Po dolgem času je bila pripravljena ena izmed jedi otroštva, ki izvira s Koroškega. Tam se stročjemu fižolu reče štrankli, zato tudi ime štranklov golaž. To ime je zelo domače in simpatično, saj so štrankli pogosto prihajali z domačega ali babičinega vrta. Spominja se, kako so jih obirali že otroci, jih narezali na sredini mize ter jim pridno rezali špičke na obeh koncih. Veliko paketkov narezanih so shranili v zamrzovalnik, da so jih lahko uživali tudi pozimi.
Stročji fižol je odličen vir prehranskih vlaknin in vitamina C ter drugih vitaminov. Ob hladnem vremenu, ki se je nadaljevalo, je bila želja po topli jedi na žlico velika. V hladilniku je bil še nekaj stročjega fižola, nekaj pa ga je bilo iz zamrzovalnika, saj je vedno na zalogi. Kot priloga je bil seveda izbran pire krompir. Zanj je bil uporabljen le nekaj vode, v kateri se je kuhal, ter ovsen napitek, saj so se kisla smetana, maslo in kravje mleko že zdavnaj poslovili.
Za mečkanje krompirja je bil po dolgih letih uporabljen lesen pripomoček, kupljen na bolšjem sejmu. Ta pripomoček je spominjal na tistega, ki ga je uporabljala prababica, in se je izkazal za bolj učinkovitega od plastičnih mečkalcev z dolgimi režami. To potrjuje, da so prababice vedele, kaj je najboljše.
Štranklov golaž je bil skuhan v pikčasti zeleni posodi, ki je bilo božično darilo od sestre, kar je povzročilo veliko veselje.
Priprava golaža iz stročjega fižola
Obstaja več načinov priprave golaža iz stročjega fižola, ki se razlikujejo po dodatkih in gostoti.
Klasični golaž s svinjskim mesom
Ta recept vključuje svinjsko meso, čebulo, slanino, korenček, papriko, česen in zeleno. Začimbe vključujejo rdečo papriko, kumino, paradižnikovo mezgo, lovorjev list, baziliko, timijan in domačo vegeto.
Sestavine:
- 300 g svinjskega mesa
- 2 čebuli
- 3 žlice rastlinskega olja
- 10 dag slanine
- 1400 g stročjega fižola
- 2 korenčka
- 2 rezini paprike
- 2 stroka česna
- 1 rezina korena zelene
- 1 žlička rdeče mlete paprike
- 1 žlička kumine v prahu
- 1 žlica paradižnikove mezge
- lovorjev list
- bazilika
- timijan
- domača vegeta
- sol
- 2 žlici moke
Postopek:
- Na olju popražimo čebulo, dodamo na kocke narezano svinjino. Po želji lahko uporabimo večjo količino mesa ali goveje meso.
- Meso popečemo in dodamo na kocke narezano slanino, narezan korenček, sesekljano papriko, česen in zeleno.
- Meso z zelenjavo zalijemo z vodo in kuhamo do mehkega.
- Dodamo začimbe, mezgo, domačo vegeto ter solimo.
- V soljeni vodi posebej kuhamo na kratko narezan stročji fižol.
- Ko je fižol kuhan, ga s penovko poberemo iz vode in dodamo v lonec k mesu.
- Naredimo bledo prežganje ter vse skupaj zgostimo. Če potrebujemo tekočino za razredčenje, lahko uporabimo vodo, v kateri se je kuhal fižol.
- Po želji lahko dodamo tudi na kocke narezan krompir.
Vegetarijanski/veganski golaž
Ta različica golaža iz stročjega fižola poudarja uporabo dimljene sladke mlete paprike za bogat okus, tudi brez mesa. Namesto stročjega fižola se lahko uporabi tudi kuhan fižol v zrnju.
Sestavine:
- Olje
- Čebula
- Paprika
- Česen
- Mleta paprika (dimljena sladka)
- Lovorov list
- Krompir (olupljen in narezan na četrtine)
- Voda
- Paradižnik (nasekljan na kocke)
- Stročji fižol (narezan na kose)
- Miso ali pasta iz paprike (po želji)
- Gobe (po želji)
- Peteršilj (svež, za okras)
Postopek:
- V kozici na olju počasi pražimo nasekljano čebulo.
- Ko zarumeni, dodamo na kocke narezano papriko.
- Ko se paprika malo popeče, dodamo strt česen.
- Ko zadiši, posujemo z mleto papriko in dodamo lovorov list.
- Dodamo olupljen in na četrtine narezan krompir ter zalijemo z vodo, le toliko, da je pokrit.
- Kuhamo 10-15 minut, da se krompir skuha.
- Dodamo paradižnik, narezan na drobne kocke, in kuhan stročji fižol, narezan na kose.
- Po želji dodamo miso ali pasto iz paprike.
- Za poglobitev okusa lahko dodamo še nekaj suhih gob.
- Po potrebi dosolimo in dopopramo.
- Omako lahko zgostimo brez moke: nekaj kosov krompirja in malo omake spasiramo ali zmečemo ter zmešamo nazaj v lonec.
- Na koncu lahko omako osvežimo s svežim peteršiljem.
Vegi boranja 💚 [TAKO PREPROSTA JE]
Mladi stroki stročjega fižola so cenjeni in najboljši, ko jih uporabimo sveže, nabrane s vrta. Okusni so v solatah, omakah, enolončnicah, rižotah in testeninah.
Golaž iz stročjega fižola ali boranja je okusna mešanica mesa in stročjega fižola, ki popestri klasični golaž. Obožujejo ga tako ljubitelji jedi na žlico kot ljubitelji zelenjavnih jedi. Je nasiten in praktičen, saj lahko počaka, če vsi člani niso doma ob istem času.
Fižol je nekoč veljal za hrano podeželja, ki se je preselila tudi v mesta. Mnogi imajo svoj najljubši recept, ki ga delijo.
Golaž mora biti po mnenju nekaterih gostejši, ne povsem tekoč kot juha. Da bi bil bolj zdrav, ni nujno uporabiti moke za zgostitev. Namesto tega se lahko nekaj krompirja in tekočine zmiksa, nato pa se ta gosta pasta zlije nazaj v golaž, ali pa se uporabi palični mešalnik neposredno v loncu.