Mesna rulada s kruhovim nadevom je tradicionalna slovenska jed, ki jo pogosto pripravimo ob posebnih priložnostih ali kulinaričnih druženjih. Sočna in okusna polnjena svinjska prsa, pečena v pečici, so klasika, ki navduši s svojo bogato aromo in hrustljavo skorjico.
Priprava svinjskih prsi in nadevov
Tradicionalni kruhov nadev
Za pripravo tradicionalnega kruhovega nadeva najprej kruh narežemo na kocke. Čebulo sesekljamo in jo prepražimo s panceto, ki smo jo prav tako narezali na drobne kocke. Takšno čebulo primešamo h kruhu, ki ga zalijemo s toplim mlekom in dobro premešamo. Zmes solimo in popramo, dodamo muškatni orešček ter poskusimo, če je dovolj slana. Na koncu primešamo še jajce.
Priprava svinjskega mesa za tradicionalno rulado
Svinjski vrat prerežemo na cm, ga rahlo potolčemo, solimo, popramo in natremo z mleto kumino. Obložimo ga z blitvo in potresemo s suhimi slivami, ki jih prej namočimo. Meso zavijemo v rulado in povežemo z nitjo. Pečemo v pečici 1 - 1,5 ure, oziroma dokler ni pečeno.
Alternativni nadev z zelenjavo in sirom
Olupimo in narežemo čebulo ter jo damo pražiti. Ko dobi zlato barvo, ji dodamo česen, in ko le ta zadiši, dodamo še na rezine narezano papriko in narezane šampinjone. Vse skupaj prepražimo, da povre voda, nato ohladimo.
Meso previdno zarežemo, da dobimo velik "zrezek" velikosti približno 50x50 cm, ter ga rahlo potolčemo in posolimo iz obeh strani. Na meso položimo rezine slanine ter prepraženo zelenjavo, po vrhu pa posujemo še nariban sir. Meso z nadevom previdno zvijemo. Pečemo ga lahko v pekaču za kruh (angleški hlebec).
Podroben recept za mesne rulade
Priprava nadeva in mesa
- Suhe slive namočimo v topli do vroči vodi za 20-30 minut, da se malo zmehčajo.
- Čebulo na drobno sesekljamo.
- Kruh dobro ožamemo, dodamo ožete in na koščke narezane slive, čebulo, malo peteršilja, zelene, timijana, nekaj ščepov soli in popra ter začnemo vse skupaj mešati. Na koncu primešamo še krušne drobtine in dobro pregnetemo.
- Meso enakomerno potolčemo in razgrnemo v štirikotnik. Nadev razdelimo na 4 dele in vsakega oblikujemo v valj, ki bo ustrezal krajši stranici potolčenega mesa. Valj nadeva položimo na rob (krajšo stranico) mesa in ga čvrsto zavijemo. Meso lahko pri straneh zapremo z zobotrebci.
Možete pripremiti najukusniju roladu sa svinjskim fileom sa samo 5 sastojaka
Pečenje in dokončanje
- V (litoželezni) ponvi segrejemo 3 žlice olja in rulade z vseh strani zlato rjavo popečemo. Na koncu dodamo še polno žlico masla in jušno osnovo.
- Ponev postavimo v pečico, segreto na 200 stopinj, in pečemo 10 minut, nato zmanjšamo na 170-175 stopinj in pečemo še 30-35 minut.
Pečenje v alu-foliji
Zrezke dobro potolčemo in jih nadevamo s kruhovo zmesjo. Zavijemo v rulado, solimo in popramo ter rulado zavijemo v alu-folijo, ki jo malo premažemo z oljčnim oljem. Trdno zavijemo in damo v segreto pečico na 170 stopinj za približno 20 minut. Rulado odvijemo in jo v ponvi zlato-rumeno zapečemo iz vseh strani. Takrat zalijemo z belim vinom in telečjo osnovo ter pustimo, da nam tekočina povre na 1/3.
Pečeno mesno rolado razrežemo na rezine in postrežemo s prilogo in solato.