Rižev puding je priljubljena sladica po vsem svetu, ki jo poznamo v številnih različicah. V Sloveniji ga najpogosteje pripravimo tako, da riž kuhamo v mleku, kar zahteva nekaj časa, a zagotovi gost in vabljiv puding. V turški kuhinji pa obstaja tudi tradicionalna jed, imenovana Firin sütlaç, ki jo v prevodu poznamo kot pečen rižev puding.
Tradicionalni načini priprave riževega pudinga
Medtem ko v Sloveniji rižev puding največkrat pripravimo z dolgotrajnim kuhanjem riža v mleku, je turška metoda nekoliko drugačna. V Turčiji riž najprej skuhajo posebej v vodi, mleko s sladkorjem pa segrejejo. Za dodatno gostoto v mlečno mešanico pogosto dodajo še par žlic škroba.
Po pripravi obstajata dve glavni možnosti postrežbe:
- Puding lahko postrežete kar tako, potresen s cimetom ali praženimi in nasekljanimi oreščki.
- Druga možnost, ki jo je uporabil avtor, je pečenje pudinga v ognjevarnih posodicah (v Turčiji pogosto glinene) v pečici približno 15-20 minut, da se po vrhu lepo zapeče.
Postopek priprave pečenega riževega pudinga (turška različica)
Za pripravo tega pudinga boste potrebovali:
- Okroglozrnati riž (primeren za narastke in mineštre, saj se bolj razkuha in zgosti puding)
- Mleko
- Vaniljev strok
- Mandlji
- Sladkor (po okusu)
- Smetana za stepanje (opcijsko)
Priprava riževe osnove
Najprej se lotimo priprave riža. Riž speremo pod tekočo vodo, ga damo v kozico, prelijemo s toplo vodo in pustimo odkritega kuhati približno 18-20 minut, da se zmehča in popije vso vodo. Nato ga odstavimo.
Vaniljev strok prerežemo po dolgem in mu odstranimo semena. Semena skupaj s strokom, sladkorjem in soljo dodamo v mleko (približno 900 ml) in zavremo. Ko mleko zavre, odstranimo vaniljev strok in vmešamo že kuhan riž.
V ločeni skodelici združimo približno 1 dcl mleka in škrob ter zmes vlijemo k rižu. Na srednjem ognju mešanico zavremo in pustimo rahlo vreti 15-20 minut, medtem pa občasno premešamo, da dobimo čim bolj gosto in kremasto teksturo.
Pečenje v pečici
Pečico segrejemo na 220 stopinj Celzija. Ramekine ali ognjevarne posodice premažemo z raztopljenim maslom in postavimo v pekač pečice. Posodice napolnimo z vročo riževo zmesjo, približno 1,5 cm od zgornjega roba, saj se bo puding med peko dvignil.
Pekač postavimo v pečico in vanj vlijemo vročo vodo do polovice malih posodic. Ta vodna kopel zagotovi enakomernejše pečenje in preprečuje, da bi se puding prijel na dno.
Ko se vrh pudinga lepo temno obarva (približno 10-20 minut), pekač vzamemo iz pečice. Če s pekačem rahlo potresete, se mora riž na sredini še premikati oziroma biti tekoč. To zagotavlja, da bo puding po ohlajanju dosegel pravo, kremasto konsistenco. Če se zmes ne premika, je bil puding verjetno predolgo v pečici in bo po ohlajanju trše teksture.
Različice in nasveti za postrežbo
Rižev puding lahko postrežemo tako topel ali ohlajen. Pri nas doma ga pogosto jemo ohlajenega, kar ga naredi tršega, a hkrati okrepi njegov okus. Nekateri ga imajo raje toplega, ko ohrani še malce bolj tekočo teksturo.
Dodatne možnosti obogatitve okusa:
- Potresite s cimetom ali praženimi in nasekljanimi oreščki.
- Za bolj karamelast okus dodajte javorjev sirup.
- Dodajte hrustljave elemente, kot so mandljevi lističi ali kakavova zrna za kanček grenkobe.
Praznični rižev puding s cimetom in javorjevim sirupom
Ta različica je pripravljena hitro in v eni posodi, z uporabo le nekaj osnovnih sestavin. Pripravljen je z ovsenim napitkom, z dodatkom kremnega sira za ekstra kremoznost (lahko ga nadomestite z veganskim nadomestkom, jogurtom ali izpustite). Uporabljen je bil Arborio riž, primeren pa je tudi riž za mlečni riž.
Sestavine:
- 1 l ovsenega napitka
- 120 g Arborio riža
- 1 cimetova palčka
- ¼ čajne žličke ingverja
- Ščepec soli
- 2 jedilni žlici kremnega sira (ali veganski nadomestek)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
- 1-2 jedilni žlici rjavega sladkorja (po okusu)
- 4 jedilne žlice mletih lešnikov
Dodatki:
- Praženi lešniki
- Mandljevi lističi
- Kakavova zrna
- Javorjev sirup
- Cimetova palčka
Postopek: V večjem loncu zmešajte napitek, riž, cimetovo palčko in začimbe. Kuhajte na srednjem ognju približno 45 minut, ali dokler se riž popolnoma ne skuha in zmehča. Dodajte kremni sir, vaniljevo aromo in rjavi sladkor ter odstranite cimetovo palčko. Kuhajte še nekaj minut. Odstavite in vmešajte mlete lešnike. Po okusu dodatno sladite. Nadevajte v skodelice in potresite z dodatki.
Zdravi in slastni recepti
Obstajajo tudi bolj zdrave različice riževega pudinga, na primer z uporabo datljev za sladkanje. Datlje namočimo v vodi, da se zmehčajo, nato jih pretlačimo v gladko pasto. Riž zmeljemo in ga skuhamo v mleku. Ko je puding kuhan, vse skupaj zmešamo. Mandlje na ponvi suho opečemo in dodamo k pudingu.
Eksotična različica z dodatkom kokosovega mleka
Za malo eksotike lahko riževemu pudingu dodate kokosovo mleko, koruzo, banano in arašide. Za pripravo je najbolje uporabiti okroglozrnati riž ali riž za rižote (arborio, carnaroli), ki zagotavlja kremasto teksturo.
Postopek: V kozici zavrite 300 ml kokosovega mleka in dodajte riž. Kuhajte 15 minut na nižji do srednji temperaturi, da se riž zmehča. Po potrebi dodajte še malo kokosovega mleka. 5 minut pred koncem kuhanja dodajte koruzo in 1 žlico rjavega sladkorja. Ko je puding kuhan, ga pretresite v blender ali mešalnik, dodajte še 100 ml kokosovega mleka in zmešajte do gladkega.
Za karamelno omako za preliv banane:
- Na ponvi stopite tanko plast rjavega sladkorja na srednji temperaturi, brez mešanja.
- Ko se sladkor stopi, temperaturo zmanjšajte in na njem razporedite koščke banane.
- Banane obrnite, da jih obdaja karamela, potresite s cimetom in nasekljanimi arašidi.
Puding se v hladilniku obdrži dan ali dva.