Stročji fižol: priprava, shranjevanje in recepti

Uvod v stročji fižol

Čas stročjega fižola je že tu, ali pa bo vsak čas. V tem času vlada mrzlica vlaganja stročjega fižola. Kjer ni bilo velike suše, je lepo obrodil, in ker ga imamo ponavadi več, kot ga lahko porabimo za sprotno poletno kuharijo, bi bilo škoda, če si ne bi mimogrede ustvarili še zaloge za zimo. Stročji fižol je priljubljeno poletno živilo, ki velja za pravo zakladnico zdravja. Vsebuje vitamine C, K, A, B1, B2 in B3, antioksidante in folno kislino, bogat pa je tudi z visokovrednimi beljakovinami in rudninami. Zaradi velike vsebnosti vlaknin odlično učinkuje tudi na črevesje ter uravnava prebavo.

Zakaj s stročjim fižolom ponavadi hitimo? Ker se bojimo, da bo zaradi vedno pogostejših vročinskih valov nepričakovano hitro postal tršat in nitkast in ves celulozen, tak, da nam ne bo več v užitek, ko si bomo sredi zime zaželeli nekaj domačega. Previsoke temperature to namreč znajo povzročiti, vode pa v tem času tudi nimamo v izobilju ali sploh nič, da bi ga zalivali.

Ilustracija svežega stročjega fižola na lesenem pultu

Kaj je stročji fižol in kako se razlikuje od suhega fižola

Stročji fižol, imenovan tudi zelen fižol ali mlad fižol v stroku, je nepopolnoma razvit fižol, ki se pobira še preden semena v stroku dozorijo. Razlikuje se od suhega fižola, ki ga poznamo kot fižol za enolončnice, saj se pri stročjem fižolu uživa celoten strok z mladimi semeni. Obstajajo različne sorte, od zelenih do rumenih stročjih fižolov, pa tudi vijolične variante, ki pa med kuhanjem običajno spremenijo barvo v zeleno.

Stročji fižol ima nežnejši okus, nižjo vsebnost škroba in je lažje prebavljiv kot suhi fižol. Njegova uporaba je raznolika - kot priloga, v solatah, juhah, dušenih jedeh ali kot samostojna jed. Za uspešno pripravo pa je nujno razumeti, zakaj včasih postane trd ali vlaknat, kar bomo razložili v naslednjih razdelkih.

Zakaj stročji fižol postane trd ali vlaknat

Eden najpogostejših razlogov za to, da stročji fižol po kuhanju ostane žvečljiv, žilav ali vlaknat, je napačen čas obiranja ali predolgo skladiščenje. Ko fižol preide svojo optimalno fazo zrelosti, celulozna vlakna v stenah stroka začnejo lignificirati - proces, pri katerem stene otrdijo in postanejo lesnate. Takšen fižol tudi z dolgo kuhajo pogosto ne postane mehak.

Drugi pomemben dejavnik je nepravilno kuhanje, bodisi s premalo vode, previsoko temperaturo ali prekratkim časom. Prav tako lahko vplivajo trda voda (veliko kalcija), soljenje na začetku kuhanja in celo način shranjevanja pred uporabo. Da bi dosegli mehko teksturo, moramo upoštevati celoten niz dejavnikov, ne le čas kuhanja.

Kako preveriti svežino stročjega fižola

Za najboljši rezultat mora biti stročji fižol čim bolj svež. Dober indikator je njegov prelom: če se stroč zlahka prelomi in poči z rahlim zvokom, gre za mlad in svež fižol. Star stročji fižol se ne lomi, ampak se upogiba, kar pomeni, da bo po kuhanju najverjetneje ostal vlaknat.

Barva stroka naj bo enotna, živo zelena ali rumena, brez temnih lis, gnilobe ali suhih robov. Svež stročji fižol ima tudi naravno rahlo svetlečo površino in se ne izsuši že po enem dnevu v hladilniku.

Najpogostejše napake pri kuhanju stročjega fižola

Med najpogostejšimi napakami pri pripravi stročjega fižola so:

  • Prekuhavanje, zaradi česar fižol postane kašast in izgubi okus.
  • Soljenje na začetku kuhanja, kar ojača vlakna in podaljša čas kuhanja.
  • Uporaba pretrde vode, ki vsebuje veliko apnenca (kalcija), kar vpliva na vezavo pektinov in naredi fižol trši.
  • Pomanjkanje vode med kuhanjem, zaradi česar fižol ni enakomerno kuhan.
  • Zamrzovanje svežega fižola brez blanširanja, kar povzroči spremenjeno strukturo po odmrzovanju.

Pravilna priprava prepreči omenjene napake in ohrani hranilne vrednosti, okus in barvo stročjega fižola.

Kako pravilno pripraviti stročji fižol, da bo mehak in sočen

Priprava stročjega fižola se začne že z ustrezno pripravo pred kuhanjem. Strok je potrebno oprati, odstraniti konice (vključno z morebitno nitko ob robu) in narezanega fižola ne puščati predolgo na zraku.

Postopek priprave

  1. V večji lonec nalijemo potrebno količino vode, dodamo sol in sladkor.
  2. Vse skupaj zavremo.
  3. Ko zavre, v posodo dodamo še opran stročji fižol. Naj vas ne skrbi, če se vam bo zdelo, da količina vode nikakor ne more zadostovati za ves fižol. Ko boste fižol stresli v vrelo vodo, le-ta ne bo v celoti pokrit.
  4. Pokrijemo posodo in počakamo, da vse skupaj ponovno zavre.
  5. Ko zavre, zmanjšamo ogenj in pustimo, da na zmernem ognju vre 25 minut.
  6. Po 25-ih minutah, fižolu, ki se kuha, dolijemo še 1 dl vinskega kisa.
  7. Zvišamo temperaturo in počakamo, da zavre, nato temperaturo zmanjšamo.

Opozorilo: Čas kuhanja fižola prilagodite glede na vrsto fižola, ki ga imate. Kajti različne vrste fižola zahtevajo različen čas kuhanja.

Nato posodo odstavimo s štedilnika in fižol nadevamo v prazne kozarce za vlaganje, ki smo jih predhodno segreli. Dobro zaprite kozarce in vložen stročji fižol pokrijte z brisačo ali odejo. Pustite ga približno 5 dni, da se počasi ohlaja in pri tem počiva. Tako, stročji fižol za ozimnico je pripravljen za uporabo.

Prikaz vloženega stročjega fižola v kozarcih, pokritih z odejo

Recepti s stročjim fižolom

Vloženi stročji fižol za ozimnico

Ko boste želeli narediti solato iz vloženega stročjega fižola, odprite kozarec, odlijte vodo, fižol stresite v posodo za solato, dodajte malo bučnega olja, ki se odlično poda k stročjemu fižolu (ali pa kakšno drugo olje), po želji dodajte še poper, čebulo in zmešajte.

Tako vložen stročji fižol, vam bo v kleti zdržal kar nekaj let, če ga prej ne boste pojedli, ali če ga boste veliko vložili.

Enolončnica s stročjim fižolom, slanino in zelenjavo

Ta preprosta jed združuje nežni stročji fižol, slanino in zelenjavo v okusni enolončnici, ki je kot nalašč za družinsko kosilo ali večerjo. Z dodatkom prežganja na koncu priprave dobi jed bogato teksturo in poln okus.

  • Stročjemu fižolu odrežite vrhove in jih narežite na velikost žlice.
  • Čebulo nasekljajte, korenje in korenasto zelenjavo (peteršilj, zelena) pa naribajte.
  • Paradižnik olupite in narežite na manjše koščke.
  • Na isti maščobo dodajte narezano in naribano zelenjavo (čebula, korenje, korenasta zelenjava), lovor in po želji pekočo papriko.
  • Nato dodajte narezan paradižnik in odcejene stročje fižole, premešajte in dolijte 2,5 litra vode.
  • Po 35 minutah dodajte poper, mešanico začimb (ali sol), krompir in vrnite slanino nazaj v lonec.

Priprava prežganja:

V segreti ponvi na olju na hitro popražite sesekljan česen (približno 20 sekund), nato dodajte sladko papriko in moko. Vse skupaj hitro premešajte, da se dobro poveže.

Špinača s puranjo šunko

To je ena izmed jedi, ki imajo okus po mesu, čeprav v njih prevladuje zelenjava.

  • V vok ali večjo ponev damo dve žlici oljčnega olja in ju srednje močno segrejemo.
  • Dodamo strok strtega česna, tri debelejše rezine na koščke narezane puranje šunke ter ščepec soli in popra.
  • Pražimo približno dve do tri minute, dokler se česen ne omehča in šunka zlato rjavo zapeče.
  • V ponev vržemo 300 gramov mladih špinačnih listov in jih med stalnim mešanjem pražimo dve do tri minute, dokler ni skuhana.

Avokado s tuno

Preprosta in hitra jed, ki je odličen obrok.

  • Po spodaj opisanih navodilih prerežemo in razkoščičimo avokado.
  • V vdolbinico, kjer je bila peška, natlačimo malo odcejene tunine v lastnem soku iz pločevinke. Tunino lahko več kot uspešno nadomestimo tudi s pečenimi piščančjimi prsmi ali rakci.
  • Pokapamo z limoninim sokom in postrežemo.

Kako zlahka izkoščičimo avokado:

Položimo ga na desko za rezanje in zarežemo vanj z nožem vse do peške. Obračamo ga, dokler ni prerezan na pol. Zavr­timo obe polovici in ga prepolovimo.

Zelenjavna piščančja solata

Solata, polna zelenjave in okusnega piščanca.

  • Dva piščančja fileja od 12 do 15 minut kuhamo v loncu.
  • Medtem sesekljamo tri stebelca stebelne zelene in polovico majhne rdeče čebule ter stremo strok česna.
  • Zelenjavo v veliki skledi zmešamo z dvema žlicama pekoče gorčice in dvema žlicama lahkega navadnega jogurta.
  • Dodamo ščepec soli in popra ter dve žlici sesekljanih orehov.
  • Sesekljamo kuhanega piščanca, ga ohladimo in primešamo k zelenjavi.

Nabodala z zelenjavo na žaru

Visoka temperatura žara karamelizira sladkorje v zelenjavi, kar ji daje poseben okus.

  • Po eno rdečo papriko, rumeno papriko, bučko in rdečo čebulo ter dva režnja rumene buče narežemo na koščke.
  • Damo jih v plastično skledo skupaj z zavitkom svežih šampinjonov.
  • Zelenjavo nanizamo na lesene ali kovinske paličice za nabodala.
  • Vsako nabodalo varčno premažemo z oljčnim oljem ter začinimo s ščepcem soli, popra in posušenega timijana.
  • Pečemo jih na srednje vročem žaru od 10 do 15 minut.

Rumena buča na žaru

Enostavna priprava buče, ki poudari njeno naravno sladkost.

  • Polovico manjše buče narežemo na pol centimetra debele režnje in jih olupimo.
  • Vsak reženj buče po obeh straneh tanko namažemo z oljčnim oljem, posolimo in popopramo.
  • Rezine položimo na žar in jih na vsaki strani pečemo od dve do tri minute.

Mehiška koruza na žaru

Koruza, pripravljena na žaru z mehiškimi začimbami, je odličen prilog ali samostojna jed.

  • S koruznega storža odstranimo polovico ovojnih listov, pustimo jih le za tanko plast.
  • Preostale liste privzdignemo, ne da bi jih odtrgali, in odstranimo koruzne laske.
  • V dlan si vlijemo žlico oljčnega olja in z njim premažemo vse storže.
  • Natramo jih z mešanico mlete kumine, mehiških začimb in ščepca soli.
  • Storže prekrijemo s preostalimi listi in jih od 15 do 20 minut pečemo na srednje segretem žaru.
  • Vsake toliko jih obrnemo.

Solata iz belega fižola in pečene rdeče paprike

Osvežilna solata, ki združuje okuse belega fižola in pečene paprike.

  • Splaknemo konzervo belega fižola in ga odcedimo.
  • Nasekljamo nekaj rezin pečene rdeče paprike in jo stresemo v večjo skledo.
  • Dodamo pet listov grobo nasekljane sveže bazilike, strok strtega česna ter ščepec soli in popra.
  • Dodamo fižol in dobro premešamo.

Pekoč stročji fižol s paradižnikom

Kombinacija stročjega fižola, paradižnika in rahle pekočine.

  • Vzamemo pol kilograma zelenega stročjega fižola in mu odrežemo konice ter stroke prerežemo na pol.
  • Stresemo jih v lonec z vrelo vodo in kuhamo pet minut.
  • Odcedimo jih in prelijemo z mrzlo vodo.
  • V ponvici segrejemo žlico oljčnega olja in pol žličke pekoče paprike.
  • Segrejemo na srednje visoko temperaturo, dodamo dva stroka strtega česna in ga dušimo eno minuto.
  • Dodamo fižol in eno dobro odcejeno konzervo na koščke narezanih pelatov.

Pečeni janeževi gomolji

Ne le zelenjava, ampak tudi gomolji se odlično obnesejo v pečici.

  • Gomolju odrežemo pecelj in zelene listke ter olupimo zunanje liste.
  • Vodoravno ga narežemo na pol do en centimeter debele rezine in zmešamo z dvema žlicama oljčnega olja in s ščepcem soli.
  • Rezine enakomerno razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem, in 20 minut pečemo v pečici, ki smo jo ogreli na 220 °C.

Hrustljava cvetača

Cvetača, pečena do hrustljavosti, je odličen dodatek k jedem ali samostojna prigrizek.

  • Narežemo oziroma razdelimo jo na za grižljaj velike cvetke.
  • Stresemo jih v skledo, polijemo z oljčnim oljem in dobro premešamo, da se prepoji.
  • Za četrt glave potrebujemo dve žlici olja.
  • Dodamo ščepec soli in črnega popra.
  • Še enkrat premešamo, da bo enakomerno začinjena.
  • Cvetačo razporedimo po pekaču, obloženem s peki papirjem in 20 minut pečemo v pečici, ki smo jo ogreli na 220 °C.
  • Koščke cvetače enkrat ali dvakrat obrnemo.

Italijanska juha iz belega fižola

Bogata in okusna juha, ki združuje beli fižol, zelenjavo in zelišča.

  • V srednje veliko ponev damo dve žlici oljčnega olja in ju segrejemo do srednje visoke temperature.
  • Dodamo majhno sesekljano belo čebulo, dva stroka strtega česna in žličko posušenega rožmarina.
  • Pražimo od pet do šest minut, dokler se čebula ne omehča in postekleni.
  • Dodamo dve konzervi splaknjenega in odcejenega belega fižola, skodelico in pol vrele vode, pol kocke piščančje juhe, 1/2 žličke soli in 1/4 žličke popra.
  • Premešamo in kuhamo še pet minut.
  • Juho pretlačimo v sekljalniku ali s paličnim mešalnikom.

Hladna kumarična juha

Osvežilna hladna juha, idealna za vroče poletne dni.

  • Olupimo veliko kumaro, odstranimo ji semena in narežemo na koščke.
  • Damo jo v električni mešalnik skupaj s sesekljano šalotko, pol skodelice navadnega lahkega jogurta, žličko hladno stisnjenega oljčnega olja, pol žličke posušenega kopra ter ščepcem soli in popra.
  • Mešamo, dokler ne postane podobno juhi.

AMAZING PRESERVED LEMONS | Recipe

Hranilna vrednost stročjega fižola

Stročji fižol je prehransko zelo bogat, a hkrati nizkokaloričen. Na 100 g vsebuje povprečno:

  • 31 kcal
  • 2,4 g beljakovin
  • 0,2 g maščob
  • 7 g ogljikovih hidratov
  • 3,4 g prehranskih vlaknin

Poleg tega vsebuje:

  • Vitamin C, ki deluje kot antioksidant.
  • Vitamin K, pomemben za strjevanje krvi.
  • Folno kislino, ključno za nosečnice.
  • Minerale kot so kalij, magnezij in železo.

Redno uživanje stročjega fižola pripomore k uravnavanju prebave, nižanju holesterola in krepi imunski sistem.

Ali je stročji fižol primeren za zamrzovanje

Stročji fižol je odličen za zamrzovanje, a le, če ga predhodno blanširamo. Zamrzovanje surovega stročjega fižola brez obdelave povzroči izgubo teksture, barve in okusa. Pravilno blanširanje vključuje:

  • Kratko kuhanje v vreli vodi (2-3 minute).
  • Hitro hlajenje v ledeni vodi.
  • Sušenje in pakiranje v nepredušne vrečke.

Tako pripravljeni stročji fižol ohrani okus, barvo in hranilne vrednosti tudi do 10 mesecev.

Postopek blanširanja in zamrzovanja

  1. Za zamrzovanje so najbolj primerni mladi stroki, v katerih se zrna še niso začela tvoriti. Najlažje jih prepoznamo po tem, da počijo, ko jih prelomimo. Stroki naj bodo tudi brez madežev in živahnih barv.
  2. Strokom najprej odrežemo pecelj in koničasti vrh, da odstranimo morebitne nitke. Stroke nato narežemo na 3 do 5 cm dolge koščke, odvisno od tega, kako bomo stročji fižol kasneje pripravili.
  3. Narezan in očiščen stročji fižol dobro operemo pod tekočo vodo, nato pa ga predenemo v cedilo in pustimo, da odteče odvečna voda.
  4. Na kuhalnik pristavimo posodo z vodo za blanširanje, ki smo jo pokrili, da voda v njej hitreje zavre. Vrelo vodo solimo, nato pa vanjo stresemo stročji fižol in ga pustimo vreti na zmerni temperaturi od 2 do 5 minut (po potrebi tudi malo več), odvisno od sorte in starosti stročjega fižol. Fižol se ne sme povsem skuhati, ampak se mora samo nekoliko zmehčati in še vedno ostati čvrst. Pomembno je, da je pri blanširanju stročji fižol vedno potopljen v vodo in da vzamete dovolj veliko posodo, da voda ne vre iz nje.
  5. Blanširan stročji fižol odcedimo, nato pa ga takoj na hitro ohladimo v skledi z mrzlo vodo. V ledeni kopeli ga pustimo stati toliko časa, kot smo ga kuhali. Tako ostane fižol žive barve, v njem pa se tudi ohrani več koristnih hranil.
  6. Ohlajen stročji fižol dobro odcedimo in osušimo, nato pa ga razdelamo po porcijah, ki jih shranimo v posodice ali vrečke. Nanje napišemo vsebino, količino in datum priprave shranka.
  7. Tako pripravljeni stročji fižol shranimo v zamrzovalnik ali zamrzovalno skrinjo, da zamrzne in počaka za kasnejšo uporabo. Zamrznjen stročji fižol ima za razliko od druge zelenjave nekoliko daljši rok trajanja in ga boste lahko pripravljali vso zimo.

Zamrznjenega stročjega fižola pred uporabo ni treba odmrzniti, dovolj je, da ga, potem ko ga vzamemo iz zamrzovalnika, dodamo v lonec z juho ali enolončnico ter nadaljujemo s kuhanjem.

Katera živila se najbolje ujemajo s stročjim fižolom

Stročji fižol je zelo prilagodljiv v kombinacijah z drugimi živili. Dobro se ujema z naslednjimi skupinami živil, ki lahko pomagajo pri prebavi in uravnavanju želodčne kisline:

  • Živila, ki vsebujejo veliko vlaknin: Polnozrnata živila (ovseni kosmiči, kuskus in rjavi riž), korenasta zelenjava (sladki krompir, korenje in rdeča pesa) ter zelena zelenjava (šparglji, brokoli in stročji fižol) pomagajo ustvariti občutek sitosti.
  • Alkalna živila: Banane, melone, cvetača, komarček in oreščki imajo bolj alkalni učinek in lahko pomagajo ublažiti delovanje želodčne kisline.
  • Ingver: Velja za enega najbolj priljubljenih naravnih pomočnikov pri prebavi.
  • Živila z visoko vsebnostjo vode: Zelena, kumare, solata, lubenica, juhe na osnovi bistre juhe ter zeliščni čaji lahko pomagajo razredčiti želodčno kislino.
  • Tradicionalna uporaba rastlinskih sestavin: Aloe vera in sladki koren imata dolgo zgodovino uporabe za podporo dobremu počutju prebavil.

tags: #flekast #strocji #fizol