Če obožujete okusno piščančje meso, hitro pripravljene in nadvse slastne jedi, potem je ta recept kot nalašč za vas. Pripravili vam bomo piščančje fileje v bogati masleni česnovi omaki, ki bo navdušila celotno družino. Piščančje meso bo ostalo sočno v notranjosti, medtem ko bo zunaj zlatorjavo zapečeno. Kot priloga se odlično podajo hitro popečeni špeclji, pražena zelenjava, kot so bučke s šampinjoni, ali pa klasičen pire krompir.
Izbira Kakovostnega Piščančjega Mesa
Za pripravo te slastne jedi smo uporabili piščančji file Pivka. Pivka je vodilni proizvajalec mesa v Sloveniji, ki se ponaša s certifikatom Skrbna reja 100% brez antibiotikov. Ta certifikat potrjuje, da piščanci Pivka v celotnem času reje niso bili deležni nikakršne uporabe antibiotikov, kar predstavlja pomemben prispevek k ohranjanju zdravega okolja in zdravja ljudi. Pri Pivki poudarjajo, da je skrb za zdravje njihovih živali vedno na prvem mestu, kar je naložba v prihodnost naših otrok.
Sestavine za Piščančje Fileje v Omaki
- 4 piščančji fileji Pivka
- 50 ml piščančje jušne osnove
- 50 ml belega suhega vina
- 50 g masla
- 2 stroka česna
- Olivno olje
- Sol
- Poper
Sestavine za Prilogi (Primer)
- Vlivanci (špeclji)
- Bučke
- Šampinjoni
- Timijan
- Sol
- Poper
- Olivno olje
Priprava Piščančjih Filejev
Piščančje fileje najprej obrišite do suhega. Nato jih z obeh strani posolite in popoprajte. V večji ponvi na malo olivnega olja jih zlato popražite. Med peko lahko ponev pokrijete, da meso ostane sočno v notranjosti. Ko so fileji skoraj pečeni, jih vzamite iz ponve in pokrijte, da ostanejo topli.
Nekateri recepti svetujejo, da se piščančji fileji pred peko narežejo na enakomerno debele kose in nato stolčejo. Po soljenju in popopravanju dodajte 2 strta stroka česna, ki naj se vpijejo v olje približno 30 sekund, preden dodate piščančje fileje. Pecite jih 4-5 minut na vsaki strani, dokler niso zlato rjavi in pečeni. Po potrebi dodajte še olje.
Druga možnost je priprava solne marinade za zagotavljanje sočnosti. V skledo zlijte mlačno vodo, dodajte sol in dobro premešajte, da se sol stopi. V soljeno vodo položite piščančje fileje in jih pustite marinirati vsaj 15 minut. Če nameravate piščanca marinirati dlje, ga pokrijte in postavite v hladilnik. Po mariniranju piščanca sperite pod tekočo vodo in ga obrišite s papirnato brisačo.
Priprava Prilog
Medtem ko se piščanec peče, lahko pripravite priloge. Vlivance popražite na malo olivnega olja približno 5-8 minut. Bučke narežite na kocke in jih skupaj s šampinjoni popražite na visokem ognju, da ne spustijo vode. Zelenjavo začinite s svežim timijanom, soljo in poprom. Pražite približno 3-5 minut.
Druga možnost je priprava pireja iz gomolja zelene. Gomolj olupi, nareži na kocke in kuhaj v mleku približno 20 minut, da se popolnoma zmehča. Prihranite nekaj mleka, ostalo pa odlijte. Kocke zmiksajte z maslom, soljo in muškatnim oreščkom. Če je pire pregost, postopoma dodajajte prihranjeno mleko, da dosežete kremasto teksturo.
Pripravite lahko tudi pečen brokoli. Brokoli razdelite na manjše cvetke, jih v posodi zmešajte z malo česna, soljo, poprom in oljem. Brokoli pecite na suhi ponvi na štedilniku približno 10 minut ali ga postavite na pekač s papirjem za peko v pečico k piščancu za približno 10 minut (pazite, da se ne zažge).
Priprava Božanske Česnove Omake
V isti ponvi, kjer ste pekli meso, na zapečenih ostankih najprej popražite na drobno sesekljan česen. Pražite le toliko, da česen zadiši, da se ne zažge, saj bi postal grenak.
Nato v ponev dodajte belo vino. Alkohol bo deglaziral zapečene ostanke s ponve; ne skrbite, alkohol bo med kuhanjem popolnoma izhlapel. Po približno 5 minutah, ko izhlapi tri četrtine tekočine, dodajte piščančjo jušno osnovo in omako kuhajte še kakšno minuto ali dve.
V omako nato postopoma dodajajte kockico za kockico masla, medtem ko ves čas mešate, da se maslo enakomerno poveže z omako in ji da svilnato teksturo.
Nekateri recepti za omako vključujejo tudi praženje šalotke, ki ji sledi dodajanje česna, timijana, dijonske gorčice in belega vina. Po izhlapljvanju alkohola dodajte kokošjo jušno osnovo in kuhajte, da se polovica tekočine povre. Nazadnje dodajte sladko smetano, dobro vmešajte in kuhajte 2 minuti pri rahlem vretju, da se omaka zgosti.
V omako lahko vrnete pečene piščančje prsi in kuhate še 1 minuto, da se meso segreje. Pred postrežbo lahko posujete s svežim peteršiljem.
Piščančji file v masleni česnovi omaki
Različice in Nasveti
Recept za piščančje zrezke v česnovi omaki je priljubljen po vsem svetu, zato boste v različnih kuhinjah našli podobne recepte. Uporaba smetane za kuhanje v omaki doda bogato in kremasto teksturo jedem.
Pomemben nasvet glede česna: Če vas skrbi velika količina česna, začnite z manjšo količino, vendar vedite, da se oster in skoraj pekoč okus surovega česna med namakanjem v omaki in peko v pečici spremeni v sladke, mehke "grizljajčke". Osterokus česna se spremeni v sladkost, kar je neverjetno. Zato naj vas ne bo strah uporabiti veliko česna, priporočljiva je vsaj glavica česna na en piščančji prsi. Česen narežite na listke, ne ga stiskati ali sekljati, saj to daje pravi okus.
Ta jed je odlična izbira za tiste, ki nimajo veliko časa za kuhanje. Piščančje zrezke v česnovi omaki lahko postrežete s prilogami, kot so testenine, riž, pire krompir ali zelenjava. Zelo dobro se obnese tudi ajdova kaša, ki jo samo namočite dan prej v hladno vodo in pustite čez noč v hladilniku, nato pa jo na hitro prevrete v omaki.
Če se želite naučiti res dobro kuhati, se lahko udeležite delavnic kuharja Jakoba Polajžerja.