Francoska čokoladna pita je elegantna slaščica, ki združuje bogate okuse in raznolike teksture. Čeprav je priprava lahko večplastna, se trud obrestuje v nepozabnem sladkem doživetju. Američani pravijo: "Ni je čez našo čokoladno puding pito!", ki slovijo po tej tradicionalni slaščici. Res je tako dobra? Poiščite recept, ki vas ne bo pustil ravnodušnih.
Priprava krhkega testa za pito
Klasično krhko testo
Iz vseh sestavin na hitro zgnetemo testo. Testo sploščimo, ovijemo z živilsko folijo in za vsaj pol ure damo v hladilnik. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v krog, ki je nekoliko večji od premera pekača in ga z rokami ali s pomočjo valjarja prestavimo v pekač. Enakomerno ga razporedimo po pekaču (do vrha) in višek testa odstranimo. Dno prebodemo z vilico in za 15 minut damo v hladilnik, da gre testo v pečico hladno. Ohlajeno testo prestavimo v ogreto pečico in pečemo 15 minut.
Piškotna podlaga
Pečico segrejemo na 180 °C (ali na 160 °C z ventilacijo). Piškotne drobtine stresemo v skledo, prilijemo stopljeno maslo in na hitro zmešamo. Maslene drobtine naložimo v model za pite premera 24 cm, ter jih pritisnemo ob dno in obod. Mleti kakavovi piškoti se dobijo v bolje založenih trgovinah. Lahko pa jih nadomestimo z mletimi maslenimi kakavovimi keksi. Rešetko damo na sredino pečice. Pečico segrejemo na 190 °C. Pripravimo model za pite premera 22 cm. V skledi premešamo mlete piškote, sladkor in stopljeno maslo. V tortni model, oziroma v model za pite premera 22 cm damo piškotno podlago in jo enakomerno razporedimo. S kozarcem dobro pritisnemo ob dno in robove. Prestavimo v predhodno segreto pečico. Pečemo 10 - 12 minut pri 190 °C. Ko se podloga speče, jo vzamemo iz pečice in počakamo, da se ohladi, približno 30 minut.
Puding pita testo
Puding pita je sestavljena iz krhkega testa, ki ga lahko uporabite za vse vrste pit, saj ima popolno strukturo in se med oblikovanjem ne trga. Moko, pecilni prašek in maslo zmešamo s sladkorjem in jajcem, za boljši okus dodamo vanilin in limonin sladkor. Testo dobro pregnetemo in razdelimo na dva dela. En del testa damo v najlonsko vrečko in postavimo za pol ure v zamrzovalnik, drugi del testa pa pustimo v hladilniku in ga vzamemo ven približno 10 minut pred pripravo.
Priprava čokoladnih polnil in krem
Bogato čokoladno testo
Masa je predvidena za pekač premera 23 cm in višine 5 cm. Pekač obložimo s papirjem za peko in ga rahlo namastimo z malo masla. Zunanji del pekača ovijemo v aluminijasto folijo, zato da nam med peko voda ne bo prišla v testo. Maslo zrežemo na manjše kose in jih stresemo v kozico, ki jo pristavimo na kuhalnik. V kozico dodamo čokolado in sladkor. Vse skupaj na nizki temperaturi stopimo in med topljenjem nenehno mešamo, da dobimo gladko zmes. Nato kozico odstavimo in nekoliko ohladimo. V še toplo zmes vmešamo brandy. V skledo ubijemo jajca in jih z električnim mešalnikom mešamo 1 minuto. Nato jim primešamo moko in med nenehnim mešanjem postopoma prilivamo ohlajeno čokoladno zmes. Vse skupaj mešamo toliko časa, da nastane gladka in nekoliko penasta masa. Pečico segrejemo na 180 °C. Na kuhalnik pristavimo kozico s približno litrom vode in jo zavremo. V večji globok pekač postavimo okrogel pekač, ki smo ga oblekli v alufolijo. V večji pekač nato nalijemo toliko vrele vode, da bo okrogel pekač do 2 cm potopljen v vodi. Okrogel pekač napolnimo s pripravljeno maso in vse skupaj potisnemo v ogreto pečico. Pečemo 25 minut oziroma toliko časa, da je rob torte dobro pečen, sredina pa še vedno nekoliko mehka. Nato vse skupaj vzamemo iz pečice in okrogli pekač odstranimo iz vode. Odstranimo zunanjo folijo in pustimo, da se torta popolnoma ohladi. Med ohlajanjem se bo sredina torte nekoliko posedla in počila. Ohlajeno torto nato previdno prevrnemo na krožnik in odstranimo papir za peko.
Rjavo testo za čokoladno pito
Za rjavo testo v vodni kopeli (v skledici nad kozico, v kateri rahlo vre voda; pazimo, da se voda ne dotika dna skledice) ali v mikrovalovni pečici v kratkih intervalih stopimo maslo in čokolado. V drugi skledi stepamo jajca, da so svetla, penasta in narastejo na dvojno prostornino, nato vmešamo čokolado z maslom in sladkorjem. Maso za rjavo testo nalijemo v pečeno piškotno podlago v modelu in vrnemo v pečico za 15 do 20 minut, da na površini nastane skorjica. Pustimo, da se ohladi.
Easy Chocolate Ganache | Chocolate Ganache Recipe With Cocoa Powder | Chocolate Sauce
Čokoladna krema s smetano
Sladko smetano vlijemo v kozico in pri zmernem ognju zavremo. Odstavimo iz ognja. Dodamo ščep soli in nalomljeno čokolado ali čokoladne kapljice in z metlico premešamo v gladko, svetlečo zmes. Dodamo kremni namaz in maslo narezano na manjše kocke. Premešamo, da dobimo gladko zmes. Čokoladno kremo vlijemo v pripravljeno podlago in postavimo v hladilnik za vsaj 2 uri, ali čez noč. Postrežemo s stepeno sladko smetano.
Krema s škrobom in rumenjaki
Za kremo v skledi stepemo rumenjaka, škrob, sladkor in vaniljo, nato prilijemo vrelo mleko in sladko smetano. Dodamo še 50 g čokolade, mešanico prelijemo v kozico in jo na nizkem ognju kuhamo in še naprej mešamo 6 do 8 minut, pri tem pa pazimo, da ne zavre in rumenjaki ne zakrknejo. Nato kozico odstavimo in kremo pokrijemo s prozorno kuhinjsko folijo tako, da se dotika površine. S tem preprečimo, da bi se na vrhu naredila kožica. Ko se krema ohladi, jo vlijemo na rjavo testo v modelu.
Pudingova krema
Malo več kot pol litra mleka zavremo, v preostalo mleko dodamo dva pudinga, sladkor, kakav in vse skupaj z metlico dobro premešamo. Mešanico vlijemo v zavreto mleko in naredimo puding. Po želji v puding dodamo še žlico ali dve masla ter vse skupaj dobro premešamo.
Frangipan
Najprej eno minuto stepamo maslo, nato mu med stepanjem dodamo sladkor v prahu in mandlje. Nazadnje dodamo še jajce in gladko zmešamo. Po ohlajenem testu enakomerno razporedimo frangipan in pečemo še približno 15 minut.
Sestavljanje in serviranje pite
Čokolado enakomerno prelijemo po testu in pito damo v hladilnik za vsaj 3 ure, da se krema učvrsti. Pito vzamemo iz hladilnika 30 minut, preden jo bomo postregli, da se ogreje na sobno temperaturo in jo bo lažje rezati. Na testo namažemo kuhano pudingovo kremo, na kremo pa naribamo ohlajen del testa. Pečemo v ogreti pečici na 180 stopinj Celzija približno od 30 do 40 minut.