Bloška trojka je nasitna in okusna slovenska enolončnica, ki se ponaša z različnimi imeni, odvisno od regije. Poleg "bloške trojke" jo poznamo tudi kot kavla, kavra, kolerava, olerava, trojina, kolerada ali karavada. Gre za pristno kmečko jed, katere glavne sestavine so vedno enake: koleraba, krompir in fižol. Notranjci to jed pripravljajo na več načinov skozi vse leto, gospodinja Mojca Želko s turistične kmetije Pri Andrejevih v Narinu pri Pivki pa je povedala, da je najboljša, če jo kuhate za več oseb in imate vsaj dve uri časa za pripravo.
Osnovne sestavine
Za pripravo klasične bloške trojke so potrebne naslednje sestavine, pogosto v enakih razmerjih:
- Približno 50 dag fižola v zrnju
- Približno 50 dag rumene kolerabe
- Približno 50 dag krompirja (rumenega, starega)
- Čebula (ena velika ali po okusu)
- Česen (nekaj strokov)
- Lovorjev list
- Sol, poper (celo zrno ali mlet)
- Ocvirkova mast ali ocvirki (približno 10 dag)
- Voda
Klasični recept za Bloško trojko (tradicionalni pristop)
1. Priprava fižola
Fižol v zrnju je treba najprej prebrati, oprati in ga v vodi namakati nekaj ur, najbolje čez noč. Naslednji dan vodo odlijemo, prilijemo svežo in ga lahko 10-15 minut kuhamo v loncu na povišan tlak, ali pa ga namočimo, nato odcedimo vodo, v kateri se je namakal, prilijemo novo, jo rahlo solimo in začinimo s šetrajem, nato zavremo in kuhamo na šibkem ognju, dokler fižol ne postane mehak. Nekateri raje uporabijo tudi vložen fižol za hitrejšo pripravo.
2. Priprava zelenjave
Medtem ko se fižol pripravlja, olupimo krompir in ga narežemo na krhlje ali na primerne kocke. Kolerabo olupimo in jo narežemo na tanjše rezine ali na koščke oziroma na krhlje, da se pri kuhanju čim bolj obrusijo. V lonec nalijemo vodo, dodamo narezan krompir in kolerabo; voda mora pokrivati zelenjavo.
3. Kuhanje in začinjanje
Na krompir in kolerabo stresemo namočen oziroma delno kuhan fižol. Solimo in pričnemo kuhati. Vode mora biti v loncu dovolj, da fižol ne bo na suhem; najbolje je, da jo dolivamo po potrebi. Med kuhanjem, ki lahko traja kar približno 2-3 ure, zelo počasi dodamo stroke česna, lovorjev list in zrna celega popra. Lahko dodamo tudi drobno nasekljan česen. Včasih so vse sestavine kuhali skupaj z mesom.
4. Zgoščevanje in dokončanje
Po približno treh urah (ali po uri in pol pri nekaterih različicah) kaulo ali trojko zmešamo, pri tem se sestavine nekoliko zmečkajo, dobimo gostljato jed, ki ne sme biti preredka in tudi ne pregosta. Po želji lahko del krompirja in kolerabe pretlačimo, da je jed gostejša. Na robu lonca lahko s paličnim mešalnikom zmeljemo nekaj trojke, da se vsa lepo zgosti. Posebej na maščobi prepražimo sesekljano čebulo, po nekaj minutah dodamo še strt česnov strok in sesekljan peteršilj. To mešanico nato dodamo v enolončnico.
Kako kuhati kolerabo
5. Zabeljevanje
Ocvirkovo mast razpustimo in ko je toliko segreta, da zacvrči ob izlitju v jed, bo kaula ali trojka odlična. Jed lahko na koncu zabelimo tudi z ocvirki. Na olju lahko prepražimo čebulo in dodamo malo pancete, da spusti vonj in okus, nato pa to zabelo stresemo k trojki.
Različice in regionalne interpretacije
Bloška trojka s Primorskih novic
Recept s spletne strani Primorskih novic predvideva kuhanje kolerabe v večjem loncu, v drugem pa namočenega fižola. Ko fižol zavre, odlijemo vodo in ga dodamo h kolerabi. Po pol ure kuhe dodamo še na koščke narezan krompir. Posebej na maščobi prepražimo čebulo in jo dodamo k trojini, prav tako lovorov list, sol in poper, po okusu pa tudi kumino. Na koncu jed zabelimo z ocvirki. Postrežemo jo lahko kot juho ali samostojno enolončnico.
Notranjska in Pivška kavra/kolerava
Gospodinja Mojca Želko iz Narina pri Pivki je povedala, da je to nasitno in zelo okusno enolončnico Notranjci na več načinov pripravljajo skozi vse leto. Včasih so kolerabo pripravljali tako, da so kuhali vse sestavine skupaj z mesom in so se šalili, da je dobra, če vanjo stopi prašič. Mojca je nekoč razložila skupini izletnikov, da so vsi z veseljem segli po enolončnici z rebrci, le neki gospod je zaskrbljeno mešal po jušniku in vprašal: »A niste rekli, da je prašič stopil noter?«
Na Pivki se priprava nekoliko razlikuje od notranjske, saj gospodinje kuhajo kolerabo skupaj s svinjskimi kožami. Nato naredijo svetlo prežganje iz žlice masti in žlice moke, čebule, česna in žličke paradižnikove mezge. V to različico lahko v juho zamešajo še žlico paradižnikove mezge in žličko rdeče paprike v prahu. Za boljši okus lahko prilijemo nekoliko juhe, v kateri smo kuhali suho meso. Podmet in žlička paradižnikove mezge nevtralizirata sladek okus kolerabe.
Sodoben pristop in hitrejše različice
Namesto dolgotrajnega kuhanja se lahko uporabi vložen fižol. Kolerabo in krompir očistimo, narežemo, dodamo še meso (če ga želimo), vodo, lovor, pristavimo in kuhamo do mehkega, približno pol ure. Nazadnje v juho vlijemo kuhan fižol s fižolovko, vmešamo strt česen in po okusu popramo.
Ena izmed sodobnejših različic vključuje tudi fižol ribn’čan, enega izmed treh avtohtonih slovenskih sort fižola. Pred kuhanjem odcedimo vodo in ga speremo. Kuhamo ga pol ure, nato dodamo krompir, kolerabo in korenje. Vse naj bo narezano na kocke. Dodamo drobno nasekljan česen. Kuhamo 2 uri in občasno premešamo, da se sestavine ne primejo dna posode. Na masti prepražimo nasekljano čebulo, dodamo mleto papriko in stresemo k trojki. Kuhamo še pol ure in posolimo po okusu.
Nasveti za serviranje in uživanje
Trojki lahko dodamo nasekljan peteršilj ali drobnjak oz. lukec, da bo bolj "nobelska", kajti to je prava kmečka jed. Ponudimo jo lahko tudi s kislo smetano. Bloško trojko z velikim apetitom jemo tudi pogreto proti večeru, seveda ne prepozno, ker nas lahko ponoči napenja.
tags: #enoloncnica #bloska #trojka