Pogača je tradicionalna vrsta kruha, ki izvira iz Balkana in Turčije, danes pa je priljubljena po vsem svetu v različnih oblikah. V večini se pogača pripravlja brez kvasa, ki se nadomesti s sodo bikarbono ali pecilnim praškom, vendar obstajajo tudi različice s kvasom, ki pogači dodajo izjemno mehkobo in zračnost.
Fokača - Italijanska Klasika z Dolgim Vzhajanjem
Fokača je prava italijanska klasika oziroma ploščati kruh, ki je po teksturi podoben testu za pico ali pa čabati, a s svojimi značilnostmi. Z njo so se mastili že v rimskih časih, ko so jo imenovali »panis focacious«, kar bi v prevodu pomenilo »kruh z ognjišča«. Recept za fokačo zahteva le majhno količino kvasa, testa se ne gnete, vzhaja pa kar čez noč, da se tako razvijejo čudoviti okusi in arome. Struktura testa je mehka, voljna in puhasta navznoter ter hrustljava, krhka in slana navzven. Najraje jo obložimo z aromatičnimi zelišči, nanjo pa lahko dodamo tudi zelenjavo.
Priprava hitre in mehke fokače (z vzhajanjem čez noč):
- V skledo damo moko, vodo, sladkor in kvas. S kuhalnico premešamo in mešamo 2 minuti. Masa bo redka in bolj tekoča.
- Dodamo oljčno olje in premešamo.
- Pokrijemo z živilsko folijo in postavimo v hladilnik za 12 ur, ali pa vzhajamo na sobni temperaturi 3-4 ure, da se zmes potroji.
Ko je testo vzhajano in mehurčkasto, okoli njega prilijemo olje. Z naoljenimi rokami ali pa pekovskim strgalom ga postrgamo z robov posode. Nato gremo z dlanjo pod testo ter ga okoli in okoli dvigujemo in raztegujemo ter spuščamo proti sredini. To naredimo v 6 ali 7 potezah, pri tem pa pazimo, da ga ne pretrgamo.
Pekač velikosti 25 cm x 30 cm namastimo z dvema žlicama olja po celotni površini (ali pa ga obložimo s papirjem za peko, ki ga še dodatno naoljimo). Vzhajano testo z namaščeno kuhalnico nekajkrat preložimo in previdno prestavimo na pripravljen pekač. Z naoljenimi rokami ga nežno razporedimo po celotnem pekaču, pri tem pazimo, da ga ne pretrgamo.
Postavimo na stran za 1-2 uri, da testo lepo naraste in postane lahko in zračno.
Priprava nadeva in peka:
- Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 230 °C.
- Izkoščičene olive narežemo na manjše kose, rožmarin drobno sesekljamo. Vse damo v skodelico in dodamo olje, vodo in ščep soli.
- Nadev enakomerno razporedimo čez fokačo. S prsti nežno in rahlo nekajkrat pritisnemo po celotni fokači, da bo fokača bolj zračna in sočna.
- Fokačo postavimo v pečico in pečemo 25-30 minut pri 230 °C, oziroma tako dolgo, da je na vrhu in spodaj zlato zapečena.
How to Bake the Best Focaccia Bread You've Ever Tasted
Pogača "Cop na lop" - Dolenjska Tradicija
"Cop na lop" je pogača, ki izvira iz 16. stoletja in jo nekateri poznajo tudi pod imenom "potepača" ali "potanc". Gre za zelo preprosto in skromno tradicionalno jed, narejeno iz domačih sestavin, ki se je pekla v domači krušni peči. Danes ni prav pogosto na jedilniku, a je pomemben del kulinarične tradicije, zato je prav, da se jo ohranja. Za izdelavo te pogače boste potrebovali pregreto smetano, lahko pa uporabite zgolj skuto, če pregrete smetane nimate - čeprav potem to ne bo tisti 'ta pravi' cop na lop.
Zakaj "Cop na lop"?
Ta jed, značilna za Dolenjsko, je ime "cop na lop" dobila po načinu priprave. Testo se namreč da neposredno na lesen lopar in se na njem s pritiskanjem razvleče. Nato se na testo da nadev iz skute in pregrete smetane, pokrije se s preostalim testom, nato pa se vse skupaj porine na razgreto opeko v krušni peči. "Cop" tako pomeni kos testa, "lop" pa je okrajšava za lopar.
Kaj je pregreta smetana?
Pregreta smetana je najbolj tradicionalna posavska sestavina, ki so jo uporabljali pri pripravi jedi v krajih vse od Radeč pa do Brežic. To je mlečni izdelek, ki nastane z značilnim postopkom segrevanja in peke goste smetane, ki nastane na površini svežega mleka. Pridobivajo jo tako, da sveže mleko najprej pustijo stati, da se na vrhu oblikuje gosta plast smetane, nato pa se ta posoda z mlekom da v segreto pečico (ali krušno peč) za 10 do 15 minut, da smetana na vrhu karamelizira in se zapeče, zaradi česar dobi tanko neenakomerno rjavo skorjico. To plast smetane nato previdno poberejo in uporabljajo kot nadev za različne tradicionalne sladice, kot so pogače, potice, štruklji ipd. Težko jo boste našli v trgovinah, prej na lokalni tržnici na območju Posavja, pa še to bolj redko, saj je za njeno izdelavo potrebno veliko mleka in tudi časa. Pregreta smetana je bogatega, kremastega okusa.
Recept za "Cop na lop":
Sestavine:
- 500 g moke
- 3 dl vode
- žlička soli
- malo olja
- 500 g skute in pregrete smetane
Priprava:
- Iz moke, vode, olja in soli zamesimo testo, ki ga razdelimo na dva hlebčka - en naj bo večji od drugega, saj bo večji za podlago, manjši pa za zgornjo plast.
- Večji hlebček z dlanmi raztegnemo na pomokanem pekaču ali loparju za peko v krušni peči.
- Testo najprej namažemo s pregreto smetano (robove pustimo nenamazane), nato pa na smetano nadevamo odcejeno skuto. Del pregrete smetane pustimo za namaz zgornje plasti.
- Manjši hlebček raztegnemo (bo bolj tanek od spodnje plasti) in z njim prekrijemo nadev.
- Spodnje testo zavihamo čez rob zgornjega in vse skupaj povrhu namažemo z ostankom smetane ter z vilico naluknjamo zgornjo plast.
- Pečemo na 200 stopinjah C približno pol ure, oziroma toliko časa, da se zlato zapeče.
Če boste testu dodali kvas, bo pogača ostala dlje časa mehka. Če pa bi radi imeli bolj bogat nadev, pa mu lahko dodate orehe, rozine ali celo cvetove sivke, za ljubitelje slanega pa lahko dodate ocvirke ali slanino.
Pogača je najboljša še topla.
Naan kruh - Indijska Pogača
Naan je tradicionalna indijska pogača, ki je mehka in zračna, polna majhnih zračnih žepkov. S tem preprostim receptom dobite popolnoma mehak in puhast kruh.
Priprava Naan kruha:
- V večji skledi zmešajte toplo vodo, kvas in sladkor. Počakajte 5 do 10 minut, da začne kvas delovati in ustvari penasto strukturo.
- Če ste dobili penasto strukturo, dodajte oljčno olje, jogurt, stepeno jajce in sol.
- Z leseno žlico vmešajte moko, da se sestavine povežejo med sabo.
- Čisto posodo premažite z oljem.
- Vzhajano testo nato položite na rahlo pomokano površino. Na testo potresite nekaj moke.
- Segrejte ponev na srednje močan ogenj.
- Odstavite in pečeno testo ogrejte v čisti kuhinjski brisači.
Pica Naan z BAM začimbno mešanico:
Pripravljene Naan kruhke premažite s paradižnikovo omako, kateri ste dodali BAM mešanico Pica & Pašta, sirom, salamo in začimbami po izbiri. Naložene kruhke postavite v pečico ogreto na 200 stopinj Celzija in pecite približno pet do deset minut. Toliko, da se izbran sir raztopi, rob testa pa naj bo rahlo zapečen.
Tradicionalna kvašena pogača z nadevom in začimbami
Priprava kvasca in testa:
- V manjšo skledo damo kvas, 3 žlice moke in 1 dl vode, dobro premešamo in pustimo 15 minut, da vzhaja kvas.
- Nato v večjo posodo presejemo ostalo moko in v sredini kupa naredimo luknjo, kamor zlijemo mešanico iz kvasa. Okoli mešanice nalijemo ostalo vodo, a pazimo, da je ne zlijemo v kvas.
- Vse skupaj z rokami dobro pregnetemo, naredimo iz testa hlebček in pustimo vzhajati 15 minut. Hlebček se ne bo veliko spremenil.
- Damo ga v pekač, obložen s papirjem za peko in pazimo, da testo porazdelimo tako, da je na vrhu najdebelejši del.
Oblikovanje in peka:
- Pogačo zarežemo kot mrežo.
- Premažemo jo z jajcem ali kislo smetano, jo posujemo s kumino, soljo in sladkorjem ter jo damo vzhajati za eno uro.
Druga variacija za kvašeno pogačo predlaga naslednje korake:
- Najprej zamesimo kvasec. V veliko skledo vsujemo 500 g moke, v sredini naredimo jamico in vanjo nadrobimo pol kocke kvasa (20 g), dodamo 1 žličko sladkorja in 3 dl mlačne vode.
- Ko se na kvascu naredijo mehurčki, ob rob posode dodamo žlico soli. Maso premešamo, če je testo presuho, dodamo še preostanek vode.
- Testo prenesemo na pekač, obložen s papirjem za peko. Vzhajano testo z dlanjo od sredine potiskamo proti robu, da dobimo krog premera 30 cm.
- Testo z dlanjo potlačimo, da je povsod enakomerno debelo.
- Oster nož pomokamo (da se testo ne bo prijelo na rezilo) in pogačo nežno zarežemo, vendar pazimo, da ne zarežemo v rob pogače.
- Pogačo premažemo z razžvrkljanim jajcem, potresemo z grobo soljo in semeni kumine. Ponovno nežno premažemo z jajcem, da se semena dobro zalepijo na testo.