Včasih si zaželimo preskusiti kakšen nov recept, da obogatimo naš jedilnik. Za to ni treba, da se lotimo priprave eksotičnih jedi, dovolj je, če vsakdanje sestavine pripravimo nekoliko drugače. S piščančjim mesom pod hrustljavo testeno skorjico ne zgrešimo, saj je jed polnega okusa in bo zagotovo všeč vsem v družini.
Osnovna priprava listnatega testa in piščanca
Kupljeno listnato testo najprej odtajamo, nato ga na pomokani površini zelo na tanko razvaljamo. Glede na izbran recept ga nato razrežemo ali oblikujemo po potrebi.
Pri večini receptov je priporočljivo, da piščančje fileje ali prsi predhodno spečemo ali popražimo, saj se tako meso enakomerneje skuha in ohrani sočnost.
Variacije receptov s piščancem v listnatem testu
1. Piščanec v listnatem testu s kremnim sirom in zelenjavnim nadevom
Priprava piščanca
V ponvi raztopimo maslo, prilijemo 2 žlici oljčnega olja in na njem popečemo piščančje prsi. Po zgornji strani jih posolimo, ko se spodaj zapečejo, prsi obrnemo in pečemo še 15 minut v pokriti ponvi. Pečene fileje nato pustimo, da se ohladijo.
Priprava nadeva
V drugi ponvi na oljčnem olju popražimo nasekljano čebulo, česen, šampinjone, peteršilj in suhi paradižnik. Med kuhanjem vse dobro premešamo. V skledi zmešamo kremni sir z gorčico za premaz.
Sestavljanje in peka
Na kos listnatega testa položimo pečen file piščančjih prsi, ga premažemo s kremnim sirom in gorčico ter ga prekrijemo z nadevom iz čebule, česna, gobic in paradižnika. Rob listnatega testa rahlo premažemo z vodo in ga preložimo čez obložen piščančji file. Robove preložimo navznoter, da testo v celoti prekriva file. Položimo ga na papir za peko in ga premažemo z razžvrkljanim jajcem.
Pečemo v ogreti pečici, dokler testo ne pozlati in postane hrustljavo.
2. Hrustljavi piščančji zvitki v listnatem testu
Ta recept ponuja dve okusni varianti za pripravo zvitkov, ki so idealni za hitro kosilo ali večerjo.
Varianta A: Z zrezki, porom in papriko
Piščančje zrezke malo posolimo in popopramo ter spečemo v ponvi na olju. Por in papriko drobno narežemo ter popražimo na olju, na katerem smo pekli zrezke. Listnato testo razrežemo na 4 kose. Na vsak kos dodamo sir, pečeno meso in popraženo zelenjavo. Robove dobro premažemo z jajcem, zavijemo in zvitek še enkrat premažemo z jajcem.
Varianta B: S fileji, pršutom in sirom
En kos razvaljanega testa prerežemo na pol, da dobimo dva kosa; to ponovimo tudi pri drugem kosu testa, da na koncu dobimo 4 tanke kose testa (za štiri osebe). Na olju spečemo piščančje fileje (lahko jih malo začinimo, vendar ne preveč, saj je že pršut dosti slan), nato spravimo pečene fileje na krožnik, da se malo ohladijo. Nato na vsak kos testa, na sredino, položimo en file, nanj pršut in nato 2 kosa sira.
Sestavljanje in peka zvitkov
Za premaz stepemo eno ali dve jajci, s katerimi bomo premazali testo. Testo zvijemo tako, da najprej prepognemo spodnji in zgornji del in ga premažemo z jajcem, nato prepognemo levi del in ga premažemo, in na koncu še desni del, ter premažemo celoten zavitek z jajcem (da se ne odpre).
Pečico segrejemo na 230 stopinj Celzija. Nato te zvitke položimo na pomaščen pekač in ga položimo v segreto pečico. Zvitke najprej pečemo približno 15 minut na 230 stopinjah, nato pa še približno 10-15 minut pri 180 stopinjah, oziroma dokler testo ne pozlati.
3. Piščančja štruca v maslenem listnatem testu
Priprava nadeva za štruco
Tretjino mesa zmeljemo s sladko smetano, jajci in vinom, posolimo in popopramo, nato vmešamo k masi na kocke narezano preostalo meso. Začinjeno meso oblikujemo v štruco in jo položimo na razvaljano masleno listnato testo.
Pečenje štruce
Pečemo v pečici, ogreti na 200 stopinj Celzija, tako dolgo, da testo po vrhu pozlati. Nato temperaturo znižamo na 175 stopinj Celzija in pečemo še približno 25 minut.
4. Piščančja pita z zelenjavno omako v listnatem testu
Priprava piščančje omake z zelenjavo
V ponev damo maslo in olivno olje ter pristavimo na zmeren ogenj. Drobno sesekljamo čebulo, korenje, stebelno zeleno, por, česen in šampinjone. Premešamo in pražimo 6-8 minut, da se zelenjava zmehča. Piščančja prsa narežemo na manjše kocke. Dodamo k zelenjavi in pražimo 5 minut ter občasno premešamo. Dodamo Vegeto, timijan, poper, premešamo in pražimo še minuto. Dodamo moko ter pražimo še 3 minute, da se moka skuha. K mesu in zelenjavi vlijemo jušno osnovo in sladko smetano. Dodamo še zamrznjen grah, premešamo in pri rahlem vretju kuhamo 10 minut.
Jamiejeva hitra pita s piščancem in gobami
Sestavljanje in pečenje pite
Rešetko damo na dno pečice in pečico segrejemo na 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve). Listnato testo vzamemo iz hladilnika, ga odvijemo in ga obrežemo v malo večji velikosti, kot je velikost pekača. Izberemo pekač v velikosti približno 25 cm x 15 cm (ovalne oblike) ali pekač za pito premera 22 cm (z volumnom do 1500 ml). Piščančjo omako z zelenjavo damo v pekač. Čez omako damo listnato testo in ga zavihamo ob rob pekača, da ta popolnoma pokrije omako in robove. Premažemo z razžvrkljanim jajcem. Iz preostalega testa poljubno izrežemo kroge ali druge vzorce in jih razporedimo po vrhu v ličnem vzorcu. Premažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v predhodno segreto pečico.
Pečemo 25 minut pri 200 °C (ventilatorsko) ali 210 °C (navadne nastavitve), oziroma tako dolgo, da je pita lepe zlato rjave barve. Ko je pečena, jo damo iz pečice, počakamo, da se rahlo ohladi, nato postrežemo.
Postrežba
Medtem ko se zvitki ali pita pečejo, lahko v zadostni količini osoljene vode skuhamo riž in ga obogatimo z dodatkom žličke masla. Kuhan riž in pečene jedi iz listnatega testa s piščancem serviramo na krožnike in postrežemo toplo.
tags: #kulinarika #piscanec #v #listnatem #testu