Hladilnica postaja vse bolj pomembna za naše vsakdanje življenje, saj zadovoljuje povpraševanje ljudi po svežih živilih. Temu primerno je v teh letih hitro raslo tudi poslovanje hladilnic, ne glede na gradnjo ali najem.
Uporaba in tipi hladilnic glede na temperaturo
Hladilnice se uporabljajo za različne namene, odvisno od želene temperature shranjevanja:
- Visokotemperaturna hladilnica (približno 5°C): Primerna je za konzerviranje sadja in zelenjave.
- Srednjetemperaturna hladilna soba (-10°C~-5°C): Primerna za hladno shranjevanje zamrznjene hrane.
- Nizkotemperaturna hladilnica (-20°C~-10°C): Primerna za zamrzovanje vodnih proizvodov in hrane za perutnino.
- Izjemno nizka temperatura (pod -23°C): Primerna za hitro zamrzovanje izdelkov.
Hladilnica se pogosto uporablja za shranjevanje hrane, kot so hladilnice za sadje in zelenjavo (npr. hladilnica za krompir, paradižnik, čebulo), hladilnica za morsko hrano in meso. Uporablja se tudi za izboljšanje kakovosti našega življenja, kot so hladilne sobe za zdravila, cvetje in mini hladilnice.
Komercialna vrednost in vrste hladilnic
Z razvojem svetovnega gospodarstva so zahteve ljudi po sveži hrani in udobnem življenju vedno večje. V procesu razvoja se spreminjajo tudi vrste hladilnic, pri čemer različne vrste skladiščnih in tržnih hladilnic cvetijo povsod. Podjetje Miracle je v več kot 20 letih služilo na desetinah držav in stotinah različnih projektov hladilnih sob, ki so si vsi pridobili dober ugled. Verjamejo, da bodo z nenehnim prizadevanjem prispevali svojo modrost in moč k razvoju svetovnega poslovanja hladilnih sob in konzerviranja.
Hladilna soba za shranjevanje
Hladilnica skladiščnega tipa je bila največkrat zgrajena v osemdesetih in devetdesetih letih prejšnjega stoletja. Trenutno je to največja vrsta hladilnice na trgu, ki se uporablja predvsem za shranjevanje zamrznjenih proizvodov, kot so vodni proizvodi in meso. Ta tip hladilnice temelji na funkcijah skladiščenja blaga, z manj blagovnimi kategorijami in obdobjem skladiščenja od šest mesecev do enega leta. Zato je zasnova temperaturnega območja relativno enostavna. Zamrznjeni izdelki se večinoma skladiščijo v kupih, pri čemer obstajajo določene zahteve glede zmogljivosti skladiščenja. Zahteve za območje in temperaturo območja pošiljanja so relativno nizke, nekatere hladilnice sploh nimajo temperature.
Tržna hladilna soba
Tako imenovane hladilnice tržnega tipa temeljijo predvsem na hladilnicah, ki so zgrajene na kmetijskem trgu na debelo. Poleg določenega skladiščnega prostora je potrebno tovrstno hladilnico oddajati tudi trgovcem na trgu. Zato je treba več pozornosti nameniti načrtovanju hladilnice. V tržnih hladilnicah trenutno prevladujejo večnadstropne zgradbe ali manjše hladilnice. Višina vsakega nadstropja večnadstropnih stavb je približno 5 metrov, večina blaga pa je shranjena v obliki zlaganja.
Osrednji in regionalni distribucijski centri (CDC, RDC)
Hladilna soba distribucijskih centrov ima velik servisni radij. Pri načrtovanju te vrste hladilnice je funkcija shranjevanja pomembnejša od funkcije distribucije. Zaradi distribucijske funkcije ima ta vrsta hladilnice določene zahteve glede površine in temperature sprejemnega in odpremnega prostora. Skladiščenje blaga je večinoma v obliki polic. Višina hladilnice je praviloma določena z višino regala. Trenutno je višina police večinoma nad 4 nadstropji, nekatere hladilnice pa uporabljajo višino 8 nadstropij. Območje ploščadi v hladilnici skladišča se tukaj običajno imenuje območje za beleženje (števno območje). Območje štetja je najbolj donosno območje med vsemi funkcionalnimi območji mestne distribucijske hladilnice. Hladilna soba distribucijskega tipa ima pri načrtovanju določene zahteve glede površine in temperature za zbirno območje, kar je eden od pomembnih razlogov, zakaj je težko spremeniti hladilno komoro skladiščnega tipa v mestno distribucijsko podjetje. Postavitev večtemperaturne plasti je glavni trend hladilnice v mestnem distribucijskem tipu, razmisliti je treba tudi o suhih skladiščnih prostorih.
Hladilna soba tipa centralne kuhinje
Velika centralna kuhinja deluje interno, ne le s hladnimi verigami, ampak tudi s toplimi verigami. Običajno vključuje integrirano zasnovo za predelavo, proizvodnjo in distribucijo z bolj zapletenimi funkcionalnimi predelnimi deli. Trenutno je večina centralnih kuhinj na svetu samozgrajenih in samoupravljivih javnih centralnih kuhinj, kot so verige supermarketov in letalski cateringi. Centralna kuhinja ima stroge higienske zahteve in ima različne pogoje oblikovanja za tla, stene, plošče itd. Nekatera območja, kot so čisti prostori za predelavo zelenjave, imajo predpise o čistosti zraka, zato je treba pri načrtovanju upoštevati različne naprave za filtriranje zraka, da bi izpolnili zahteve čiščenja. Poleg tega, ker je treba večino tal redno čistiti, izolacijska plošča in talna obdelava ne smeta biti samo tesna, temveč tudi zadrževati vodo in enostavna za čiščenje. Pomemben del zasnove osrednje kuhinje so tudi požarnovarnostne zahteve, kot je postavitev požarnih predelkov, prehodov ter izbor ognjevarnih plošč. Ker ima velika centralna kuhinja zelo razpršene funkcionalne hladilnice, veliko temperaturnih con in velike razpone, mora biti hladilni sistem razumno razporejen in zasnovan. Trenutno se pogosto uporabljajo zasnove porazdeljenih sistemov.
Hladilnica proizvodnega območja sadja in zelenjave
Hladilnica proizvodnega prostora je večinoma hladilnica skladiščnega tipa. Z razvojem in uporabo tehnologije konzerviranja svežih kmetijskih pridelkov, predvsem zelenjave in sadja, se vedno več pozornosti posveča ohranjanju svežine po obiranju. Zato je predhladilna obdelava zelenjave in sadnih izdelkov po obiranju zelo pomembna povezava. Vse več hladilnic vgrajenih proizvodnih površin je opremljenih s predhladilnimi prostori ali predhladilno opremo. To zagotavlja močnejšo garancijo za ohranitev zelenjave in sadja. Hladilnica s kontrolirano atmosfero v skladiščni hladilnici je najučinkovitejši način za podaljšanje svežine sadja in zelenjave, vendar visoki stroški gradnje ovirajo razvoj tovrstne hladilnice. S standardizacijo prometa kmetijskih proizvodov in razširitvijo na izvor je hladilnica tipa porekla postopoma povečala funkcije sortiranja, predhodne obdelave, pakiranja itd. Z naravo transakcijskega trga so nastali hladilni sistem z gladko cevjo, hladilni sistem z ventilatorskimi konvektorji in kompozitni hladilni prostor z mehansko prilagoditvijo, ki ustreza integraciji električnega nadzora. To zagotavlja tudi boljšo rešitev problema hladne verige kmetijskih proizvodov.
Hladilnica za distribucijo e-trgovine (B2C)
Hladilnico za poslovanje B2C imenujemo hladilnica distribucije e-trgovine. Ta vrsta hladilnice je oblika urbane distribucijske hladilnice, vendar ima svoje značilnosti v funkcionalnem načrtovanju. Doma opremljena hladilnica e-trgovine mora obdelati več SKU-jev (enota za vzdrževanje zalog) in zahteva veliko število navzkrižnih operacij. Pri načrtovanju skladiščnega prostora ni treba upoštevati samo območja sprejema in odpreme ter območja štetja, temveč tudi nastavitev območij brez odstranjevanja nič, preproste predelave in pakiranja. Zaradi velikega števila particij je treba notranje trende smiselno urediti. Za prostore za predelavo in pakiranje v hladilnici, opremljeni doma, veljajo ustrezne sanitarne zahteve, pri izbiri izolacijskih materialov za hladilnico pa je treba uporabiti čiste rjuhe. Na nekaterih območjih, kjer je pretok svežih kmetijskih proizvodov nizko standardiziran, v skladiščnem prostoru ni mogoče doseči avtomatiziranega delovanja in je potrebno veliko število ročnih operacij, je treba razmisliti tudi o zagotovitvi prezračevalnih naprav v prostorih z veliko ljudi. Ker večino hladilnice doma opremljene hladilnice e-trgovine upravlja cross-docking, ima hladilnica, ki se uporablja za shranjevanje, majhno prostornino, površina, ki jo zaseda osebje, pa je velika. Temperatura je nadzorovana med 8-18 ℃. Pri metodi hlajenja se lahko uporablja vodno hlajena kondenzacijska enota, ki lahko prihrani stroške in zmanjša količino vbrizganega hladilnega sredstva, kar je bolj okolju prijazno.
Primerjava uparjalnikov: ventilatorski vs. aluminijasti cevni
Značilnosti uparjalnika z motorjem ventilatorja
- Struktura je kompaktna in zaseda majhen prostor hladilnice, prostor za hladilnico je manj prizadet.
- Visoka učinkovitost izmenjave toplote, uporaba manj materialov za zmanjšanje stroškov.
- Zrak prisili krožiti ventilator in hladilna soba se ohladi hitreje.
- Odmrzovanje je priročno in enostavno za nadzor, omogoča samodejno krmiljenje, enostavno upravljanje in enostavno upravljanje.
- Bakrene cevi z aluminijastimi rebri so na splošno na voljo na trgu, prenesejo višji pritisk, so močno odporne proti koroziji in jih ni enostavno puščati.
- Zaradi prisilnega kroženja ventilatorja je pretok zraka v hladilnici hitrejši, nepakirano hrano pa je enostavno posušiti.
- Ventilator sam porablja energijo.
- Univerzalno za visoko in nizkotemperaturno hladno sobo, kondenzacija ali zmrzal ne bo vplivala na uporabo.
- V glavnem se zanašajo na konvekcijsko izmenjavo toplote.
Značilnosti aluminijastega cevnega uparjalnika
- Zavzema veliko prostora, kar bo v določenih okoliščinah vplivalo na območje uporabe.
- V glavnem se zanašajo na izmenjavo toplote zaradi sevanja, ventilator ni potreben.
- Hlajenje je počasnejše od ventilatorskega uparjalnika.
- Cikel odmrzovanja je daljši po zmrzovanju, običajno dvakrat letno.
- Odtaljevanje je lahko pometalno odtaljevanje, elektro-odtaljevanje in vroča fluorirana zmrzal, vendar ga ni mogoče samodejno nadzorovati. Tehnologija vročega fluoriranega zmrzali se dejansko uporablja v natopljenih uparjalnikih (naložba je razmeroma velika in je ni mogoče samodejno nadzorovati). Relativno neposredna ekspanzija ni primerna, z vodo za odtaljevanje pa ni enostavno ravnati.
- Aluminijaste cevi na splošno niso brezšivne cevi. Zaradi mikroskopskega toplotnega raztezanja in krčenja je po dolgem času enostavno puščati.
- Lastna učinkovitost izmenjave toplote je nizka, zato je začetna naložba relativno velika.
- Hladilna zmogljivost je ugodnejša od ventilatorja.
- Primeren je za temperaturo pod ničlo, sicer bo prišlo do kondenzacijske vode, ki bo vplivala na delovno okolje.
- Ni potrebe po ventilatorjih, kar pomeni varčevanje z energijo.
Prednosti in slabosti zračno hlajenih in cevno hlajenih hladilnic
Zračno hlajenje
Dober hladilni učinek, visoka hitrost, čisto in nevlažno shranjevanje. Ko je elektrika prekinjena, se temperatura hladilne sobe zlahka izgubi. Poraba energije je nizka, stroški so nizki, enostavna je naknadna vgradnja. Vendar lahko izdelek izgubi vlago in postane suh, zaradi česar izdelek izgubi težo in ni videti lepo. Primeren je za shranjevanje pakirane zelenjave, sadja, posušenih izdelkov, skladiščenje zdravil, za uporabo v restavracijah, hotelih itd.
Cevno hlajenje
Počasen učinek hlajenja, več vode v skladišču, več ledu, neprijetna namestitev, nekoliko višji stroški, varčevanje z energijo. Po prekinitvi napajanja lahko temperatura traja nekaj časa in zaščiti izdelke v hladilnici. Primeren je za shranjevanje zelenjave in sadja, sladoleda, hladnih pijač, svežega mesa itd.
Postopek oblikovanja hladilnice
Če vas zanima pridobitev hladilnice, je postopek običajno sledeč:
- Pošljite povpraševanje.
- Ponudnik zbira informacije o projektu in zahtevah.
- Ponudnik predstavi profesionalno rešitev za hladilne prostore.
- Komunikacija, spremembe in podpis pogodbe o naročilu hladilnice.
- Izdelava in dobava hladilnice.
- Navodila za namestitev hladilne sobe.
- Poprodajne storitve.
Koraki načrtovanja hladilnice
1. Izbira in priprava lokacije
Za boljšo zasnovo hladilnice je ključno posredovati čim več informacij o situaciji kraja za gradnjo. Za veliko hladilnico bo lokacija imela večji vpliv na zasnovo, medtem ko bo za majhno hladno sobo vpliv manjši.
2. Določitev skladiščne kapacitete
Velikost hladilnice je pomemben dejavnik, ki ga je treba potrditi. Velikost se izračuna na podlagi največje količine izdelkov, ki jih je treba hraniti v hladilnici skozi vse leto. Kapaciteta se izračuna glede na izdelke za shranjevanje, plus prehode med vrstami, prostor med skladovnicami, prostor med stropi in embalažo, nato pa se določi dolžina in višina hladilnice. Poleg tega je treba pri načrtovanju upoštevati tudi povezane objekte, kot so delavnice, sortirnice, prostori za pakiranje, prostori za orodje in nakladalne doke, če so potrebni.
3. Izbira izolacijskih materialov
Pri izbiri izolacijskega materiala za hladilnico je treba upoštevati pogoje na lokaciji, zagotoviti zelo dobro toplotno izolacijo in stroškovno učinkovitost. Na voljo je več vrst toplotnoizolacijskih materialov. Ena vrsta so plošče fiksne dolžine in širine, ki se pogosto uporabljajo. Debelino plošče lahko izberete glede na specifikacijo hladilne sobe:
- Za hladilne prostore z visoko in srednje temperaturo se običajno uporablja plošča debeline 10 cm.
- Za hladilne prostore z nizko temperaturo se večinoma izbere plošča debeline 12 cm.
- Za hladilne prostore z ultra nizko temperaturo je treba uporabiti plošče debeline 15 cm.
Pri betonskih objektih ali zidanih objektih je treba uporabiti drugo vrsto toplotnoizolacijskega materiala, ki ga je mogoče vbrizgati in speniti na objekt s poliuretanom. Ta material je po oblikovanju vlagoodporen in toplotno izoliran. Poliuretan in polifenilen sta najbolj priljubljena tovrstna materiala.
Prednosti in slabosti poliuretana in polifenilena:
- Poliuretan: Cena je nekoliko višja, vendar ima boljšo izolacijo, ker ne vpija vode.
- Polifenilen: Stroški so nižji, vendar toplotna izolacija ni tako dobra.
Ker ima vse več strank zahteve po hitri in priročni namestitvi hladilnice, se delo pogosto dokonča v tovarni, na primer z vnaprejšnjo izdelavo pregrade za vlago in toplotne izolacije, kar prihrani delo in čas.
4. Izbira hladilnega sistema
Ko izberete sistem za hlajenje hladilnice, so glavni deli kompresor za hladno sobo in uparjalnik hladilne sobe.
Strokovno svetovanje in tehnologija hlajenja
V podjetju Kaza sistemi deluje usposobljena in izkušena ekipa strokovnjakov za hladilno tehniko, ki naročnikom ponuja nasvete in najboljše rešitve za njihovo podjetje. Ekipa projektnega teama in certificiranih hladilniških strokovnjakov nudi svetovanje, montažo in servis hladilnih komor ter hladilnega sistema. Podjetja sledijo novostim in iščejo ustrezne rešitve za stranke. Ekipa poskrbi za kvalitetno montažo hladilne komore in zagon hladilnega sistema ter vse opreme, vključno z montažo povezovalnega sistema za hladilni plin in elektriko. Zanesljiva ekipa in napredna tehnologija hlajenja in zamrzovanja omogočata zanesljivo in ekonomično delovanje.
Uravnavanje vlage in prezračevanje zorilnih komor
Uravnavanje vlage je ključnega pomena pri zorilnih komorah, vzhajalnih komorah in tudi komorah za sadje in zelenjavo. V zorilnih komorah se uporablja ultrazvočni vlažilnik, ki proizvaja mrzlo paro in s tem ne obremenjuje hladilnega sistema. Pri izbiri sistema hlajenja za zorilne komore se lahko uporabi mirno ali tunelsko hlajenje, odločitev pa je odvisna od želja in potreb stranke. Hlajenje se prilagodi tako, da med obratovanjem izgubimo čim manj vlage. Za dehidracijo in prezračevanje zorilne komore se uporablja rekuperatorski sistem z manjšim hladilnim agregatom, s čimer se doseže želena vlaga brez nepotrebnih grelcev v sistemu, kar prihrani energijo in ne izsuši izdelka.
Varčne in okolju prijazne zorilne komore
Ekologija je ključnega pomena. Podjetja, kot je NATURAS, so izdelala že nešteto hladilnic, kar potrjujejo številni zadovoljni naročniki, ki jih vedno znova priporočajo. Na voljo so razne zorilne komore in sušilnice, predvsem za potrebe pridelave mesnih izdelkov. Za ceno izdelkov, ki jih nudita izdelava in prodaja hladilnic v Sloveniji, je priporočljiv stik s ponudnikom in oddaja povpraševanja.
tags: #izdelava #hladilnice #za #meso