Uvod v Svet Jaffa Tort
Jaffa torta je slastna poslastica za vse ljubitelje čokoladno-pomarančne kombinacije. Čokolada in pomaranča sta že vsaka zase markantni sestavini, skupaj pa tvorita izjemen jaffa okus. Čas je, da ikonični duo stlačimo v bogato torto! Primerna je za vse priložnosti in letne čase, najbolj pa tekne pozimi, ko so pomaranče res sezonske in pristnega okusa. Ne ustrašite se dolgega postopka - priprava torte mogoče traja malo dlje, a priprava ni zelo zahtevna, po želji pa lahko tudi kakšno komponento izpustite (npr. čokoladno sredico).
Osnovni Recept za Jaffa Torto (premer 20 cm)
Težavnost in Čas Priprave
- Težavnost: srednje zahtevno
- Količina: za pekač premera 20 cm
- Čas priprave: 1,5 ure + hlajenje
Sestavine
Za rahel biskvit
- 2 jajci v velikosti M
- 50 g sladkorja v prahu
- 3 žlice olja
- lupinica 1 pomaranče
- 60 g gladke bele moke
Za navlažitev biskvita
- 80-120 ml pomarančnega soka
Za bogato čokoladno kremo
- 350 g mascarponeja
- 6 zvrhanih žlic BAM čokoladnega namaza
- 300 ml sladke smetane
- 4 lističe želatine
Za osvežujoč pomarančni žele
- 300 ml svežega pomarančnega soka
- 1 žlička škroba
- 1-2 žlici sladkorja
- 2,5 lističa želatine
Za sijoč čokoladni preliv
- 80 g BAM temne čokolade
- 80 ml sladke smetane
Podroben Postopek Priprave Korak za Korakom
1. Priprava biskvita
Jajca s sladkorjem stepamo približno 15 minut na najvišji hitrosti, da dobimo svetlo in puhasto maso. Volumen se mora zelo povečati. Dodamo olje in pomarančno lupinico ter na nizki hitrosti stepamo eno minuto, da se poveže z ostalimi sestavinami. Nato na rahlo z lopatko umešamo presejano moko. Nežno mešamo do enotne mase brez grudic in pazimo, da masa ostane rahla in zračna. Na dno tortnega pekača damo papir za peko in vanj vlijemo biskvitno maso. Pečemo jo približno 10 do 12 minut na 180 °C.
Z leseno palčko preverimo, če je biskvit pečen - če na palčki ni ostankov mase, ko jo izvlečemo, potem je pečen. Ohlajen biskvit prestavimo na podlago za serviranje torte. Okoli biskvita namestimo tortni obod, na notranjo stran oboda pa acetatno folijo, ki prepreči, da bi se krema oprijela oboda. Biskvit po občutku navlažimo s pomarančnim sokom.
2. Priprava čokoladne kreme
Mascarpone zmešamo skupaj s čokoladnim namazom, da dobimo enotno kremo. Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo, da se zmehčajo. Zmehčane skupaj z žlico kreme raztopimo na nizki temperaturi. Stopljeno želatino nato umešamo k preostali kremi. Na koncu na rahlo z lopatko umešamo še stepeno sladko smetano.
3. Priprava pomarančnega želeja
Lističe želatine za 10 minut namočimo v mrzlo vodo. Nato damo 250 ml sveže iztisnjenega pomarančnega soka v kozico skupaj s sladkorjem in ga segrevamo do vretja. Preostalih 50 ml soka zmešamo z žličko škroba. Mešati moramo dokler ni nobene grudice več. Ko pomarančni sok zavre, znižamo temperaturo in z metlico umešamo sok pomešan s škrobom. Med mešanjem z metlico se mora sok počasi zgostiti. Nato kozico odstavimo s štedilnika in umešamo še zmehčane lističe želatine. Ko je pomarančna masa ohlajena, jo prelijemo prek prve čokoladne plasti.
4. Sestavljanje in hlajenje torte
Kremo razdelimo na pol in prvo polovico poravnamo prek navlaženega biskvita. Na pol pripravljeno torto damo za 20 do 30 minut v skrinjo, da se vrhnji del kreme strdi. Drugo polovico kreme imamo medtem na sobni temperaturi, zato da se ne začne strjevati. Med čakanjem, da se prva plast kreme in pomarančni žele strdita, lahko drugi del kreme z lopatko večkrat nežno premešamo. Torto damo ponovno v skrinjo, da se pomarančni žele strdi. Ko je vrh pomarančnega želeja strjen, lahko prek njega nadevamo še drugi del čokoladne kreme in jo poravnamo. Torto damo ponovno v skrinjo, da se strdi še vrhnji del druge plasti kreme.
5. Priprava čokoladnega preliva
Smetano segrevamo do vretja in tik preden zavre, jo odstavimo s štedilnika in z njo prelijemo čokoladne kapljice. Mešamo, da se čokolada popolnoma raztopi in dobimo gladek, sijoč preliv. Pustimo, da se preliv ohladi približno 5 minut, nato pa ga nanesemo na torto.
Savršeno gladak čokoladni preliv za torte
Alternativne Sestavine in Metode
Alternativni čokoladni biskvit
Za ljubitelje bolj intenzivnega čokoladnega okusa lahko pripravite sočen čokoladni biskvit. Za ta biskvit najprej posebej zmešamo suhe sestavine: moko, kakav v prahu, sol, pecilni prašek in sodo bikarbono. Za več okusa vedno uporabimo kakav, ki je temnejše barve in bolj kvaliteten. Od sebe bo dal mnogo več okusa. Jajce penasto zmešamo s sladkorjem. Olje in mleko zmešamo skupaj in potem počasi dodajamo k jajčni zmesi. Na koncu dodamo še vrelo vodo. Voda mora biti zares vrela in primešamo jo šele čisto na koncu. Pekač na dnu obložimo s peki papirjem in robove namastimo z maslom. Pekač s slastno čokoladno maso postavimo v predhodno ogreto pečico na 180°C in biskvit pečemo okoli 35-40 minut (odvisno od vaše pečice). Kot je že omenjeno, je biskvit mehek in izjemno sočen, zato ga ni potrebno pretirano navlažiti. Biskvit postavimo na izbran krožnik/pladenj/podstavek in okoli njega postavimo obod za torto, ki je znotraj obložen s peki papirjem ali acetatno folijo.
Alternativne čokoladne kreme
Namesto BAM čokoladnega namaza lahko uporabite tudi druge namaze. Maskarpone sirček sobne temperature zmešamo skupaj z Linolado Jaffa. Kremo po potrebi dodatno sladkamo s sladkorjem v prahu. V kremi za okrasitev je temna čokolada v obliki kapljic, da se lažje in lepše raztopi, kar doda finega okusa.
Alternativne pomarančne plasti
- Jaffa puding plast: Jaffa puding raztopimo v 200 ml mleka, dodamo sladkor in zakuhamo v ostalih 700 ml mleka. Ko se puding malo ohladi, mu primešamo mascarpone sir in prelijemo biskvit.
- Vanilijev puding z želatino: V 100 ml soka primešamo vanilijev puding in sladkor ter ga skuhamo v preostalem soku. Med tem v topli vodi raztopimo želatino, katero primešamo v še vroči vanilijev puding.
- Pomarančna krema z maskarponejem in gustinom: Sok pomaranč ožamemo in pristavimo na nizek ogenj. Žlico gustina predhodno zmešamo z žlico vode in ko pomarančni sok začne počasi vreti, vanj vmešamo gustin. Lističe želatine namočimo v hladni vodi in zmehčane dobro ožamemo ter jih stopimo v vročem soku. Maskarpone sirček sobne temperature kremasto zmešamo z električnim mešalnikom in mu počasi prilijemo pomarančni sok, ki se je medtem že malo ohladil in ni več vroč. Nekateri za boljšo stabilizacijo in okus v kremo zamešajo tudi belo čokolado.
- Žele z manjšim premerom: V kozico vlijemo sok in stresemo pomarančno lupinico ter sladkor. Liste želatine namočimo v hladni vodi in počakamo, da nabreknejo. Premer želeja je lahko manjši od premera torte, zato lahko uporabimo obod s premerom 18 cm.
Nasveti za Popolno Jaffa Torto
- Kakovost sestavin: Za resnično bogat okus uporabite kakovosten kakav, ki je temnejše barve, in čokoladni namaz z visokim odstotkom lešnikov.
- Ravnanje z želatino: Lističe želatine namočimo v hladno vodo in ko se zmehčajo, jih dobro ožamemo in z žlico vode stopimo nad nizkim ognjem. Tekoče želatine ne zlijemo direktno v kremo, ampak dve do tri žlice kreme dodamo k želatini. Na ta način se "spoznata" in nam želatine ne zaželira prehitro in ne "sesiri" kreme.
- Stabilnost kreme: Če je pomarančna krema preveč mehka, jo lahko stabilizirate z belo čokolado. Segrejemo sladko smetano, mleko in pomarančni liker skoraj do vretja. Nato združimo najprej maso z raztopljeno želatino. Vmešamo še stepeno sladko smetano. Kremo nadevamo v torto, da je plast visoka cca. 2 do 3 cm.
- Hlajenje: Pripravljeno torto za najmanj pol ure postavimo v hladilnik, da se krema nekoliko strdi, vendar ne preveč. Krema mora biti na otip še vedno nekoliko mehka, da se plasti kasneje lepo sprimejo.
- Dekoracija: Za dekoracijo lahko čokoladno kremo, pripravljeno iz stepene sladke smetane s Kremfixom, kakavom in sladkorjem v prahu, uporabite kot "lepilo" za piškote, ki jih nato postavite na torto. Z žličko okoli cele torte "nakapljamo" čokolado, nato na sredino torte zlijemo nekaj čokolade in jo previdno s paletnim nožem razmažemo do robu, da se poveže s tisto čokolado, ki smo jo prej tam dodali z žličko. Okrasite lahko tudi s kandirano pomarančo.
Slastna Jaffa torta je tako pripravljena. Veselo sladkanje!