Puranje meso, čeprav morda manj pogosto na naših krožnikih kot piščančje, ponuja izjemno okusno alternativo. Klasična in izjemno priljubljena priprava puranjih zrezkov v naravni omaki predstavlja odlično priložnost za kulinarično razvajanje, kjer zrezki postanejo sočni in slastni, še posebej pa v bogati, naravni omaki.
Osnovna priprava puranjih zrezkov
Puranje zrezke lahko pripravimo na različne načine, postrežemo pa jih z raznolikimi omakami, zelenjavo ali prilogami. Zelo dobra kombinacija so puranji zrezki z gobami.
Priprava zrezkov v ponvi
Puranje zrezke na olju z obeh strani zlato zapečemo, preložimo in hranimo na toplem. V isti ponvi, kjer smo pripravili puranje zrezke, raztopimo še preostanek maščobe.
Nasvet: Zamrznjeno meso pred pripravo ne odtajamo, ampak ga kar zamrznjenega damo na raztopljeno maščobo.
Klasična priprava s kladivom
Zrezke s kladivom za meso enakomerno potolčemo. V večji ponvi na srednje močnem ognju segrejemo oljčno olje in maslo. Puranje zrezke na obeh straneh začinimo s soljo in mletim poprom. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri segrejemo žlico olja in žlico masla. Dodamo puranje zrezke in jih na obeh straneh zlato rjavo popečemo (od 2 do 3 minute na vsaki strani). Popečene zrezke odstranimo iz ponve in jih shranimo na toplem krožniku.
Priprava gobove omake
Zelo dobra kombinacija so puranji zrezki z gobami. Čebulo olupimo, očistimo in na drobno sesekljamo. Na ognju segrejemo večjo ponev in v njej raztopimo kokosovo mast (10 g). Ogenj zmanjšamo na minimum in na raztopljeno maščobo damo puranje zrezke. Meso solimo, potresemo z začinko in mleto sladko rdečo papriko. Zrezke s prijemalko za meso obrnemo še na drugo stran in jih popečemo. Puranji zrezki morajo biti na obeh straneh lepo zapečeni.
Gobova osnova
V isti ponvi, kjer smo pripravili puranje zrezke, raztopimo še preostanek maščobe. Na raztopljeno maščobo damo gobe in sesekljano čebulo ter solimo. Ogenj znižamo na minimum in gobam s čebulo dodamo zmes moke in vode (pred tem zmes dobro premešamo), kislo smetano in ščepec popra. Vse skupaj zelo dobro premešamo, ogenj povišamo na maksimalno jakost in pustimo vreti približno 1 minuto.
Dodatne sestavine za omako
Omaka: v ponev vlijemo belo vino in dodamo timijan. Dodamo fino sesekljan česen in moko. V omako vrnemo popečene zrezke, skupaj s sokovi.
V ponev prilijemo smetano in piščančjo jušno osnovo (lahko tudi vodo). S kuhalnico dobro postrgamo po dnu, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med praženjem. V omako vrnemo popečene zrezke skupaj s sokom, ki se je med počitkom izločil iz njih, in pustimo, da se jed na zmernem ognju kuha še 10 minut. Med kuhanjem omako po okusu začinimo s soljo in mletim poprom, po želji pa lahko dodamo tudi še malo mletega česna in/ali timijana.
Ajdovi cmoki kot priloga
Za pripravo ajdovih cmokov na olju prepražimo na kocke narezano žemljico ali kruh, nekoliko ohladimo in dodamo ajdovo instant moko. Dodamo 7 do 8 dl slanega kropa.
Sodelujte in delite svoje recepte
Ste skuhali jed po našem receptu? Zanima nas, kako vam je uspela. Pošljite nam fotografijo in v zameno vam bomo podarili krpo Perutnine Ptuj. Kliknite na spodnji gumb in v e-sporočilo le pripnite svojo fotografijo ter vpišite potrebne informacije.
Imate tudi vi svoj najljubši recept? Pošljite nam ga!! Vsak mesec izberemo enega sodelujočega, ki prejme 42 €.