Pri izbiri mesa v naših trgovinah zagotavljamo kakovost in svežino, ki jo potrjujejo preverjeni dobavitelji. Skrbimo za nadzor celotne logistične poti po najvišjih standardih, naši zaposleni pa vam s strokovno postrežbo in nasveti pomagajo pri izbiri pravega kosa mesa in pravilni pripravi za doseganje odličnih okusov.
File soma in priprava rib
File vitkega soma je priljubljen zaradi svojega nežnega, belega mesa in blagega okusa. Na voljo je v zamrznjeni obliki, pakiran po 1 kg, in je primeren za različne kulinarične kreacije. Pri pripravi rib velja upoštevati nekaj osnovnih pravil:
- Odstranjevanje lusk: Pri nekaterih ribah luske odstranimo s topim hrbtnim delom noža tako, da ribo primemo za glavo in luskamo proti sebi.
- Čiščenje manjših rib: Pri sardelah in podobnih ribah glavo preščipnemo s palcem, drobovino pa previdno izvlečemo s prstom od repa proti glavi. Pazimo, da ne poškodujemo žolčnika, saj lahko riba dobi grenek okus.
- Priprava večjih rib: Večje ribe je priporočljivo cizilirati, kar pomeni, da na vsaki strani naredimo 3 do 4 večje reze skozi kožo.
Nasveti za pripravo govejega mesa
Goveji file je najmehkejši in najkakovostnejši del govedine. Če kupite cel neočiščen file, najprej odrežite maščobo, nato pa z majhnim nožem zarežite v trdno vezivno tkivo in ga potegnite z mesa, da ostane samo čisto rdeče meso.
Priprava tatarskega biftka in jedi iz fileja
Za tatarski biftek pri mesarju kupite goveji file, najbolje zadnji koničasti del (t. i. rep). Očiščen file drobno narežite ali nasekljajte. Enak postopek velja za pripravo govejega fileja na način Stroganov, kjer narezan file pripravimo v rezinah debeline 1-2 cm.
Priprava dunajskega zrezka in golaža
- Dunajski zrezek: Povprašajte po kosu iz stegna, najbolje iz notranjega stegna, oreha ali križa. Zrezke rahlo potolcite in zarežite kožico.
- Golaž: Za golaž je najbolj primeren bočnik.
- Splošen nasvet: Meso bo bolj sočno, če ga vsaj 2 uri pred pečenjem pustite na sobni temperaturi.
Perutnina: Nasveti za sočnost
Piščančji file vsebuje malo maščob, zato je ključno, da ga na hitro popečemo na visoki temperaturi, da preprečimo suhost. Po peki lahko file pokapljamo z limoninim sokom. Za piščančja bedra brez kosti priporočamo polnjenje ali pripravo nabodal, pri peki v pečici pa lahko uporabimo vrečko za peko, da meso ostane sočno.
Certifikati kakovosti in lokalna pridelava
Ponosni smo na prejeti certifikat Izbrana kakovost Slovenije za prodajo svežega perutninskega in govejega mesa. Z nakupom mesa, vzrejenega v Sloveniji, neposredno spodbujate lokalno pridelavo. Poleg mesa v naših poslovalnicah najdete tudi suho zorjeno meso pasme Angus, ki zori v profesionalnih komorah.