Ferrero Rocher kroglice so nedvomno ena izmed najbolj priljubljenih čokoladic na svetu. Zgodovina lešnika v bogati kremi in vaflju, oblitem s čokolado ter posutim z lešniki je tako bogata kot kroglice same. Zaradi 2. svetovne vojne je takrat primanjkovalo kakava in slaščic, zato je Ferrero zmešal lešnike, rastlinsko olje in kakav ter ustvaril čudovit čokoladno-lešnikov namaz, ki je njegovo slaščičarno zapisal v čokoladno zgodovino.
Domača Ferrero torta je prava paša za oči in brbončice, saj je narejena iz lešnikov, čokolade, piškotov, lešnikovega likerja in čokoladno-lešnikovega namaza. Tudi vi obožujete bogat čokoladno-lešnikov okus Ferrero Rocher kroglic? Ta torta je pripravljena po receptu, ki je tako podobna originalnim kroglicam, da jo je enostavno treba poskusiti in srečo deliti dalje. Kot pravi avtorica, bo vse zagotovo pustila odprtih ust.
Sestavine in priprava
Za pripravo te čudovite torte potrebujemo kakovostne sestavine, ki zagotovijo bogat okus in svilnato teksturo. Zelo pomembno je, da za pripravo torte uporabimo pražene in oluščene lešnike. Praženi lešniki imajo namreč bogatejši okus in aromo.
V tem receptu so uporabljeni BAM premium praženi lešniki sorte Tonda di Giffoni, ki se bistveno razlikujejo od cenenejših različic. Poleg mlečne in temne BAM čokolade je uporabljen tudi BAM čokoladno-lešnikov namaz, ki vsebuje najmanj 50 % praženih lešnikov, za razliko od klasičnih namazov, ki imajo le okoli 10 % lešnikov.
Sestavine za piškotno dno
- 180 g piškotov s čokoladnimi kapljicami
- 40 g BAM praženih lešnikov
- 2 žlici sladke smetane
- 80 g masla
Postopek priprave piškotnega dna
- Piškote in pražene lešnike zmeljemo v drobtine.
- Dodamo sladko smetano, stopljeno maslo in zmešamo v enotno maso.
- Na dno tortnega pekača damo papir za peko, okoli notranjosti oboda pa namestimo acetatno folijo, ki prepreči, da se krema prime oboda.
- Na dno stresemo piškotno maso, jo poravnamo in potlačimo.
Sestavine za čokoladno kremo
- 300 g mascarponeja
- 250 g BAM čokoladno-lešnikovega namaza
- 3,5 lističe želatine
- 300 ml sladke smetane
Postopek priprave čokoladne kreme
- Mascarpone razmešamo skupaj s čokoladnim namazom, da dobimo enotno kremo.
- Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo in nato zmehčane ožamemo.
- Skupaj z žlico kreme jih raztopimo na nizki temperaturi.
- Stopljeno želatino počasi vmešamo k preostali čokoladni kremi.
- Na koncu z lopatko narahlo vmešamo še stepeno sladko smetano.
- Kremo nadevamo v pekač in jo enakomerno poravnamo.
- Torta se za 1-2 uri postavi v hladilnik, da se krema malce strdi.
Sestavine za lešnikov ganache
- 120 ml sladke smetane
- 100 g BAM mlečne čokolade
- 50 g BAM temne čokolade
- 3 žlice BAM sesekljanih praženih lešnikov
Postopek priprave lešnikovega ganacheja
- Sladko smetano segrevamo do vretja, nato jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice.
- Počakamo nekaj sekund, nato pa z metlico mešamo, dokler ne dobimo gladke čokoladne mase.
- Dodamo še sesekljane pražene lešnike in dobro premešamo.
- Ganache, ki naj bo le rahlo topel, prelijemo prek čokoladne kreme.
Po nanosu ganacheja se torta za več ur ali pa kar čez noč postavi v hladilnik, da se dobro strdi in ohladi.
Dodatni nasveti in variacije
BAM čokolada je v obliki čokoladnih kapljic, ki se zelo lepo in hitro topijo. Če uporabite klasično čokolado, jo morate narezati na majhne koščke.
Nujno je uporabiti pražene lešnike. Če jih ne kupite že pražene, jih lahko pripravite sami tako, da jih streste na pekač, obložen s peki papirjem, in pečete v ogreti pečici na 180 stopinjah Celzija 12 minut, da malo zadišijo. Še tople lešnike zavijete v bombažno krpo in z njo nekajkrat udarite ob pult, da lupinica sama odstopi. Lešnike nato z ostrim nožem sesekljate.
V kolikor se odločite za pripravo biskvitne različice torte, se lahko uporabi recept za "Crazy cake", ki je odličen nadomestek za pripravo biskvita brez jajc ali mlečnih izdelkov. Takšni biskviti so običajno bolj sočni in jih ni treba dodatno namakati.
Za pripravo kreme se lahko uporabi tudi klasična Nutella, vendar je BAM čokoladni namaz s 50 % praženih piemontskih lešnikov, ki imajo zaščiteno geografsko označbo, boljša izbira za intenzivnejši okus.
Čokoladni biskvit, ki je primeren za torto premera 20 cm, se lahko pripravi s penastim stepanjem jajc in sladkorja, dodajanjem vanilijeve paste, olja in mleka, ter nežnim vmešavanjem presejane moke s kakavom in pecilnim praškom. Peče se lahko vsa masa naenkrat (35-45 minut pri 170 °C) in ohlajen biskvit razreže na tri plasti, ali pa se masa razdeli na tri dele in speče vsaka plast posebej (12-14 minut na plast).
Čokoladna krema z lešniki vključuje stepen mascarpone z čokoladnim namazom, narahlo vmešano sladko smetano ter sesekljane in mlete lešnike.
Pri sestavljanju torte se prva plast biskvita položi na podlago, navlaži z mlekom (če je potrebno), premaže s kremo, posuje z lešniki in prekrije s kremo. Postopek se ponovi z ostalimi plastmi. Torto je priporočljivo postaviti v hladilnik za vsaj dve uri ali čez noč.
Za preliv se segreje sladka smetana in vanjo vmeša zdrobljena temna čokolada, dokler se ne stopi. S tem prelivom se torta prekrije po vrhu in ob robu.
Kako preliti ganaš preko torte
Tast je bil zeloo srečen ob poskušnji te torte, ki je opisana kot zmagovalna kombinacija puhastega lešnikovega biskvita, čokoladno-lešnikove kreme, praženih lešnikov in tekoče čokolade.