Pekovski mojstri v Pekarni SPAR vsak dan zamesijo in spečejo veliko vrst omamno dišečih in okusnih hlebcev. SPAR je edini trgovec v Sloveniji, ki ima lastno pekarno, kjer izjemni peki ustvarjajo pekovske izdelke, med katerimi so številni tudi nagrajeni.
Rženi Hlebec in Njegove Sestavine
Rženi hlebec iz pekarne SPAR je kakovosten kruh, ki je bil preverjen na Biotehniški fakulteti in nosi oznako odlične kakovosti. Ta hlebec je idealen za vsakodnevno uporabo, saj je bogat z vlakninami in ima značilen, poln okus rži.
Sestavine Rženega Hlebca (po navedbah DON DON D.O.O.):
- RŽENA moka tip 1250
- Voda
- PŠENIČNO kislo testo (voda, PŠENIČNA polbela moka, starter kultura)
- PŠENIČNA polbela moka
- Jodirana sol
- Kvas
- Sončnično olje
- Posneto MLEKO v prahu
- Pražena RŽENA moka
- Kumina v prahu
Nekateri izdelki so brez aditivov, kot je Ajdov mešani hlebček z orehi iz Pekarne Grosuplje, Kefirjev rženi kruh, Kmečki kruh rženi mešani iz Lidla, Polnozrnati kruh iz Pekarne Grosuplje in Polnozrnati Natura kruh iz Žita. Pomembno je, da so na označbi živila navedeni vsi obvezni podatki, vključno z rokom uporabnosti, navedbo proizvajalca in poreklom.
Priznanja in Inovacije v Pekarni SPAR
SPAR je ponosen, da so kakovost njihovih izdelkov znova prepoznali pri Gospodarski zbornici Slovenije (GZS). Zbornica kmetijskih in živilskih podjetij (ZKŽP) pri GZS je letos podelila 240 zlatih priznanj za izdelke odlične kakovosti s področja pekarstva, slaščičarstva in testeninarstva.
Nagrajeni Sparovi Izdelki:
Letos je Zlato priznanje Gospodarske zbornice Slovenije prejelo še 8 Sparovih pekovskih izdelkov, in sicer:
- Pirin kruh
- Nogometni kruh
- Sitarjev hlebec
- Durum kruh
- Beneški kruh
- Rženi hlebec
- Premium tradicionalna baguetta
- Kremna rezina
Med pekovskimi izdelki in svežimi slaščicami Pekarne Spar so letos prestižna zlata priznanja prejeli tudi Podeželski hlebec, Matjažev temni hlebec in Matjažev beli hlebec. Poleg tega je v sodelovanju s chefom z Michelinovo zvezdico Gregorjem Vračkom prejela dve prestižni priznanji za SPAR PREMIUM kruh z bučno prgo. Prvo za inovativnost v skupini pekovskih izdelkov in drugo za inovativnost pri zniževanju soli v kruhih.
Matjažev Hlebec - Zgodba o Uspehu
Eden izmed najbolj priljubljenih je prav Matjažev hlebec, saj so ga prejšnje leto prodali več kot 700.000 kosov. Po Matjaževem hlebcu v Pekarni SPAR omamno diši že od leta 2009, najbolj priljubljeni pa sta dve vrsti: pšenični beli kruh in pšenični mešani kruh. Sparovi peki ga pripravljajo po tradicionalnem postopku zamesa, brez aditivov. Vanj vmešajo naravno kislo testo, zaradi česar je sočen in svež več dni. Zaradi tradicionalnega postopka in dodanega kislega testa imajo Matjaževi hlebci poln in aromatičen okus.
Vodja Pekarne SPAR, Boštjan Kos, meni, da je dolgotrajna svežina kruha ključnega pomena, saj z njo poskrbimo tudi za manj zavržene hrane. Prav svežina kruha je pri ljudeh ena izmed najbolj pomembnih lastnosti. Ker se tak kruh ne postara čez noč, vsega pojemo in ga ne zavržemo.
Priprava Starterja za Kruh
Kruh v osnovi ni nič drugega kot zmes vode, moke in soli ter dodatka za vzhajanje. Zmes moke in vode, ki jo prepustimo procesu mlečnokislinske fermentacije, se imenuje starter.
Koraki za pripravo starterja:
- Priprava začetne zmesi: V manjšem steklenem kozarcu zmešajte 40 g ržene moke in 40 g neklorirane vode. Nastala bo gosta zmes. Kozarec pokrijte s papirno brisačko ali pokrovom, vendar ga ne zaprite popolnoma. Ržena moka je priporočljiva, ker vsebuje malo lepka in obilico naravno prisotnih bakterij, kvasovk in encimov, ki se prebudijo ob dodajanju vode.
- Prvo hranjenje: Po 22 urah preverite, ali je starter narasel. Če ni, ga za 2 uri postavite v toplo pečico (do 25°C). Narasel starter bo imel veliko mehurčkov in prijetno mlečno-sladek vonj. Starter pomešajte, nato dodajte 20 g moke in 20 g vode ter ponovno pomešajte. Kozarec postavite na pult za 24 ur.
- Tretji dan hranjenja in uporaba: Tretji dan hranite starter tako, da v zmes vmešate 15 g moke in 15 g vode. Ko starter naraste, ga lahko takoj uporabite. V kolikor ne pečete takoj, ga postavite v hladilnik, sicer se bo sesedel in postal kisel. Pred vsako peko je priporočljivo starter osvežiti vsaj enkrat, tako da dodate 15-20 g moke in vode.
Da bi se izognili preveliki porabi moke in zavrževanju starterja, ga lahko ohranjate pri življenju v majhnem kozarcu z dodajanjem ene žlice moke in vode. Ko starter oživi, začne dihati - raste in pada, odvisno od okolja in energije, ki mu jo namenjate.
Splošne Zanimivosti o Kruhu
Polnozrnat kruh in drugi izdelki iz žit vsebujejo prehranske vlaknine, beljakovine, vitamine skupine B in minerale, kot so kalcij, železo, magnezij in cink, in to samo v 70 kalorijah na kos. Pri dnevnem energijskem vnosu okoli dva tisoč kalorij strokovnjaki za prehrano priporočajo od 10 do 16 enot škrobnih živil, kamor spadajo kruh, žita, riž, testenine in krompir. Ena enota kruha pomeni od 25 do 30 gramov (pol kosa). Zato poskrbimo, da bo naš vsakdanji kruh kakovosten in polnovreden, saj le takšen nudi hranilne in kulinarične prednosti.