Paljeno testo je vsestranska masa, ki jo odlikuje hitra in enostavna priprava. Iz njega lahko pripravimo tako slane kot sladke jedi, saj predstavlja odlično osnovo za številne kulinarične mojstrovine.
Kaj je paljeno testo?
Princeskini krofi, eklerji in profiteroli so priljubljene sladice, ki jim je skupno to, da so pripravljene iz paljenega testa. To je kuhano testo, ki ga pripravimo iz osnovnih sestavin: moke, maščobe, jajc, tekočine in soli. Posebnost je postopek priprave, ki se začne na štedilniku, kjer testo najprej skuhamo, šele nato pa ga spečemo ali ocvremo.
Osnovne sestavine
- 0,5 l vode ali mleka
- 50 g masla
- 250 g moke
- 1/4 žličke soli
- 2 jajci
Postopek priprave po korakih
- V loncu zavremo vodo ali mleko skupaj z maslom in soljo.
- Ko mešanica zavre, vso moko naenkrat stresemo v krop.
- Neprestano mešamo na zmernem ognju, dokler se masa ne oblikuje v cmok, ki odstopi od dna in stranic posode.
- Lonec odstavimo z ognja in zmes pustimo, da se rahlo ohladi (2-3 minute).
- V še toplo maso postopoma vmešamo jajca. Pomembno je, da vsako naslednje jajce dodamo šele, ko je prejšnje popolnoma vmešano. Za najboljši rezultat uporabimo električni mešalnik.
Peka in oblikovanje
Pripravljeno testo nadevamo v slaščičarsko vrečko z nastavkom. Na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo kupčke velikosti 4-5 cm. Ker testo med peko naraste, pustimo dovolj prostora med njimi.
Nasveti za peko
- Testo pečemo 20 minut v segreti pečici pri 200 °C (ventilacijska 190 °C).
- Nato vrata pečice za kratek čas odpremo, da izpustimo paro, in pečemo še dodatnih 10 minut pri 180 °C (ventilacijska 170 °C), dokler niso zlato rjave barve in votla.
- Za lepšo obliko lahko konice kupčkov potlačimo z mokrim prstom.
Uporaba v kulinariki
Sladke različice
Pečeno testo po ohladitvi prerežemo na polovico in nadevamo s poljubno kremo. Odlično se obnesejo:
| Vrsta kreme | Ključne sestavine |
|---|---|
| Vanilijeva krema | Mleko, rumenjaki, vanilja, škrob |
| Čokoladna krema | Mleko, čokolada, škrob |
| Limonina krema | Sok limone, želatina, maslo, smetana |
Slane različice
Osnovnemu testu lahko dodamo sveža zelišča, sir, parmezan ali prekajeno šunko. S pomočjo dveh žlic lahko oblikujemo žličnike, ki jih ocvremo v vročem olju. Pri tem žlici vmes pomakamo v vodo ali olje, da se testo ne sprijema.