Bezeg, s svojo nežno cvetlično noto, je izjemna sestavina, ki lahko obogati tako sladke kot slane jedi. Njegovi cvetovi so še posebej cenjeni v kulinariki, kjer s svojo intenzivno, a hkrati subtilno aromo, dodajo poseben pečat različnim jedem. V tem članku bomo raziskali raznolike načine uporabe bezgovih cvetov v receptih, od preprostega peciva do bolj kompleksnih sladic in celo slanih jedi.
Bezeg v kulinariki: Vsestranska sestavina
Bezeg v kuhinji najpogosteje najde svoje mesto v sirupih in čajih. Vendar pa njegovi cvetovi in plodovi zmorejo precej več. Med kulinaričnimi ustvarjalci postaja vse bolj cenjen kot sestavina, ki s svojo nežno cvetlično noto oplemeniti sladice, običajne jedi pa naredi kompleksnejše in bolj prefinjene.
Intenzivna, a hkrati subtilna aroma bezga je njegova posebnost. Kot pojasnjuje slaščičar Alen Milošević Arbi, je bezgovo aromo v kulinariki vedno treba "ujeti" z drugo sestavino. Najpogosteje jo vežejo na tekočino, kot je sirup, mleko ali sadna kaša, saj se le tako bezgova aroma izrazi polno, obstojno in uravnoteženo.
Sladke uporabe bezga
V sladkih jedeh se bezeg odlično dopolnjuje z jagodičevjem, limono, marelicami in rabarbaro. Kisline teh sestavin pomagajo uravnotežiti izrazit okus bezga.
Enostavno jogurtovo pecivo z bezgom
To preprosto jogurtovo pecivo je obogateno z aromo in okusom bezgovih cvetov. Priprava je hitra in enostavna.
Sestavine za testo:
- Jajca
- Sladkor
- Jogurt
- Olje
- Moka
- Pecilni prašek
Priprava:
- Naberite lepe odprte bezgove cvetove in odrežite večje ter debelejše peclje.
- V skledi stepite jajca in sladkor, da naraste. Dodajte jogurt, nato med stepanjem še olje.
- Moko zmešajte s pecilnim praškom in jo postopoma dodajajte v maso.
- Pekač obložite s peki papirjem, vlijte testo in ga poravnajte.
NASVET: Preden pecivo daste v pečico, lahko po vrhu potresete sveže jagode, narezane na polovice ali četrtine (približno 250 g), kar bo pecivo naredilo še bolj sočno in okusno.
Jagodna krostata z bezgom
Ta recept je nastal onkraj klasičnih kuhinjskih okvirov. Zgodba se je začela na kulinaričnem tečaju za zapornike, kjer so zamenjali vaniljev sladkor z bezgom in tako ustvarili čudovito jagodno marmelado, ki je kasneje navdihnila krostato.
Sestavine za testo:
- Maslo
- Sladkor
- Pšenična moka
Sestavine za jagodni nadev z bezgom:
- Jagode
- Sladkor v prahu
- Limonin sok
- Bezgove cvetove
Priprava:
- Za testo na hitro zmešajte maslo in sladkor. Postopoma dodajte moko in kuhajte ob stalnem mešanju, dokler se zmes ne zgosti.
- Za jagodni okras očistite plodove, odstranite peclje in jih narežite. Dodajte sladkor v prahu, limonin sok in bezgove cvetove ter nežno premešajte.
- Mešanico pustite v cedilu, da odvečna tekočina odteče.
- Pečeno krhko testo namažite z gladko razmešano bezgovo kremo, nato z jagodno marmelado in okrasite z jagodami ter potresite z bezgovimi cvetovi. Pred serviranjem dobro ohladite.
Limonino pecivo z bezgovim sirupom
Preprosto, a izjemno okusno pecivo, ki združuje osvežujočo kombinacijo limone in bezgovega sirupa. Je zelo sočno in hitro postane najljubša sladica.
Jogurtove rezine z bezgom in jagodami
Odlično pecivo za praznovanja in zabave, ki ga sestavljajo plasti rahlega biskvita, jogurtove kreme z bezgovim sirupom in jagodnega pireja.
Bezgova panakota z limoninim sirupom
Osvežilna sladica, primerna za številne priložnosti. Panakota ne zahteva pečice in jo je mogoče pripraviti vnaprej, kar jo naredi idealno poletno sladico.
Limonin kolač Nigelle Lawson z bezgovim prelivom
Če iščete hitro, dobro in sočno sladico z malo dela, je ta recept odlična izbira. Kolač je sočen, okusen in pripravljen v hipu.
Ocvrto bezgovo cvetje
Ocvrto bezgovo cvetje je ena izmed najbolj priljubljenih in najenostavnejših priprav bezga. Lahko ga postrežemo kot sladico ali celo kot samostojen obrok.
Sestavine:
- Bezgovi cvetovi s peclji
- Mleko
- Sol
- Jajca
- Moka
- Pecilni prašek
- Kisla smetana
- Olje za cvrenje
- Sladkor v prahu za posipanje
Priprava:
- Naberite lepe bezgove cvetove s peclji.
- V mleko dodajte sol, jajca, moko in pecilni prašek. Z mešalnikom temeljito zmešajte. Na koncu dodajte še kislo smetano in ponovno premešajte. V kolikor je zmes redka, dodajte še malo moke.
- V ponvi segrejte olje. Očiščene bezgove cvetove namočite v pripravljeno zmes in polagajte v vroče olje.
- Cvetove cvrite 3 do 4 minute na vsaki strani. Ko jih obrnete, jih s vilicami prepikajte, da se lepo počasi prepečete.
- Poljubno posujte s sladkorjem v prahu in postrezite vroče.
Alternativna priprava: Cvetovom lahko porežete celotne peclje in jih vmešate v maso za palačinke, nato pa spečete kot običajne sladke ali slane palačinke. Lahko jih namažete z marmelado ali pa jih napolnite s skuto.
Bezeg v slanih jedeh
Uporaba bezga v slanih jedeh je manj poznana, a nič manj navdušujoča. Bezgov sirup ali posušeni cvetovi se lahko uporabijo v marinadah za meso, kot aroma v solnih mešanicah ali dišeč dodatek rižotam in ribjim jedem.
Rižota z jagodami, bezgom in kozjim sirom
Chef Matjaž Šinigoj priporoča pripravo rižote z jagodami, bezgom, blagim kozjim sirom in pistacijami, ki je presenetljivo okusna kombinacija.
Bezgova sol
Šinigoj prav tako priporoča pripravo bezgove soli, za katero posušene bezgove cvetove preprosto vmešamo v sol.
Krpica z blitvo, čemažem in bezgovimi cvetovi
Ta recept združuje sveže sestavine, kot so špinača, blitva ali listi rdeče pese, čemaž, mlada čebula in seveda bezgovi cvetovi, ustvarjajoč nežno in aromatično rižoto.
Sestavine:
- 200 g okroglozrnatega riža
- Šopek mlade špinače, blitve ali listov rdeče pese
- Nekaj listov čemaža (ali strok česna)
- 5 svežih bezgovih cvetov
- 4 mlade čebule
- 2 žlici oljčnega olja
- 6 dl čiste zelenjavne juhe ali vode
- 1 dl suhega belega vina
- 2 žlici sladke smetane
- Košček masla
- Morska sol
- Sveže zmlet beli poper
Priprava:
- Špinačo (ali drugo zelenje) blanširajte in ohladite v ledeni vodi.
- Bezgove cvetove rahlo otresite in odstranite žužke, nato osmukajte.
- Špinačo odcedite, ožemite in nasekljajte. Mlado čebulo narežite.
- V posodi segrejte olje in popražite čebulo (in česen). Dodajte riž in pražite 2-3 minute.
- Prilijte vino in kuhajte, da se vkuha. Nato postopoma prilivajte zelenjavno juho in kuhajte, dokler riž ni kuhan na zob.
- Tri do štiri minute pred koncem kuhanja riža dodajte sesekljano špinačo, čemaž in bezgove cvetove.
- Začinite s soljo in poprom. Rižoto odstavite, primešajte smetano in maslo, pokrijte in pustite tri minute počivati.
Recept Rižota z divjim rižem in zelenjavo
Omaka z bezgovimi cvetovi za žar
Za ljubitelje peke na žaru je na voljo omaka z bezgovimi cvetovi, ki jo lahko prelijete čez pečene dobrote, kot so beluš, losos ali goveji zrezki. Ta omaka se ne priporoča za jedi z močnejšim okusom, kot so čevapčiči.
Zdravilne lastnosti bezga
Bezeg ima poleg kulinarične vrednosti tudi številne zdravilne lastnosti. Iz posušenih listov bezga se lahko skuha čaj, ki je odličen proti kašlju, gripi in za zbijanje vročine. Iz posušenih cvetov in jagod pa se kuha čaj, ki deluje proti kašlju, bronhitisu in drugim vnetjem dihalnih poti, znižuje vročino in pomaga lajšati tegobe, povezane s sladkorno boleznijo.