Breskova pita je priljubljena sladica, ki s svojo sočnostjo in preprosto pripravo osvoji srca mnogih. Ko se poletne breskve bohotijo v vsej svoji sočnosti, jih je skoraj greh ne uporabiti za slastno domačo sladico. Spodaj predstavljamo več enostavnih receptov za breskove pite, ki jih lahko prilagodite svojemu okusu in razpoložljivim sestavinam.
Klasična enostavna breskova pita s smetanovim prelivom
Ta recept ponuja preprosto in hitro pito z hrustljavim dnom in kremastim nadevom, ki bo zadovoljila ljubitelje tradicionalnih okusov.
Sestavine za krhko testo
- Moka (količina ni navedena, predpostavlja se standardna za pekač premera 24 cm)
- Pecilni prašek (presejan)
- Sladkor
- Sol
- Hladno maslo (narežano na koščke)
- Rumenjak
- Hladna voda
Sestavine za nadev
- Breskve (oprane, razpolovljene in narezane na rezine)
- Jajca
- Moka
- Sladkor
- Kisla smetana
Postopek priprave
- Priprava krhkega testa: V skledo presejemo moko in jo zmešamo s presejanim pecilnim praškom, sladkorjem in soljo. Po mešanici potrosimo na koščke narezano hladno maslo. Maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine ter mešanico pri tem dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam. Dodamo rumenjak in hladno vodo ter vse skupaj s hladnimi rokami zgnetemo v testo, s katerim obložimo dno in obod pekača (premera 24 cm). Pazimo, da je testo na dnu čimbolj enakomerno debelo, oblikujemo pa tudi rob pite, ki naj sega do približno polovice pekača. Pekač s testom pokrijemo s prozorno folijo in ga za 30 minut shranimo v hladilnik.
- Priprava nadeva: Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Breskve operemo in jih razpolovimo. Polovičke narežemo na rezine. V posodi razžvrkljamo jajca. Primešamo jim moko in sladkor, nazadnje pa še kislo smetano.
- Sestavljanje in peka: Pekač vzamemo iz hladilnika in testo na več mestih prešpikamo z vilicami. Po testu razporedimo narezane breskve in jih prelijemo s smetanovim prelivom. Pito pečemo v ogreti pečici 30 do 40 minut oziroma toliko časa, da se nadev in testo lepo zlato rjavo zapečeta.
- Hlajenje in postrežba: Pečeno pito vzamemo iz pečice in jo približno 15 minut hladimo v pekaču, nato jo preložimo na servirni krožnik ali pladenj.
Krhka breskova pita z ricotto in pirinim testom
Ta krhka pita z breskvami in ricotto je preprosta in sveža poletna sladica. Nadev je narejen iz ricotte, tako da po okusu malo spominja na slavne sicilijanske cannolije. Za sočnost in svežino so dodane breskve, ki so lahko sveže ali iz kompota. Vse skupaj dopolni krhko testo iz pirine moke, ki daje pitu dodaten oreščkast priokus, vendar se malenkost bolj drobi.
Sestavine za krhko pirino testo (za pekač velikosti 20 x 30 cm)
- 200 g pirine polnozrnate moke
- 80 g pirine bele moke (po želji lahko pirino moko v celoti menjate z belo gladko moko)
- 6 g pecilnega praška
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 žlici kisle smetane
- 3 rumenjaki
- 180 g masla (na lističe narezano)
Sestavine za nadev
- 500 g ricotte
- 150 g sladkorja v prahu (količino lahko prilagodite svojemu okusu)
- 20 g vaniljevega sladkorja
- 2 zvrhani žlici gresa
- 3 beljaki
- 1 breskov kompot (dobro odcejen in razrezan na manjše koščke)
Postopek priprave
- Priprava pirinega krhkega testa: Moko zmešamo s pecilnim praškom in vaniljevim sladkorjem. Dodamo rumenjake, kislo smetano in na lističe narezano maslo. Vse skupaj zgnetemo v gladko testo. Razdelimo ga na pol in vsako polovico posebej zavijemo v prozorno živilsko folijo. Eno polovico testa za 2 uri shranimo v hladilnik, drugo pa v zamrzovalnik.
- Priprava nadeva: Ricotto zmešamo skupaj s sladkorjem. Vmešamo še dve zvrhani žlici gresa. Beljake stepemo v čvrst sneg in jih narahlo z lopatko primešamo k preostali zmesi. Breskve dobro odcedimo in jih razrežemo na manjše koščke.
- Sestavljanje krhke pite: Najprej vzamemo testo iz hladilnika in ga enakomerno razvaljamo na velikost pekača. Najlažje je, če ga valjamo med dvema papirjema za peko. Razvaljano testo previdno prestavimo v namaščen in pomokan pekač. Če se kje strga, preprosto popravimo tako, da vzamemo majhen košček testa in ga s prsti "potapkamo". Po testu enakomerno razporedimo ricottin nadev in koščke breskev. Po vrhu nadeva naribamo testo, ki smo ga shranili v zamrzovalnik.
- Peka: Pito pečemo v pečici ogreti na 180 °C približno 35-45 minut. Ko je krhka pita z breskvami in ricotto ohlajena, jo lahko postrežemo in razrežemo.
Dodatni nasveti
- Namesto breskovega kompota lahko seveda uporabimo tudi sveže breskve. Menjamo jih lahko tudi z marelicami, malinami ali drugim sadjem.
- Pito imamo lahko shranjeno v zaprti posodi, v hladnem prostoru, približno 3-4 dni.
Preprosta breskova pita z jogurtom (veganska različica)
Ta hitra pita iz preprostih sestavin ponuja hrustljavo dno iz osnovnih sestavin, ki so najverjetneje že v vaši shrambi. Je odlična izbira za tiste, ki iščejo vegansko sladico.
Sestavine za dno
- 185 g pšenične bele ali pirine bele moke
- 60 g bio mandljeve moke
- 60 g bio fine kokosove moke
- 90 g kokosovega olja (zmehčano, po potrebi na koncu dodajte več)
- 60 g javorjevega ali agavinega sirupa (ali medu za nevegansko različico)
- 1 čajna žlička vaniljeve arome
Sestavine za jogurtovo sredico
- 200 g veganskega sadnega jogurta
- ¼ čajne žličke agar agar gostila
- Po želji: 1-2 jedilni žlici xylitol sladila (če jogurt ni sladkan)
Sestavine za breskve
- 3 sladke breskve
- 1 jedilna žlica xylitola v prahu
- 1 jedilna žlica limoninega soka
Postopek priprave
- Priprava dna: Pečico segrejte na 175 stopinj Celzija. V skledi zmešajte pšenično, mandljevo in kokosovo moko. Dodajte zmehčano kokosovo olje, sirup po izbiri in vaniljevo aromo. Premešajte, nato pa pregnetite z rokami, da nastane kompaktna zmes. Oblikujte dno ter robove pekača. Pri tem si lahko pomagate z ravnim dnom kozarca ali z jedilno žlico, da zmes enakomerno porazdelite. Dno pite mora biti dovolj vlažno in kompaktno, da lahko oblikujete dno, ne sme pa biti tako mokro oz. mastno, da ob stisku mase opazite tekočino. Prav tako pa dno ne sme biti presuho, saj se bo takšno dno po peki drobilo.
- Pečenje dna: Postavite v pečico za 15-20 minut, oz tako dolgo, da se dno obarva zlato rjavo. Nato odstavite iz pečice.
- Priprava jogurta: V manjši skodelici zmešajte izbran sadni jogurt in agar agar gostilo. Agar agar je gostilo, ki začne delovati kasneje, zato se le-ta ne bo takoj zgostil.
- Priprava breskev: Breskve operite in narežite na manjše kocke. Prestavite v večjo posodo in dodajte sladilo ter limonin sok. Premešajte in pustite stati, dokler se dno popolnoma ne ohladi. V tem času bodo breskve izpustile malo soka ter vpile sladkor.
- Sestavljanje in hlajenje: Ko je dno pite popolnoma ohlajeno, dodajte jogurt in ga razporedite po dnu. Dodajte še odcejene breskve, brez soka, ki se je nabral na dnu posode. Po želji dekorirajte še z ribezom ali drugim jagodičevjem in postavite v hladilnik za vsaj 1 uro oz. dokler se jogurtova krema ne strdi. Po eni uri ali dveh hlajenja bo jogurtova krema že strjena.
Obrnjena breskova pita z mascarponejem
Obrnjena pita z mascarponejem in breskvami je pregrešno dobra sladica, ki ima vse. Prijetno začinjen hrustljav piškotni pokrov in sočna sadna sredica ustvarita pravo sladko harmonijo. Piškotni pokrov ima teksturo in okus kot praznično začinjeni piškoti. Ko se z žlicami prebijemo skozi njegovo hrustljavo skorjico, pridemo do sočnega in kremnega nadeva z breskvami, ki je resnično božanski, z okusom ruma in vanilije.
Opis in značilnosti
Pito lahko postrežemo toplo ali hladno. Toplo pito postrežemo skupaj z žlicami, saj bo nadev kot sladka kremna omaka pritekel izpod hrustljavega piškota. Če pito popolnoma ohladimo, jo lahko prekucnemo na krožnik in narežemo na poljubno velike kose. Oba načina sladkanja sta vsekakor vredna greha.
Količina: 4-5 porcij / Čas priprave: 90 minut / Zahtevnost: 2 od 5
Hranilne vrednosti (na porcijo):
- Energetska vrednost: 594 kcal
- Beljakovine: 9 g
- Ogljikovi hidrati: 37 g
- Maščobe: 29 g
Sestavine za piškotno testo
- 140 g moke
- ½ žličke pecilnega praška
- ½ žličke cimeta
- ¼ žličke mletega ingverja
- ¼ žličke mletih klinčkov
- ¼ žličke muškatnega oreščka
- 1 ščep soli
- 50 g masla (sobne temperature)
- 60 g rjavega sladkorja
- 3 žlice javorjevega sirupa
- ½ enega velikega jajca (razžvrkljanega)
Sestavine za nadev
- 3 breskve (vložene ali sveže v sezoni, narezane na krhlje)
- 200 g mascarpone sira
- 30-40 g sladkorja
- ½ enega velikega jajca (preostala polovica razžvrkljanega jajca)
- 1 žlica temnega ruma
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
Postopek priprave
- Priprava piškotnega testa: V posodo presejemo moko, pecilni prašek, cimet, mleti ingver, mlete klinčke, mleti muškatni orešček in ščep soli. Premešamo ter pustimo ob strani. V mešalni skledi kremasto stepamo maslo sobne temperature in rjavi sladkor 2-3 minute. Eno večje jajce razžvrkljamo in ga po teži razdelimo na pol. Eno polovico vmešamo k masleni masi. Masleno maso z jajcem dobro premešamo, da se krema enotno poveže. Nato primešamo še 3 žlice javorjevega sirupa. Sedaj k mokrim sestavinam dodamo začinjeno moko in mešamo toliko časa, da se testo poveže. Testo bo gosto in precej čvrsto, podobno bo kot testo za piškote. Testo oblikujemo v ploščat krog, ga zavijemo v folijo in prestavimo v hladilnik za 20-30 minut. Vmes segrejemo pečico na 180 °C in pripravimo globoko ponev, ki je ognjevarna, ali okrogel pekač s 20 cm premera.
- Priprava nadeva: V sezoni uporabimo sveže in sočne breskve, preostali del leta pa vložene breskve, po možnosti z manj sladkorja. Breskve prepolovimo in vsako polovico narežemo na 3 ali 4 krhlje. V posodo dodamo mascarpone sir, sladkor, preostalo polovico jajca, temen rum in vanilijev ekstrakt. Vse skupaj dobro premešamo z mešalnikom ali na roke, da dobimo enotno, mehko kremo. Sedaj v kremo vmešamo narezane breskve.
- Sestavljanje pite: V globok okrogel pekač ali v ognjevarno ponev s premerom 20 cm prestavimo nadev z breskvami. Nadev rahlo zravnamo z žlico. Sedaj iz hladilnika vzamemo ohlajeno testo in ga na rahlo pomokani površini razvaljamo v enakomerno ploščat krog. Krog testa naj bo za 2 cm večji od premera uporabljenega pekača. Razvaljano testo s pomokano stranjo previdno položimo čez nadev, nato njegove robove zavihamo pod nadev. Testo igra vlogo piškotnega pokrova, ki v pekaču zadrži sočni sadni nadev. Testo prepikamo z vilicami, posujemo z malo rjavega sladkorja in mandljevimi lističi.
- Peka in postrežba: Sestavljeno pito postavimo v ogreto pečico na sredino in jo pečemo 20-25 minut. Pečena pita mora imeti čvrsto in enakomerno obarvano skorjico. Če se nam zdi piškotni pokrov premehak, podaljšamo peko še za nekaj minut. Pečeno pito pustimo odstati 5-10 minut, nato se je lotimo kar z žlicami. Pita bo imela hrustljavo skorjico in sočno skoraj tekočo sredico, ki je kot slastna kremna omaka z breskvami. Pito lahko popolnoma ohladimo, nato robove obrežemo z nožem, da sprostimo piškot od stranic pekača. Čez položimo krožnik in vse skupaj obrnemo na glavo.
Nasveti za popolno breskovo pito
- Za pripravo pite lahko poleg breskev uporabite tudi drugo sadje, kot so slive, marelice ali jabolka.
- Vedno pazite na konsistenco testa: dno pite mora biti dovolj vlažno in kompaktno, da se lepo oblikuje, vendar ne preveč mokro ali mastno. Prav tako ne sme biti presuho, da se po peki ne drobi.
- Ne glede na recept, vedno se prepričajte, da so breskve dobro odcejene, če uporabljate kompot, saj preveč tekočine lahko vpliva na teksturo nadeva.