Enolončnica iz stročjega fižola, pogosto imenovana tudi boranja, je preprosta, a izjemna jed, ki navdušuje s svojim bogatim okusom in hranilno vrednostjo. Med Slovenci je stročji fižol izjemno priljubljena vrtnina, in enolončnica je eden izmed mnogih načinov priprave, ki poudarjajo njegovo vsestranskost. Poletja si marsikdo brez te jedi skorajda ne zna predstavljati, saj je boranja odlična jed balkanske kuhinje, ki jo lahko pripravimo z mesom ali brez, z dodatkom krompirja, bolj gosto ali redko, predvsem pa ne sme manjkati osrednja sestavina te priljubljene jedi, stročji fižol.
Zakaj izbrati stročji fižol za enolončnico?
Vsestranskost in hranilna vrednost
Stročji fižol je izjemno vsestranska sestavina: lahko ga skuhamo, popečemo, dodamo v solate ali pripravimo kot okusno, toplo enolončnico. Poleg tega je bogat z vlakninami, vitamini A, C in K ter minerali, kot sta železo in kalij, zato ni le okusen, temveč tudi zelo hranilen. Slednji je lahko okrogel ali ploščat, zelen, vijoličen ali rumen, najboljši pa je zagotovo tisti iz domačega vrta.
Svežina in kakovost pridelkov
Za to juho potrebujemo resnično mlade pridelke. Mlad stročji fižol je na hitro pokuhan mehak kot maslo. Tudi na koprski tržnici lahko teh dni najdete svež, domač stročji fižol. Jesenski meseci prinašajo obilje te zdrave stročnice, ki jo lahko najdemo na vrtovih, tržnicah in v domačih kuhinjah. Kolerabica, če jo dodamo, naj bo še majhna in sladka, saj skoraj ne potrebuje lupljenja, korenček pa prinaša obilo okusa in vitaminov.
Osnovni postopek priprave enolončnice
Klasična enolončnica iz stročjega fižola je preprosta za pripravo. Zelenjavo očistimo, fižol narežemo na dva ali tri centimetre dolge koščke, papriko in paradižnik pa na večje kose. Čebulo in česen olupimo in prepolovimo. V lonec stresemo fižol, krompir, papriko in paradižnik ter čebulo in česen, nato zalijemo z vodo in zavremo. Dodamo vejico rožmarina in malo nasekljanega peteršilja, lovorjev list ter solimo in popramo.
Poseben okus enolončnici daje v njej kuhana zelenjava: paprika, paradižnik, česen in čebula, ki jo na koncu poberemo iz juhe (skupaj z rožmarinom in lovorjem) ter posebej zmeljemo in dodamo nazaj. S tem jed nekoliko zgostimo. Če želimo, da je še bolj gosta, lahko pripravimo podmet iz moke in kisle smetane; to je različica, kakršno pripravljajo prleške gospodinje.
Podroben recept za enolončnico iz stročjega fižola
Sestavine (za 2 - 3 osebe):
- 500 g stročjega fižola
- 350 g krompirja
- 70 g svežega paradižnika
- 1 večje korenje
- ½ čebule
- 2 JŽ olja (olivno ali drugo)
- 2 stroka česna
- 2 JŽ domače vegete ali sol po okusu
- Ščep paprike v prahu
- Ščep popra
- 1 JŽ sesekljanega peteršilja
- ½ ČŽ kurkume
- 100 g brezglutenskih jušnih testenin (po želji)
Priprava:
- Fižolu odrežemo repke in ga narežemo na približno 2 cm dolge dele.
- Krompir olupimo in narežemo na kocke.
- Paradižnik narežemo na kocke, korenje pa na kolobarje.
- V globlji posodi segrejte olje in na njem popražite drobno sesekljano čebulo. Malo preden je do konca popražena, dodamo sesekljan česen in pražimo toliko časa, da zadiši po česnu.
- Dodamo vse ostale sestavine (razen testenin, če jih uporabljate) in zalijemo z vodo (toliko, da je zelenjava prekrita). Skuhamo skoraj do mehkega.
- Zadnjih pet minut dodajte na manjše koščke narezan stročji fižol in kuhajte, dokler ne omehča.
- Če uporabljate testenine, jih dodajte skupaj s fižolom, da se skuhajo.
- Nato iz enolončnice zajemite približno pet žlic tekočine in jih v ločeni posodi zmešajte z jogurtom ali kislo smetano, ter jih vrnite v lonec za kremastost. Po želji dodajte sesekljan koper in jed postrezite toplo, z žlico jogurta ali kisle smetane na vrhu.
Variacije in dopolnitve
Enolončnica iz stročjega fižola ponuja številne možnosti za prilagoditev. Za bolj krepko jed lahko med kuho vanjo vmešate še ajdovo kašo, krompir ali testenine. Za dodaten okus lahko slanino narežete na kocke in jo prepražite v loncu, nato dodate paradižnik in malenkost vode, preden dodate ostalo zelenjavo.
Druga variacija vključuje praženje drobno sesekljane čebule na olivnem olju, dodajanje na kocke narezanega krompirja in korenčka, da rahlo porjavita. Nato začinite s soljo, poprom, mleto papriko in po želji s timijanom ali drugimi zelišči. Po približno desetih minutah kuhanja dodajte paradižnikovo mezgo in začimbe po želji, ter kuhajte, dokler niso vse sestavine mehke. Postrezite s kruhom.
Za vegansko ali bolj nasitno različico lahko poleg fižola, predhodno namočeno lečo in sojine koščke dodate v posodo k prepraženi čebuli in zalijte z vodo. Zraven dajte kuhat še lovorjev list.
Nasveti za popolno boranjo
Pri pripravi boranje je dobro upoštevati nekaj nasvetov, ki zagotavljajo najboljši okus in teksturo:
- Izbira mesa: Za pripravo boranje lahko uporabimo svinjsko, goveje, puranje ali piščančje meso in jagnjetino. Izbrano meso naj ne bo preveč pusto, ampak naj ima nekaj maščobe, ki bo poskrbela, da bo meso ostalo lepo sočno in okusno. Pri svinjini in jagnjetini je najbolje uporabiti pleče, pri govedini pa bočnik ali podplečje. Ko boranjo pripravljamo s piščancem, lahko izberemo tudi kose piščanca s kostjo in kožo ali pa brez.
- Sveže in zamrznjene sestavine: V sezoni boranjo pripravljamo iz svežega stročjega fižola in paradižnika, izven sezone pa uporabimo zamrznjen stročji fižol in konzerviran paradižnik. V boranjo lahko po želji dodamo tudi krompir, zeleno in/ali svežo papriko.
- Začimbe: Za začinjanje boranje lahko uporabimo mleto papriko, timijan, majaron, lovorjev list, po želji tudi šetraj. Ko je jed že pripravljena, pa lahko po njej potrosimo sesekljan svež peteršilj ali drobnjak.
- Soljenje: Jed solimo tik preden je stročji fižol kuhan, drugače se ta ne bo dobro skuhal.
Shranjevanje in postrežba
Pripravljena boranja je jed, ki je okusna tudi naslednji dan. Jed je pripravljena v enem loncu in jo lahko skuhamo na zalogo in zamrznemo. V hladilniku jo lahko hranimo največ tri dni. Če želimo jed shraniti za ozimnico, je najbolje, da boranjo ohladimo, nato pa jo po porcijah shranimo v posodice, ki jih opremimo z nalepkami (vsebina, količina, datum) in shranimo v zamrzovalnik. Preden zamrznjeno boranjo postrežemo, jo v loncu segrejemo in pustimo, da vre nekaj minut. Pri postrežbi ji lahko dodamo še žlico kisle smetane ali pa po njej zgolj posujemo sveže nasekljana zelišča.
tags: #enoloncnica #iz #strocjega #fizola