava, dodamo česen in po želji tudi mleto rdečo papriko. Sestavine med nenehnim mešanjem pražimo eno do dve minuti, da česen zadiši.
Kuhanje jote
Dodamo repo in narezan, olupljen krompir. Najbolje je, da repo predhodno poskusimo in če se nam zdi prekisla, jo na hitro oplaknemo pod tekočo vodo. Prilijemo vodo, da pokrije vse sestavine, in kuhamo na srednjem ognju približno 30 minut, dokler se zelenjava ne zmehča.
Dodajanje fižola in klobase
Ko je zelenjava kuhana, dodamo kuhan fižol in klobaso (lahko jo predhodno narežemo na kolobarje). Začinimo z lovorjevimi listi, soljo in poprom po okusu. Kuhamo še 20 minut, da se okusi dobro prepojijo.
Serviranje
Joto na koncu poskusimo in prilagodimo okus. Če je potrebno, dodamo še malo soli ali popra. Jota naj se pred serviranjem nekaj minut hladi. Postrežemo jo s kosom ali dvema svežega kruha, ki bo poskrbel za popolno uživanje ob tej hranilni in okusni jedi na žlico. Pripravljeno jed ponudimo z domačim kruhom.
Različice in Nasveti za Popolno Joto
Joto se lahko pripravi na več načinov, odvisno od časa in želje po tradicionalnem ali poenostavljenem pristopu.
Tradicionalna priprava s podmetom
Klasična oziroma tradicionalna receptura vključuje podmet (zgoščevanje jedi z moko in maščobo).
- Priprava fižola: Dan pred kuhanjem v skledi z litrom vode namočimo suh fižol, največ 24 ur. Fižol naslednji dan odcedimo in speremo pod vodo, nato ga damo v kozico ali lonec. Dodamo liter vode, lovorov list, sol in pokrito kuhamo 40 - 45 minut pri rahlem vretju. Fižol odstavimo z ognja in pustimo na strani še 10 - 15 minut v vodi. Fižol odcedimo in vodo od kuhanja prihranimo. Če uporabimo že kuhan fižol iz konzerve, ga je potrebno 600g neto. Pri namakanju je pomembno, da fižol, ki se ne potopi, polovimo in zavržemo. Naslednji dan fižol najprej 15 minut kuhamo v vodi, v kateri se je namakal, nato pa zamenjamo vodo in fižol kuhamo še 30 minut. Fižol mora ostati malo trši, saj ga kasneje dodamo še v joto in se ne sme prekuhati. Solimo ga šele takrat, ko je kuhan!
- Priprava kislega zelja/repe in mesa: Kislo zelje speremo pod hladno vodo. V manjši lonec damo kislo zelje, prekajena svinjska rebra, lovorjev list, cel poper in vodo. Pristavimo na močan ogenj in počakamo, da zavre. Ogenj zmanjšamo na minimum in pri rahlem vretju kuhamo 20 - 25 minut. V kozico stresemo tudi kislo zelje, dodamo lovorjev list, sol in nekaj zrn črnega popra. Prilijemo vodo in kuhamo približno 50 minut. Kuhano zelje odcedimo, pet žlic tekočine pa prihranimo. Klobaso zrežemo na kolobarje in jo posebej skuhamo v kozici z vodo 15 minut. Po želji klobaso prebodemo, da iz nje izteče tekočina.
- Priprava krompirja: V lonec, napolnjen s soljeno vodo, damo olupljen in na večje kose narezan krompir. Pristavimo na močan ogenj. Ko krompir zavre, zmanjšamo ogenj in kuhamo 15 minut pri rahlem vretju, oziroma tako dolgo, da je krompir skoraj kuhan. Olupimo krompir, ga operemo in zrežemo na manjše koščke. Stresemo ga v kozico, zalijemo s hladno vodo, solimo in kuhamo 15 minut. Kuhan krompir odcedimo.
- Priprava podmeta in združevanje: V večji lonec damo olje, na manjše kocke narezano panceto in sesekljano čebulo. Postavimo na zmeren ogenj in pražimo 2 - 3 minute, da se panceta popeče in lepo zadiši. Dodamo moko in pražimo 5 minut, da se moka skuha in rahlo porjavi. Dodamo rdečo papriko v prahu, sesekljan strok česna in paradižnikov koncentrat. Premešamo in kuhamo še 2 minuti. Zalijemo s prihranjeno vodo od fižola (750ml). Med rednim mešanjem z metlico kuhamo do vretja. V kolikor uporabimo že kuhan fižol iz konzerve, dodamo 750ml vode ali jušne osnove. Rebra prestavimo na krožnik, lovorjev list zavržemo. V podmet dodamo kuhano kislo zelje z vso tekočino in fižol. Premešamo, da se sestavine povežejo, nato dodamo še odcejan kuhan krompir. Pokrijemo s pokrovko in kuhamo še 10 minut. Rebra narežemo na šest rezin (približno 1 cm debeline), ostala rebra pa narežemo na drobne kocke ter jih dodamo v joto.
Poenostavljena priprava v enem loncu
Če hočemo joto skuhati le v enem loncu, brez nepotrebnega dela s posodo, fižol lahko čez noč namočimo v hladni vodi, če hočemo skrajšati čas kuhanja. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. V večji lonec damo 2 veliki žlici svinjske masti ter na segreto svinjsko mast damo sesekljano čebulo in jo prepražimo, s tem, da med praženjem dodamo še malo vode, dokler se popolnoma ne razpusti in postane kremasta. Dolijemo zadostno količino vroče vode ter vanjo stresemo rjavi fižol ter na kocke narezana, prekajena svinjska rebra (po želji lahko drugo meso), črni poper v zrnu ter vse skupaj kuhamo pol ure, dokler se fižol na pol ne zmehča. Po pol ure kuhanja fižola in mesa (odvisno od vrste fižola) dodamo na drobno narezan, opran krompir ter lovorjeve liste in kuhamo še slabe pol ure. Po pol ure kuhanja dodamo še kislo repo ali kislo zelje, ki ga lahko pred tem operemo (če ne želimo bolj kisle jedi) in enkrat prerežemo, da se nam pri uživanju ne vleče po bradi. Kuhamo še pol ure ter na koncu v manjšo ponev damo po okusu ocvirkovo svinjsko mast ter sesekljan česen ter na hitro prepražimo, da lepo zadiši. Dodamo eno čajno žličko rdeče, sladke mlete paprike, na hitro premešamo ter dodamo joti. Premešamo ter na zmernem ognju kuhamo še 15 minut. Na koncu vse skupaj solimo po okusu ter dodamo še ščepec majarona, da se ohrani polna aroma.
Izboljšave in prilagoditve
- Serviranje in okus: Jota naj pred serviranjem stoji 15 minut, saj se okusi med počivanjem še bolje povežejo. Pogreta jota čez dan ali dva je okusnejša od pravkar kuhane. Jota je zelo odlična in gosta brez uporabe moke, brez zapletenih postopkov in nepotrebnega dela. Jota vedno tako dobro pogreje in je definitivno najboljša drugi dan, ko odstoji v hladilniku.
- Dodatki: Lahko jo izboljšamo tako, da na vsako porcijo jote pred serviranjem položimo žličko do žlico kisle smetane. Zraven lahko še skuhamo kako dobro domačo klobaso, če smo gurmani in uživamo v dobri hrani. Tudi kakšen ščep čilija prija.
- Meso: Namesto prekajenih reber lahko uporabimo kranjsko klobaso, ali pa kakšno drugo prekajeno meso (rebra, vrat ipd.).
- Vegetarijanska različica: Kadar pripravljamo vegetarijansko različico, lahko uporabimo vegi klobase, tofu ali drug rastlinski beljakovinski vir.
- Sestavine: Pri vseh različicah je pomembno, da izbiramo slovenske sestavine.
- Shranjevanje: Da bi zavrgli čim manj hrane, joto shranjujemo v hladilniku do tri dni.
