Piščančja jetrna pašteta je priljubljena kulinarična jed, ki jo lahko pripravimo na različne načine, bodisi kot prefinjeno domačo jed ali pa jo izberemo v trgovini. V nadaljevanju so predstavljeni postopki priprave in ključne informacije o sestavinah.
Metode priprave domače paštete
Obstaja več pristopov k pripravi te jedi. Čeprav se recepture razlikujejo, je osnova vedno kakovostna obdelava jeter in uravnotežena uporaba začimb.
Klasičen postopek s karamelizirano čebulo
- Pečico segrejemo na 210 °C in na pekaču hrustljavo popečemo rezine ajdovega kruha z orehi.
- Na zmernem ognju na maslu popražimo čebulo in šalotko skupaj s sesekljanimi zelišči, da se čebula karamelizira (6-8 minut).
- Očiščena jetra narežemo na 3 cm kose, jih na močnem ognju pražimo 3-4 minute, nato dodamo konjak in pustimo, da alkohol izpari.
- Mešanico zmešamo v multipraktiku, dodamo sladko smetano, sol, poper, ingver in piment ter na koncu vmešamo še na kocke narezano maslo za gladko teksturo.
- Za popolno kremnost pašteto pretlačimo skozi cedilo, jo prestavimo v posodo in ohladimo.
Različica s pečenimi sestavinami in tartufato
Za bolj bogat okus lahko v pekač poleg jeter dodamo še čebulo, česen, suhe hruške in slanino. Vse skupaj pečemo 30 minut pokrito in 20 minut odkrito pri 200 °C. Po peki dodamo tartufato, olivno olje z okusom tartufov, med in konjak, nato zmes zmiksamo in pretlačimo.
DIY MODELING PASTE (Easy & Inexpensive to Make) ~ STRUCTURE PASTE ~ TEXTURE PASTE ~ 3D RELIEF PASTE
Industrijsko pripravljena pašteta in označevanje
Pri nakupu industrijsko pripravljenih paštet je pomembno razumeti sestavo in način označevanja izdelkov.
Sestavine in aditivi
Tipična industrijska pašteta vsebuje:
- Mehansko izkoščeno piščančje meso (cca. 54 %)
- Piščančja jetra (cca. 17 %)
- Rastlinsko olje, vodo, sojine beljakovine in začimbe
- Aditive: E301 (natrijev askorbat - antioksidant) in E250 (natrijev nitrit - konzervans)
Vloga aditivov
Natrijev nitrit (NaNO2) se v živilski industriji uporablja za ohranjanje barve in preprečevanje rasti bakterije Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. V Evropski uniji je njegova uporaba strogo regulirana in dovoljena le v mešanici s soljo v omejenih koncentracijah.
| Sestavina | Funkcija |
|---|---|
| Natrijev nitrit (E250) | Konzervans in barvilo |
| Natrijev askorbat (E301) | Antioksidant in regulator kislosti |
Pri uživanju industrijskih izdelkov bodite pozorni na podatke na embalaži, saj se lahko variabilni podatki, kot so rok uporabnosti in poreklo mesa, spreminjajo glede na serijo izdelka. Izdelek je treba hraniti pri temperaturi od 0 °C do +6 °C, ovoj izdelka pa ni užiten.