V pričakovanju prvega od svetih treh mož, ki nas obiščejo decembra, se pogosto lotimo peke Miklavževih parkljev. Parklji so del miklavževanja, zato je prav, da jih pripravimo skupaj z otroki. Čeprav izgledajo zlobni, so ti parklji zelo dobri. Pripravljeni so iz bogatega kvašenega testa, so mehki, rahlo sladki, z okusom po limonini lupinici in rumu. Oblikovati jih ni pretežko, zato kar pogumno!
Peka parkljev iz kvašenega testa je zabavna in razveseljiva aktivnost, pri kateri se lahko neizmerno zabavamo. Sestavine boste verjetno našli v shrambi in v hladilniku, saj potrebujete zgolj moko, kvas, jajca, sladkor, sol, maslo ali olje ter mleko ali vodo. Tudi priprava je preprosta in hitra; za vse skupaj, vključno z vzhajanjem, ne potrebujete več kot uro in pol do dve.
Sestavine za Bogato Kvašeno Testo
Za okusne parklje iz kvašenega testa boste potrebovali naslednje sestavine:
- Kilogram mehke bele moke
- Kocka svežega kvasa ali zavitek suhega kvasa
- 3 jajca
- 3 žlice sladkorja
- Žlička soli
- 80 gramov masla ali olja
- 4 dcl mleka ali vode
Dodatki za izboljšanje okusa in obstojnosti
- Po želji lahko v testo dodate zavitek vaniljevega, rumovega ali limonovega sladkorja.
- V testo lahko dodate tudi žlico jogurta, kefirja ali sirotke, da bodo parkeljčki dlje časa sveži in mehki.
Priprava Kvašenega Testa
Peka kvašenega testa zahteva natančnost in potrpežljivost, a rezultat je vreden truda.
Priprava kvastca in gnetenje
- Pripravite kvasec: v skodelico nadrobite kvas, dodajte tri žlice mlačnega mleka (ali nekaj mleka, ki ste ga segreli, da je toplo in odvzeli od skupnih količin), žličko moke in žličko sladkorja. Premešajte in pustite, da vzhaja. Lahko ga damo v pečico, prižgano na 50 stopinj in nato ugasnjeno, in pustimo, da tam vzhaja.
- V skledo presejte moko in jo po robu posolite, saj se sol ne sme neposredno srečati s kvasom, da testo vzhaja. Na sredini naredite jamico in vanjo vlijte vzhajan kvasec.
- Na kuhalnik pristavite kozico z mlekom in maslom. Segrevajte in mešajte, dokler se maslo ne stopi. Odstavite in počakajte, da se ohladi do mlačnega. Mlačno mleko z maslom prilijte k moki. Dodajte jajca, rumenjak in sladkor, po želji tudi limonino lupinico, rum in vanilij sladkor.
- Za mešanje in gnetenje testa se priporoča uporaba kuhinjskega robota. Vse naštete sestavine, razen masla, stresemo v posodo in jih zmešamo skupaj v homogeno zmes. Nato dodamo maslo sobne temperature in testo gnetemo približno 5 minut, oziroma dokler ne postane gladko in voljno ter se ne oprijemlje rok in posode.
Vzhajanje testa
Ugneteno testo pokrijemo s prtičkom ali čisto kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem (lahko v ugasnjeni, prej segreti pečici), da se količina testa podvoji, kar traja približno eno uro. Vzhajano testo zvrnemo na pomokano delovno površino in ga dobro pregnetemo, oblikujemo v kroglo, pokrijemo in ponovno pustimo vzhajati.
Oblikovanje Parkljev
Prednost kvašenega testa je v tem, da ga je najlažje oblikovati z rokami. Oblikovati jih ni pretežko, zato kar pogumno.
Osnovno oblikovanje
- Vzhajano testo razdelite na osem ali šestnajst delov, odvisno od želene velikosti parkljev. Iz vsakega oblikujte kroglice, ki naj pokrite znova vzhajajo približno pol ure.
- Kroglico na pultu sploščite v daljši ploščat oval, pri čemer testo nežno potiskajte in svaljkajte ter ga ne vlecite. Če se testo ne raztegne do želene dolžine, ga pustite malo počivati za nekaj minut, nato pa ga lahko spet potisnete bolj narazen oziroma ga posvaljkate. Testo lahko razvaljamo približno en centimeter na debelo in ga razrežemo na pravokotnike (npr. 7 x 15 cm).
Različne metode oblikovanja posameznih delov
- Glava in rogovi: Na zgornji tretjini ločite glavo od telesa. Zgornjo tretjino lahko zasukate okrog osi za 180 stopinj, da dobite glavo in oblikujete roge. Z ostrim tankim nožem zarežemo v vrh glave, da naredimo rogova.
- Roke in noge: Na sredini trupa levo in desno zarežite roki. Na spodnjem delu zarežite štiri trakove za noge ter po dva prepletite, da dobite dve nogici. Za noge lahko spodnji del vzdolžno prerežete čez polovico in testo zasukate v špiralo. V konce rok in nog lahko zapičite koščke mandljev.
- Oči in jezik: Za oči uporabite rozine, brusnice ali kakšne oreščke. V glavo zapičite dve rozini za oči. Pod očmi zarežite odprtino za jezik, kamor nato pritrdite rdeč kolaž papir. Za jezik lahko uporabite tudi rdeč tekstilni trak, ki ga premažete z jajcem, da se zalepi na testo. Pred peko lahko uporabite košček paprike ali sušenega paradižnika, po peki pa košček rdečega papirja ali rdečega traku, ki ga s pomočjo konice škarij vtisnete v parkljeva usta.
- Dodatni elementi in dekoracije: Vzemite dodaten košček testa, ga posvaljkajte v debelejši trak in ovijte okrog vsake noge. Oblikujete še tanjši in daljši trak in ga prepletete okrog vratu na trebuh, prilepimo ga z beljakom. Okrasite lahko tudi z obrvemi in usti iz čokoladnih kapljic. Parklju lahko na koncu v dlan namestite palico.
Peka in Premaz
Pravilna peka zagotavlja, da bodo parklji lepo zapečeni in okusni.
Premaz pred peko
Pred peko parklje premažemo z razžvrkljanim jajcem ali mešanico rumenjaka in mleka (jajce stepemo z 2 žlicama mleka in 2 žlicama sladkorja). To bo poskrbelo za lepo zlatorumeno barvo.
Navodila za peko
- Pečico ogrejemo na 180 ali 200 stopinj Celzija, odvisno od recepta in željene hitrosti peke. Nekateri recepti predlagajo peko na 180°C, drugi na 200°C.
- Parklje položimo na pekač, ki je bodisi namaščen bodisi obložen s papirjem za peko.
- Pečemo jih med 10 do 20 minut na 180 stopinj Celzija, oziroma do zlatorjave barve. Nekateri recepti navajajo peko 20 minut pri 180°C, drugi 15 do 20 minut pri 180°C, spet tretji 30 do 40 minut, ali 10 do 15 minut pri 200°C. Čas in temperatura se lahko razlikujeta glede na velikost parkljev in specifičnosti pečice.
- Pečene parklje vzamemo iz pečice in počakamo, da se nekoliko ohladijo, preden jih postrežemo.
Miklavževi parkeljni
Koristi Peke z Otroki
Mamice vemo, da je lahko peka z otroki zelo zabavna in prijetna, a obenem tudi naporna, predvsem zaradi precej pospravljanja, ki sledi. Vseeno se je vredno pripraviti in potruditi ter prosti čas z malčki pogosto preživljati v kuhinji, saj praviloma zelo uživajo in so na koncu izjemno ponosni na svoje pekovske dosežke.
Medtem ko je slabost zgolj malo več nereda, pa obstaja dolg seznam prednosti peke z našimi najmlajšimi:
- S tehtanjem dobijo občutek za količino.
- Z razbijanjem jajc in mešanjem urijo motorične sposobnosti.
- S seštevanjem usvajajo matematično logiko.
- Z branjem receptov spoznavajo črke, številke in merske enote.
- Z gnetenjem testa in spoznavanjem sestavin občutijo teksturo različnih sestavin.
- Z okraševanjem peciva prebudijo ustvarjalnega duha in se prepustijo brezmejni domišljiji.
- Istočasno se učijo o zdravi (in tudi manj zdravi) prehrani in pravilno uporabljati kuhinjske pripomočke.
Vmes se ustvarjajo nepozabni spomini in v stanovanju omamno diši. Skupaj preživljate kakovosten družinski čas, se družite, veselite, smejete, zabavate in v dolgih jesensko-zimskih popoldnevih več ur preganjate dolgčas. Najboljše od vsega pa je zagotovo to, da se lahko na koncu vsi družite ob jedilni mizi in se ob vročem mleku ali kakavu posladkate z napečenimi dobrotami.
Nasveti in Variacije
Iz kvašenega testa lahko poleg parkljev naredite raznovrstno praznično pecivo, kot so denimo pletenice, polžki, ptički ali zgolj sladke žemljice. Čeprav se ta članek osredotoča na kvašeno testo, lahko za Miklavževe možiclje uporabite tudi listnato, medeno ali katero drugo testo, vendar upoštevajte, da se bo postopek priprave in oblikovanja razlikoval.