Flancati so priljubljena pustna in praznična sladica, ki navdušuje s svojo lahkotnostjo in okusom. Obstajajo različne različice, od kvašenih, ki so bolj puhasti, do krhkih, ki so tanki in hrustljavi. Spodaj so zbrani podrobni recepti in koristni nasveti za pripravo popolnih flancatov.
Priprava Kvašenih Flancatov
Kvašeni flancati so tradicionalna izbira za pustni čas, saj so znani po svoji mehkobi in bogatem okusu.
Klasičen Pristop s Pecilnim Praškom in Kvasom
Za pripravo kvašenih flancatov boste potrebovali moko, kvas in druge običajne sestavine. Pomembno je, da so vse sestavine sobne temperature in da se držite postopka vzhajanja.
- V moko presejemo in pomešamo pecilni prašek. Ob strani sklede damo sol in v jamico sredi moke damo vse sestavine razen masla in kvasa.
- Kvas posebej raztopimo v treh žlicah mleka in malo sladkorja.
- Z eno roko dolivamo mleko, z drugo mešamo sestavine z moko. Dodamo vzhajan kvas in še mleko. Testo naj bo mehkejše kot za potico.
- Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 20 minut. Pokrijemo, da vzhaja uro in pol.
Pristop z Mešanjem Kvašenega Testa
Drugi način priprave kvašenega testa vključuje uporabo kvasa Fala in specifično tehniko mešanja.
- Moko presejemo in ji primešamo pecilni prašek. Kvas Fala raztopimo v mlačnem mleku, ga prilijemo k moki in dodamo ostale sestavine brez masla ter zamesimo kvašeno testo.
- Najprej mešamo na najnižji hitrosti in med mešanjem dodajamo zmehčano maslo. Nato zvišamo hitrost mešanja na najvišjo in mešamo toliko časa, da se sestavine lepo povežejo med seboj in postane testo gladko.
- Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo in pustimo počivati nekaj minut.
Priprava Kvasca in Združevanje Sestavin
Nekateri recepti poudarjajo ločeno pripravo kvasca in kasnejše združevanje sestavin.
- V moko, ki smo ji primešali sol, naredimo jamico. V 100 ml mleka z žličko sladkorja raztopimo kvas in prilijemo v moko.
- Penasto zmešamo sladkor z rumenjaki in ostalimi sestavinami (jogurt, jajce, stopljeno maslo, rum in sol). Vse sestavine dobro pregnetemo in če je testo premokro, dodamo še malo moke.
- Pokrijemo in pustimo vzhajati. Najprej pripravimo kvasec - mleko segrejemo do toplega in vanj vtresemo sladkor in nadrobimo kvas. Pustimo, da zmes vzhaja. Nato ga vlijemo v posodo, kjer že čakajo ostale sestavine.
Priprava Nekvašenih/Hitrih Flancatov
Za tiste, ki si želijo hitrejšo pripravo, so nekvašeni flancati odlična izbira, saj ne potrebujejo dolgotrajnega vzhajanja.
Recept s Sodo Bikarbono in Vinom
Ta recept omogoča hitro in enostavno pripravo, saj testo ne potrebuje vzhajanja.
- Sestavine: 1/2 l sladke smetane, 1 dl belega vina, 4 jajca, 1 vanilijev sladkor, 1 žlička sode bikarbone, 3 žlice sladkorja, sol.
- Vse sestavine razen moke zmešamo. Na koncu dodamo presejano moko skupaj s sodo bikarbono (toliko, da se odlepi od posode).
- Vse premešamo z mešalnikom.
- Testo razvaljamo in razrežemo enako kot za klasične flancate (testo naj nič ne vzhaja).
- Pečemo v kozici s pokrovko.
Oblikovanje in Vzhajanje Flancatov
Ne glede na to, ali pripravljate kvašene ali nekvašene flancate, je pravilno oblikovanje in, pri kvašenih, ponovno vzhajanje ključnega pomena za končni rezultat.
- Vzhajano testo stresemo na pult, pregnetemo, pustimo počivati nekaj minut, nato pa razvaljamo na dober prst debelo, na debelino 5 mm ali 1/2 cm. Naduto napihnjeno testo spravimo na realna tla in ga razvaljamo na enakomerno debelino.
- Razrežemo ga v tri prste široke pravokotnike, na poljubne kvadrate ali trikotnike, približno 8 x 10 cm velike kvadrate, ali pa iz njega izrežemo paralelograme.
- V vsakega zarežemo na sredino daljšo črto ali dve, oziroma vsakega dvakrat zarežemo.
- Polagamo jih na pogrnjeno ali pomokano krpo/desko.
- Pokrijemo jih s krpo ali rjuho in pustimo ponovno vzhajati cca. 30 minut, oziroma 45 minut, ali dokler se ne podvojijo.
Cvrtje in Pečenje Flancatov
Flancate lahko cvremo v olju ali pečemo v pečici. Obe metodi imata svoje značilnosti.
Cvrtje v Olju
Kvašeni flanci 👍
Za hrustljave in zlato rjave flancate je pomembna prava temperatura olja in tehnika cvrtja.
- V ponev dolijemo olje in ga segrejemo do 170 stopinj. Olja v posodi naj bo toliko, da flancati plavajo.
- Preverimo s kuhalnico tako, da pomočimo ročaj v olje; ko se okrog ročaja delajo mehurčki, je olje dovolj vroče.
- V maščobo polagamo gornjo stran in posodo pokrijemo. Cvremo cca. 4 minute na vsaki strani, oziroma zelo kratek čas (cca. 3 minute na obeh straneh). Prvo stran v pokriti ponvi, drugo stran ne pokrivamo.
- Nato jih obrnemo in odkrite cvremo še po drugi strani.
- Pečene poberemo z vilico na papirnato brisačo, da odcedimo odvečno maščobo.
Pečenje v Pečici
Za lažjo in manj mastno različico lahko flancate tudi spečete v pečici.
Flancati ne marajo za mastno tunkanje, zato jih odrešite oljnega slapa in jih raje zaprite v razkurjeno pečico.
- Namečite jih na papir za peko in zalučajte v pečico, razkurjeno na 200 stopinj.
Nasveti za Popolne Flancate
Nekaj skrivnosti in trikov za resnično nepozabne flancate.
Moka in Vzhajanje
- Vedno presejte moko. To so majhne skrivnosti, ki pa dajo velik rezultat.
- Za kvašene flancate je pomembno, da je testo dovolj gneteno in da ima dovolj časa za vzhajanje.
Količine Smetane
V določenem receptu je mišljen 1 mali lonček kisle smetane in 0,25 dcl sladke. Uporabite lahko sladko smetano v lončku ali tetrapaku. Če uporabljate rastlinsko smetano, zmanjšajte sladkor za polovico, da ne bo presladko, saj je rastlinska smetana že sama po sebi dovolj sladka.
Skrivnosti Krhkih in Lahkotnih Flancatov (po Mileni Marolt)
Milena Marolt slovi po svojih krhkih flancatih, za katere je prejela tudi znak kakovosti. Njena skrivnost za krhkost in lahkotnost je v dodajanju vina v testo.
- Dodajte v testo nekaj vina. Alkohol preprečuje, da bi se testo napilo olja med cvrtjem.
- Valjajte jih čim bolj na tenko, tudi to bo pomagalo, da bodo manj mastni.
Postrežba
Flancati so najboljši, ko so topli. Še vroče jih posujte s sladkorjem v prahu. Zraven pa lahko ponudite različne pomake, kot sta marmelada brez sladkorja ali stopljena žlahtna čokolada.