Če imate radi olive, potem je kruh z olivami prava izbira za vas. Ta recept za polbeli kruh s črnimi olivami in papriko vam bo vzel približno tri ure časa za celotno pripravo, rezultat pa bo izjemno rahel in mehak kruh z omamnim vonjem ter hrustljavo skorjico. Ko bo po vaši kuhinji zadišalo po sredozemskih vonjavah, boste vedeli, da je trud poplačan.
Sestavine
Za pripravo polbelega kruha z olivami in papriko boste potrebovali naslednje sestavine:
- 475 g ostre bele moke tip 400
- 7 g suhega kvasa
- 1 žlička soli
- 1 žlička sladkorja v prahu
- 2 žlici olivnega olja
- cca. 1,2 dcl mlačne vode (količino prilagodite po potrebi)
- Črne olive (grobo narezane, po okusu)
- Mleta paprika (za potresanje)
- Sol (za potresanje)
Priprava testa
Mešanje in gnetenje
V večjo skledo dajte moko, sol, sladkor in kvas. Dodajte olivno olje in postopoma dodajajte vodo, da dobite mehko testo. Pomembno je vedeti, da lahko potrebujete manj ali več vode, kot je navedeno, odvisno od temperature, vlage in vrste moke. Na rahlo pomokani površini testo temeljito pregnetite vsaj 5 minut, dokler ni gladko in elastično.
Prvo vzhajanje
Pregneteno testo položite nazaj v posodo in ga pokrijte z naoljeno folijo za živila. Na toplem naj vzhaja približno 1 uro oziroma dokler ni dvakrat večje. To zagotavlja, da bo kruh resnično mehak in rahel.
Oblikovanje in drugo vzhajanje
Vdelava oliv in oblikovanje hlebca
Testo zvrnite na rahlo pomokano površino, dobro ga pregnetite in postopoma vgnetite grobo narezane olive. Oblikujte hlebec, ki naj bo premera približno 20 cm. Nato ga položite v pomaščen pekač.
Zareze in začimbe
V hlebec zarežite 6 ali 8 enakih trikotnih kosov, od sredine proti robu, vendar ne do konca. To bo dalo kruhu privlačen videz in omogočilo boljše pečenje. Testo nato potresite s soljo in mleto papriko.
Drugo vzhajanje
Prekrijte z naoljeno folijo za živila in pustite, da vzhaja še približno 30 minut, da naraste za polovico. To je ključno za končno teksturo kruha.
Pečenje
Priprava pečice za hrustljavo skorjo
Za dosego mehkejše in manj zapečene skorje med peko, postavite globok pekač z mrzlo vodo in ledom na čisto zadnje vodilo v pečici, na spodnjem vodilu pa naj bo pekač s kruhom. Pečico predhodno segrejte na 200 °C.
Temperatura in čas pečenja
Vzhajan hlebec z zarezo potisnite v ogreto pečico. Kruh pecite približno 40 minut, ali dokler se zgoraj ne obarva zlatorjavo. Ko je kruh pečen, ga vzemite iz pečice in ga prenesite na rešetko, da se popolnoma ohladi. Kruha ni potrebno mazati z ničemer.
Peka enostavnega kruha
Nasveti in opombe
- Dodatki po želji: V kruh lahko dodate tudi 20 g na soncu posušenih paradižnikov. Če uporabljate tiste, ki so vloženi v olju, jih predhodno dobro odcedite in podvojite količino, saj so zaradi olja težji.
- Fleksibilnost vzhajanja: Če po nesreči izpustite kakšen korak vzhajanja ali ga skrajšate (npr. vzhajate samo 30 minut namesto predvidene ure), bo kruh vseeno zelo dober. Morda bo nekoliko manjši, a enako okusen.
- Uporaba litoželezne posode: Za še bolj hrustljavo skorjo in enakomernejše pečenje lahko kruh pečete v litoželezni posodi s pokrovom. Pečico z litoželezno posodo segrejte na 220 °C (1 uro), nato vanjo previdno prenesite hlebec (lahko na peki papirju). Pečite 30 minut v pokriti posodi in nato še 10 do 15 minut v odkriti posodi. Po peki kruh obvezno prenesite na rešetko, da se ohladi.