Skuša: Modra Riba Polnega Okusa
Skuša je cenjena modra riba, ki slovi po svoji bogati vsebnosti zdravih maščob. Njen okus je nekoliko bolj izrazit kot pri nekaterih drugih morskih ribah, na primer oradi, ki velja za eno najbolj priljubljenih. Kljub temu njen okus ne izstopa premočno, kar omogoča pripravo z najrazličnejšimi prilogami, saj okus ribe nad njimi vseeno ne bo prevladal.
Skuše so po obliki precej ozke, a zato nekoliko debelejše. Njihovo meso je čvrsto, polnega okusa in bolj nasitno kot pri belih ribah, kar jih postavlja v posebno kategorijo med ribjimi specialitetami.
Zakaj izbrati fileje in kako jih pripraviti?
Iz skuš je mogoče povsem enostavno pripraviti fileje. Verjetno je to ravno zato, ker so ‘debelejše’ in tako za filetiraje prijaznejše. Ribo filetiraš sam ali za to prosiš prodajalca. Postopek ni težak, res ne. Morda bo odpada malce več, kot če bi to storili profesionalni kuharji, a vse, kar od ribe ostane (glave in kosti), lahko uporabiš za okusno ribjo juhico, če ti je ta seveda všeč.
Pred pripravo je ključnega pomena pravilna obdelava. Ribo po potrebi najprej filetiraš in fileje dobro zbrišeš s kuhinjsko papirnato brisačko, da odstraniš odvečno vlago.
GRAFIKA - Kako filetirati ribo - Skuša - Japonska tehnika - サバのさばき方
Osnovna priprava in začimbe za fileje skuše
Pri peki rib ni potrebno komplicirati. Osnovni sestavini sta oljčno olje in sol. Obvezna je tudi limona, včasih pa dodamo še peteršilj. Oba poskrbita za svežino in seveda za dodatno mero okusa.
K skuši se lepo poda tudi kakšna vejica rožmarina, strok česna in janeževa semena. Te aromatične začimbe odlično dopolnjujejo poln okus skuše in ustvarjajo harmonijo mediteranskih arom.
Prednosti pečenja v pečici
Peka v pečici, na suhem vročem zraku, kjer se jed peče v lastnem soku ali z minimalno količino maščobe, je zdravju zelo prijazen način toplotne obdelave živil. Obenem je tudi zelo enostaven in hiter ter najmanj vpliva na naravne sestavine v živilih, kar ohranja njihovo hranilno vrednost in svežino.
Recept: Skuše v pečici s česnom in baziliko (za celo ribo)
V poletnem času se na našem jedilniku pogosto znajdejo morske ali sladkovodne ribe. Tukaj je preprost recept za pripravo slastnih in okusnih skuš v pečici, ki je primeren za šest oseb:
Sestavine:
- 1 kg skuš (celih)
- 2 žlici olja
- 5 strokov česna
- bazilika
- 40 dag kuhane blitve
- 4 kuhani krompirji
- 1 žlica oljčnega olja
- 0,5 dl belega vina
- sol
- poper
- peteršilj
- sok ene limone
Priprava:
- V namazan pekač položimo cele skuše.
- Dodamo na drobno narezan česen, prelijemo z limoninim sokom, posolimo in potresemo z baziliko.
- Skuše pečemo 15 minut na 200 stopinj C.
- Po 15 minutah jih obrnemo in pečemo še 15 minut.
- Medtem na oljčnem olju na hitro podušimo zrezano blitvo, dodamo na drobno narezan česen, posolimo, popopramo in prelijemo z vinom.
- Na krožnike položimo pečene skuše, priložimo blitvo in krompir, ki ga potresemo z drobno nasekljanim peteršiljem in okrasimo z rezinami limone in češnjevcem.
Opomba: Če uporabljate fileje skuše, bo čas pečenja bistveno krajši (približno 10-15 minut, odvisno od debeline filejev).
Ideje za priloge in kombinacije s fileji skuše v pečici
Kombinacije s fileji skuše so izjemno raznolike. Spodaj so ideje, ki jih lahko prilagodite za pečenje v pečici, da dosežete maksimalno mero okusa in svežine.
Fileji skuše z rdečo papriko, čebulo in čičeriko
Za malce drugačno prilogo, ki se odlično poda k ribi, lahko v pečici spečete rdečo papriko, čebulo in čičeriko:
- Rdečo papriko po dolgem prerežite na pol, odstranite semena ter jo razrežete na tanke trakove. Rdečo čebulo razrežete na krhlje tako, da spodnji del še vedno drži skupaj njene lističe.
- Zelenjavo dajte v skledo, prelijte z malo olja, z rokami dobro premešajte, nato pa jo razporedite na pekač, obložen s peki papirjem. Peci dobrih 10 minut.
- Med tem časom v isto skledo stresite odcejeno čičeriko ter ji dodajte poljubno količino mlete rdeče paprike. Prelijte z malce olja, z rokami premešajte.
- Po desetih minutah pečenja paprike k njej stresite še stročnico. Vse skupaj pecite še dobrih pet minut, toliko da je čičerika malce popečena, a znotraj še vedno mehka in sočna.
- Medtem nastrgajte lupinico bio limone ter nasekljajte svež peteršilj. Pečeno zelenjavo pretresite v skledo, dodajte sol in poper, limonino lupinico in sok ter sesekljan peteršilj.
- Hkrati s peko zelenjave v pečici lahko pripravite tudi fileje skuše. Fileje postavite na peki papir, pokapajte z oljčnim oljem, posolite in po želji potresite z janeževimi semeni, vejico rožmarina in strtim strokom česna. Pecite v ogreti pečici (npr. na 200°C) približno 10-15 minut, odvisno od debeline, dokler koža ne postane hrustljava in meso pečeno.
- Zelenjavo naložite na krožnik, nanjo pa servirajte fileje rib. Začnite z nekaj kapljicami limone ter z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Fileji skuše s pečenim koromačem in rjavo rižoto
Izjemno priljubljena kombinacija z ribami je pečen gomolj koromača, rdeča paprika in debelejše rezine limone, ki med peko pridobijo na okusu - kot bi kar nekoliko karamelizirali. Temu lahko dodate še malo mlade čebulice, ki je nežna in sladka.
Vse skupaj se odlično dopolni z rjavim rižem ter z nekaj svežimi zelišči. Rožmarin, ki je lepo prezimil in je svež z vrta, je najboljši - le na drobno ga je potrebno sesekljati. Sveže koromačevo zelenje nikakor ni za odpis, pač pa okusna začimba v marsikateri jedi. Peteršilj je pogosto dostopen tudi izven sezone.
Za pripravo te priloge koromač razrežete na štiri dele (pazite, da ga prerežete čez del, ki drži liste skupaj), na štiri dele razrežete bio limono, na poljubno velike dele pa še rdečo papriko. Rožmarin drobno nasekljate. To zelenjavo lahko pečete skupaj s fileji skuše v pečici, da se okusi prepletejo.
Na krožnik servirajte kuhan rjavi riž, nanj položite pečeno zelenjavo in limone, fileje pa z rokami ‘razdrobite na večje kose’. Vse skupaj prelijte z malce olja in potresite s svežimi zelišči.
Zdravstvene koristi in hranilna vrednost skuše
Kot poudarjajo strokovnjaki, skuše spadajo v skupino drobnih plavih rib. Jadranske skuše dosegajo povprečno težo okoli 70 dag. Skuše so kalorične in vsebujejo veliko maščob, vendar je pomembno poudariti, da gre za visoko vsebnost zdravih maščob, predvsem omega-3 maščobnih kislin, ki so izjemno koristne za srce in ožilje, možganske funkcije ter splošno dobro počutje.
