Enolončnica s kolerabo in krompirjem je priljubljena jed, ki s svojo bogato hranilno vrednostjo in raznolikostjo priprave navdušuje v hladnejših dneh. V Sloveniji je znana pod različnimi imeni, kot so bloška trojka ali kolerava, na Dolenjskem pa jo poznajo tudi kot kropec.
Ta jed je po okusu na en način podobna krompirjevemu golažu, po drugi strani pa joti, a ne glede na to je zraven koleraba, ki je tam ni. Je izjemno dobra in pogosto se je skuha več, da se jo lahko uživa več dni.
Osnovni recept in priprava
Priprava enolončnice je razmeroma enostavna in omogoča številne prilagoditve glede na okus in razpoložljive sestavine. Jed bo še posebej dobra, če uporabimo kolerabo, ki jo dobimo pri kakšnem kmetu, saj je bolj močnega okusa.
Klasična priprava s prekajenim mesom in fižolom
Za bogato različico enolončnice, ki spominja na tradicionalne slovenske jedi, je ključnega pomena priprava fižola in prekajenega mesa.
- Fižol namočimo čez noč.
- Kolerabo narežemo na manjše koščke, krompir na kocke, dodamo namočen fižol ter prekajeno meso. Vse skupaj kuhamo do mehkega.
- Na olivnem olju zarumenimo žlico moke, dodamo paradižnik in papriko.
- Meso narežemo na koščke in vrnemo v enolončnico. Malo še pokuhamo.
Druga varianta vključuje naslednje korake:
- Kolerabice olupimo, narežemo na kocke, operemo in damo v lonec. Zalijemo z vodo in dodamo še prekajeno meso.
- Krompir olupimo, narežemo na kocke in ga skuhamo v osoljeni vodi. Vode dodamo toliko, da je krompir pokrit.
- Ko je koleraba kuhana, vzamemo meso iz lonca in dodamo pretlačen krompir (skupaj z vodo, v kateri se je krompir kuhal).
- Dodamo še olupljen in sesekljan česen ter paradižnikovo mezgo.
- Vratovino narežemo na kocke in jo vrnemo v lonec. Po potrebi še solimo in popramo (previdno s soljo, ker je vratovina slana). Dobro premešamo in še malo prevremo.
Različica z rdečo lečo in testeninami
Za bolj sodobno in prehransko bogato enolončnico lahko dodamo tudi rdečo lečo in testenine. Ta priprava je idealna za 8 do 10 oseb in zajema:
Sestavine:
- 2 rumena korenčka
- 1 nadzemna koleraba
- 1 pest testenin
- 1 konzerva paradižnika (če imamo v konzervi pelate, jih na grobo narežemo)
- 1 dl kuhanega fižola
- 1 čebula
- 3 stroki česna
- 2 pesti rdeče leče
- šopek peteršilja
- 1 žlička mešane mlete zelenjave v soli ("domača vegeta")
- žlica prečiščenega masla - ghee
- sol, beli poper
Priprava:
- Pripravimo zelenjavo: čebulo na drobno nasekljamo, korenje in kolerabo olupimo in narežemo na centimeter velike kocke.
- Na žlici gheeja med mešanjem prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Solimo. Ko postekleni, dodamo strt česen. Premešamo.
- Hitro bo zadišalo, zato zdaj dodamo še kocke korenja in kolerabe. Zmanjšamo ogenj in med mešanjem pražimo nekaj minut.
- Nato dodamo fižol, zalijemo s paradižnikom in dodamo toliko vode, da dobimo primerno gostoto. Naj zavre.
- Vmešamo še na drobno narezana stebelca peteršilja ter zelenjavo v soli. Popramo.
- Nato zmanjšamo ogenj, tako da jed le malo brbota. Pokrijemo in kuhamo približno 1 uro.
- Potem dodamo še rdečo lečo in testenine, po potrebi pa dolijemo še nekaj decilitrov vode, da dobimo primerno gostoto. Kuhamo 10 - 15 minut.
- Odstavimo in vmešamo še nasekljane peteršiljeve liste.
Hitra enolončnica z zelenjavo
Ta različica je idealna za tiste, ki si želijo hitro in okusno jed z bogatim rastlinskim okusom.
- Kolerabo olupimo in narežemo na majhne kocke 1x1 cm. Prav tako olupimo krompir in ga narežemo na enake kocke.
- Sesekljamo čebulo. Na olivnem olju popražimo čebulo in na drobne palčke narezan korenček.
- Dodamo kolerabo, nekajkrat premešamo in dodamo sesekljane 3 stroke česna.
- Začinimo s soljo, poprom, kajenskim poprom in kurkumo. Pražimo 2 minuti in mešamo.
- Zalijemo z 1,5 l vode in dodamo krompirjeve kocke, timijan in zeleno.
- Zavremo in kuhamo na šibkem ognju 25 minut.
- Peteršilj sesekljamo. Papriko narežemo na majhne kocke in jo v ponvi na olivnem olju popečemo na močnem ognju.
- Enolončnico odstavimo. Nekaj zajemalk enolončnice damo v posebno posodo in zmiksamo s paličnim mešalnikom.
- Vmešamo še kislo smetano. Mešanico vmešamo nazaj v enolončnico in dodamo še popečene kocke paprik.
Regionalne posebnosti in nasveti
Nekateri recepti vključujejo tudi rumeno korenje, ki jedi doda poseben okus in barvo. Moja tašča je na Dolenjskem to jed poznala pod imenom kropec, kjer se enostavno skuha na kose narezan krompir in kolerabo ter na koncu zabeli z ocvirki.
Pri Belokranjcih se je včasih zraven jedla tudi belokranjska "povtica" ali zabeljeni koruzni žganci.
Gostitev in zabeljevanje
Za gostoto enolončnice obstaja več načinov:
- Premečkanje: Ko je kuhano, malo premečkamo krompir in kolerabo, da postane jed gosta.
- Zabeljevanje z ocvirki: Na koncu zabelimo z ocvirki, kar doda bogat okus. Lahko pa ocvirke zamenjamo s praženo čebulo.
- Česnovo prežganje: Marsikdo ne more brez česnovega prežganja, ki ga doda za aromo in gostoto.
- Palični mešalnik: Za kulinarično bolj sofisticirano različico lahko enostavno vzamemo palični mešalnik in zelenjavo zmiksamo, kar ustvari kremasto teksturo.
Postrežba
Enolončnica s kolerabo se odlično prileže v malo bolj hladnih dnevih. Zraven se lahko jé kruh, koruzni žganci ali celo belokranjska "povtica", odvisno od regionalnih navad in osebnih preferenc.
tags: #enoloncnica #z #kolerabo #krompirjem #in #grahom