Fermentacija Rdeče Pese: Recepti in Koristi

Le redka zelenjava svojo moč nosi tako izrazito kot fermentirana pesa. Pesa je ena izmed tistih živil, ki jih preprosto ne morete prezreti, saj je bogata z živahno barvo in edinstvenim okusom. Kvas iz rdeče pese je bil tradicionalno cenjen kot tonik za zdravje s širokim spektrom pričakovanj, in ker ga do današnjih dni niso pozabili, so očitno vsaj del tega res dobili.

Tematska fotografija: kozarec fermentirane rdeče pese (kvass) s rezinami rdeče pese in mehurčki

Zakaj fermentirati rdečo peso?

Koristi fermentirane rdeče pese

Fermentacija izboljša hranilno vrednost rdeče pese in doda koristne probiotike, ki podpirajo zdravo črevesje. Fermentiran sok pese gre še korak dlje, saj ohrani koristne spojine med shranjevanjem, dodaja koristne mikrobe za črevesje in odstrani “temno stran” pese, kot so oksalati. Sok pese zagotavlja koncentrirano obliko betalainov in nitratov v zdravilnih količinah, poleg tega pa tudi železo, magnezij, kalij, folate in vitamin C.

Rdeča pesa in kolagen

Ste vedeli, da je rdeča pesa lahko vaša najboljša prijateljica pri spodbujanju naravne proizvodnje kolagena? Če si želite sijoče kože, močnejših nohtov in zdravih sklepov, je čas, da rdečo peso vključite v svojo vsakodnevno prehrano. Kolagen je beljakovina, ki jo pogosto opisujejo kot “lepilo”, ki drži naše telo skupaj. Od kože, sklepov do las in nohtov - kolagen je ključnega pomena za mladosten videz in gibljivost.

Rdeča pesa je bogata z vitaminom C, ki je ključen za sintezo kolagena. Poleg tega vsebuje antioksidante, ki ščitijo kožne celice pred poškodbami prostih radikalov. Rdeča pesa vsebuje tudi železo, magnezij, folno kislino in vlaknine, ki podpirajo zdravje kože, krvi in prebave. Nutricionisti pogosto poudarjajo, da je rdeča pesa “superživilo”, ki prinaša številne koristi. Pravilna priprava in redno uživanje lahko bistveno izboljšata vaše zdravje. Priporočamo, da zaužijete 1-2 srednje veliki rdeči pesi na dan.

Recept: Fermentirana pesina pijača (Kvass)

Sestavine

  • Rdeča pesa
  • Sol
  • Voda
  • Po želji: sok pomaranče za sekundarno fermentacijo

Priprava

  1. Rdečo peso olupimo (če ni ekološka) ali operemo (če je).
  2. Operjeno rdečo peso narežite na 1 - 2 cm kocke.
  3. Kocke pese pretresite v 1 L kozarec za vlaganje.
  4. Dodajte sol in vodo. Količina soli naj bo približno 1,5 do 2% teže pese in vode skupaj.
  5. Dobro premešajte, nivo vode naj sega do 2 cm pod robom kozarca.
  6. Kozarec zatesnite in vsebino pustite fermentirati na sobni temperaturi od 3 do 5 dni, vsebino kozarca dnevno premešajte. Kozarec postavite v temen prostor s temperaturo 12-20 stopinj.
  7. Po 3 dneh poskusite vašo fermentirano pesino pijačo; če vam ni dovolj kisla, jo pustite še dan ali dva.
  8. Po pretečenem času tekoči del precedite v steklenico in koščke pese zavrzite (ali jih uporabite v drugih jedeh). Fermentirana pesina pijača je pripravljena za pitje.
  9. Za sekundarno fermentacijo in dodatne mehurčke: precejeni fermentirani pijači iz pese v steklenico dodajte sok pomaranče (soka dodajte do 2 prsta pod robom steklenice). Steklenico dobro zatesnite in fermentirajte 2-3 dni pri sobni temperaturi. Koliko časa fermentiramo je odvisno od tega, koliko mehurčkov želimo.

How to Make Kvass | A Traditional Enzyme-Rich Probiotic Drink Recipe

Recept: Fermentirana rdeča pesa s hrenom

Ta recept ponuja slano različico fermentirane rdeče pese, obogateno z ostrino hrena.

Sestavine

  • Rdeča pesa
  • Hren
  • Sol (3% glede na skupno maso zelenjave)
  • Po potrebi: 3% slanica

Priprava

  1. Rdečo peso in hren dobro operemo in naribamo.
  2. Dodamo 3% soli glede na celotno maso zelenjave; to je v primeru 1 kg, 30 gramov soli.
  3. Dobro premešamo, da se sol prerazporedi po vseh delih zelenjave.
  4. Počakamo, da zelenjava nekoliko spusti vodo, ko pride v stik s soljo, in nato zelenjavo nadevamo v kozarec za fermentacijo.
  5. Zelenjavo v kozarcu dobro potlačimo in obtežimo, da smo prepričani, da se zelenjava nahaja pod vsebino lastnega soka.
  6. Če soka zelenjave ni dovolj in le-ta ni potopljena, vsebino kozarca zalijemo s 3% slanico, da je zelenjava pod slanico.
  7. Fermentacija pri sobni temperaturi je končana, ko se umiri brbotanje (mehurčki) in ko nam je všeč okus.
Vizualizacija: naribana rdeča pesa in hren v kozarcu za fermentacijo

Splošni nasveti za fermentacijo rdeče pese

Pri fermentaciji je ključno pravilno določanje količine soli. Vsebino (zelje, peso in vodo) je priporočljivo stehtati in dodati 1,5 do 3 odstotke skupne teže soli, odvisno od recepta in želenega okusa. Prav tako je pomembno, da fermentacijske kozarce postavite v temen prostor s stabilno temperaturo med 12 in 20 stopinj Celzija.

Malo smo eksperimentirali tudi z dodajanjem koščkov rdeče pese v drugo fermentacijo vodnega kefirja, kar lahko obogati okus in barvo vaše pijače.

tags: #fermantacija #rdece #pese #recept