Musaka s stročjim fižolom je priljubljena jed, ki jo je mogoče pripraviti na več načinov, pogosto z dodatkom mesa in riža. Gre za hranljiv obrok, ki združuje koristi stročjega fižola z bogatimi okusi drugih sestavin.
Splošne informacije o stročjem fižolu
Stročji fižol je mlad fižol v strokih, ki izredno koristi prebavi. Poleg tega spodbuja delovanje in učinkovitost sečil ter razvoj koristnih mikroorganizmov v debelem črevesu. Je bogat z beljakovinami in rudninami. Njegova lupina vsebuje snov organin, ki deluje podobno kot inzulin in znižuje količino sladkorja v krvi in seču - resda počasneje in šibkeje, vendar bolj dolgoročno. Pomaga uravnovesiti presnovo ogljikovih hidratov in vsebuje pomembne količine barvnih pigmentov, kot so karotenoidi, ki so primerljivi s tistimi v korenju in paradižniku. Vsebuje tudi druge antioksidante, na primer različne vrste flavonoidov. Stročji fižol lahko skuhamo sami, najboljši je seveda svež z vrta, v času izven sezone pa ga lahko vzamemo iz zamrzovalnika.
Recept 1: Stročji fižol v narastku s sirom
Ta recept je primeren za vegetarijansko različico musake, kjer je poudarek na fižolu in siru.
Potrebne sestavine:
- nariban sir (edamec, gauda, tilsit ipd.)
- sol in sveže mleti poper po okusu
- košček masla ali malo olja za namastitev posode
- stročji fižol (količina po želji)
- jajca
- kisla smetana
Priprava:
- Stročji fižol operemo in očistimo (porežemo mu nastavke pecljev, vršičke in morebitne nitke). Narežemo ga na nekaj centimetrov dolge kose.
- V loncu zavremo osoljeno vodo. V krop stresemo fižol in ga kuhamo 15-20 minut oziroma tako dolgo, da se zmehča, a je še čvrst na ugriz. Fižol mora med kuhanjem neprenehoma rahlo vreti.
- Medtem ko se fižol kuha, pečico vključimo in nastavimo na 180 stopinj Celzija.
- V posodo ubijemo jajca in jih z ročno metlico razžvrkljamo. Dodamo kislo smetano, sol in poper ter vse skupaj dobro premešamo.
- V jajčno zmes nato vmešamo 2/3 naribanega sira.
- Kuhan fižol dobro odcedimo in ga vmešamo v jajčno zmes, ki jo pretresemo v posodo za narastke, ki smo jo namastili z oljem ali maslom.
- Po vrhu potrosimo preostanek naribanega sira.
- Narastek pečemo v ogreti pečici približno pol ure oziroma toliko časa, da se po vrhu zlato rjavo obarva in zapeče.
- Narastek postrežemo, dokler je še topel.
Recept 2: Musaka s stročjim fižolom in mletim mesom
Ta različica vključuje meso in ponuja bogatejši okus.
fresh green beans and minced meat recipe
Priprava:
- Fižol iz skrinje damo zmrznjenega kuhati v vrelo vodo (prej ga splaknemo), skuha naj se do mehkega.
- Čebulo narežemo in jo damo pražiti.
- Na čebulo damo mleto meso in ga dobro spražimo, da se ne začne prijemati dna (zato ga pogosto mešamo).
- Dodamo sol in sesekljan česen, lovor in paradižnikovo mezgo. Dolijemo juho ali vodo.
- Fižol odcedimo in prerežemo dva ali trikrat.
- V pekač (namažemo in potresemo z drobtinami) nalagamo plast fižola in praženega mesa. Na vrhu naj bo fižol.
- Naredimo preliv (razmešamo jajca, smetano in mleko) ter prelijemo. Čez to naribamo sir.
- Damo v vročo pečico, da jajčna tekočina zakrkne in sir naredi skorjo.
Recept 3: Zloženec iz zelenega fižola z rižem in mesom
To je razširjena in bolj kompleksna različica musake.
Priprava:
- Stročji fižol 15 minut blanširamo v slani vodi in ga dobro odcedimo.
- Na olju popečemo sesekljano čebulo in ji dodamo meso (50 - 60 dag), ki smo ga pred tem narezali na drobne kocke.
- Dodamo dva paradižnika ali dva decilitra tekočega paradižnika in prilijemo še žličko kečapa.
- Medtem skuhamo riž, v mešalniku pa zmešamo še tri jajca in tri žlice kisle smetane in vse skupaj posolimo.
- V namaščeno posodo najprej položimo fižol, sledi plast iz riža in za tem še mesa.
- Vse skupaj prelijemo z omako iz jajc in smetane in po okusu potresemo še nariban sir.
Dodatne možnosti in začimbe
Različno zelenjavo, kot so čebula, por, malo korenja in korenina peteršilja, ter začimbe - česen, pehtran, timijan in lovor - lahko prepražimo in zmešamo s fižolom za bogatejši okus. Za bolj krepko jed lahko glinen pekač namažemo z oljem in stresemo vanj polovico fižola. Na fižol damo na kolobarje narezano ali po dolgem prerezano klobaso, prekrijemo s preostankom fižola in na vrh naložimo še nekaj klobas.
Hranilne in energijske vrednosti
Vrednosti so zgolj informativne narave in vam lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov, pri načrtovanju posebne diete ali hujšanja (npr. 2000 kCal na dan). Pomembno je upoštevati individualne potrebe in prilagoditi sestavine.