Uvod v svet veganskih fižolovih burgerjev
Veganski burgerji so popolna konkurenca klasičnim mesnim burgerjem, saj s svojo sočnostjo in bogastvom okusov prepričajo tudi največje skeptike. Ko boste poskusili fižolov burger, se zna zgoditi, da bo precej pogosto na vašem jedilniku. To so burgerji, ki so dobro zapečeni na zunaj, znotraj pa mehki ter polnega okusa.
Veganski burger, pripravljen iz preprostih sestavin, vas bo zasvojil. Je idealna izbira za večje piknike, kjer je potrebno poskrbeti za vse goste, tudi tiste, ki ne uživajo mesa.
Zakaj izbrati fižolov burger?
Najbolj tipični vege burgerji so zagotovo fižolovi. Poleg tega, da so okusni, so tudi eni najcenejših. Kvalitetni mesni burgerji so precej dragi, niso pa poceni niti takšni, ki jih uživajo vegetarijanci, še posebej, če so narejeni s kvalitetnim ekološkim tofujem. Fižol je krasen nadomestek enega in drugega, saj ponuja odlično teksturo in hranljivost po dostopni ceni.
Veganski burger je prava izbira za vse, ki želite povečati vnos zelenjave ali zmanjšati količino zaužitega mesa. Za pripravo mnogih različic ne potrebujemo nobenih posebnih pripomočkov, pogosto zadostuje le ena skleda.
Osnovna priprava fižolovih polpetov
Spodaj je predstavljen recept za enostaven, a izjemno okusen veganski fižolov burger, ki bo navdušil vsakogar.
Sestavine za osnovni fižolov burger (za 3 polpete)
- 400 g pločevinka rdečega ali črnega fižola
- 60 g drobnih ovsenih kosmičev
- 1 srednje velika čebula
- 25 g moke
- 1 strok česna
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica gorčice
- 1 žlica zelenjavne jušne osnove
- 2 žlički dimljene paprike v prahu
- Olje za pečenje
Postopek priprave
- V skledi dobro pretlačimo odcejen in splahnjen fižol.
- V skledo k pretlačenemu fižolu dodamo vse ostale sestavine in res dobro pregnetemo.
- Maso pustimo počivati 5 minut, nato oblikujemo 3 polpete.
- Za pečenje lahko uporabimo namizni električni žar, ki ga premažemo z malo olja in popečemo polpete. Pečemo približno 10 minut na srednji temperaturi.
- Alternativno lahko polpete pečemo v ponvi in nato v pečici: prižgemo pečico. Med tem ko se segreva, polpete par minut pečemo v ponvi, na vsaki strani približno 3 minute. Nato jih v pečici pečemo še nekje 15 minut pri 200 stopinjah Celzija.
Različice veganskih fižolovih burgerjev
Fižolovi burgerji ponujajo neskončno možnosti za eksperimentiranje z okusi in teksturami. Predstavljamo vam nekaj priljubljenih različic.
Fižolovi burgerji z rdečo peso in korenčkom
Fižolov polpet v tem sendviču je obogaten s korenčkom in rdečo peso ter mešanico začimb, kar mu daje zemeljski in bogat okus.
Sestavine
- Fižol (praktično katerakoli vrsta; vloženi beli fižol je pogosta izbira)
- Rdeča pesa
- Korenček
- Lanena semena (za laneno jajce)
- Česen v prahu
- Sol in poper
- Drobtine ali ovseni kosmiči (po potrebi za zgoščevanje)
- Kumina in koriander (začimbi)
- Šalotka
- Olje za praženje
Priprava polpetov
- Priprava fižola: Fižol lahko dan prej namočite in skuhate. Preden se lotite kuhe, vodo odlijete, fižol streseš v lonec, ga prekrijete s svežo vodo, nežno solite in pristavite. Kuhan fižol odcedite, stresete v skledo in pretlačite tako, da se struktura še čuti, torej še ni popolnoma 'matevžast'.
- Laneno jajce: Lanena semena v možnarju grobo strete, nato jih stresete v skledico ter prelijete s tremi žlicami hladne vode. Lahko tudi lanena semena namočite v deciliter vroče vode, da dobite gosto sluz. Primešate jih k fižolu.
- Zelenjava: Rdečo peso olupite, naribate in jo v slani vodi skuhate do mehkega. Fino nastrgate tudi korenček. Šalotko nasekljate na lističe in jo na malo olja prepražite pri zmerni temperaturi, da postekleni in se zmehča, vendar se ne zapeče.
- Mešanje mase: V večji skledi k pretlačenemu fižolu dodate popraženo šalotko, nastrgano peso in korenček. Začinite s kumino, poprom, koriandrom in soljo ter konico čajne žličke česna v prahu. Sestavine dobro pregnetete.
- Zgoščevanje in oblikovanje: Po potrebi dodate toliko ovsenih kosmičev ali drobtin, da je masa kompaktna. Mešate jo s kuhalnico ali vilicami, ne miksate je, saj morate ohraniti nekoliko strukture. Iz mase oblikujete za prst debele okrogle polpete, najbolje, če se tega lotite v rokavicah, saj bo pesa obarvala prste.
Pečenje polpetov
V teflonski ponvi razgrejete tanko plast olja in na njem polpete po obeh straneh zapečete: približno 4 minute na vsaki strani, da se naredi skorjica. Polpeti bodo v sredini še "medium"; za posebno realistično izkušnjo "burgerja" bo poskrbela rdeča pesa. Lahko jih tudi zložite na naoljen pekač in spečete v prej ogreti pečici (200 stopinj, 10 minut).
Priprava bučkinih cekinčkov (dodatek k burgerju)
Bučko narežemo na prečne rezine debeline 0,5 cm. Razporedimo jih po naoljenem pekaču, pokapljamo z oljem še po vrhu in potisnemo v pečico, ogreto na 180 °C za 20 minut, da se cekinčki zlato zapečejo. Med peko enkrat previdno obrnemo.
Burgerji iz fižola, riža in orehov
Izredno aromatičen burger, sestavljen iz riža, fižola, orehov, sušenih paradižnikov in dimljene BBQ omake.
Sestavine (za 3-6 burgerjev)
- 100 g mletih orehov
- 150 g kuhanega riža
- 200 g kuhanega rjavega fižola
- 60 g vloženih suhih paradižnikov
- 30 g drobtin
- Ena večja čebula
- 2 žlici BBQ omake (ali kečapa)
- 3 žličke dimljene paprike ali druge mešanice za žar
- Olje za praženje
Priprava
- Riž skuhajte in ohladite.
- Fižol lahko uporabite kar iz konzerve, če pa želite, ga lahko skuhate sami. Z vilicami ga dobro pretlačite.
- Suhe paradižnike narežite na drobne koščke.
- Čebulo drobno nasekljajte in popražite do zlatorumene barve.
- Mlete orehe zmešajte z grill začimbo in na hitro popražite v ponvi.
- Vse sestavine za burger zmešajte v večji skledi. Uporabite lahko kuhalnico ali pa zmešate kar z rokami.
- Oblikujte 3-4 večje burgerje ali 5-6 manjših in odstavite.
- Žar ploščo dobro segrejte in burgerje pečete na vsaki strani približno 5 minut (odvisno od temperature vašega žara).
Domače omake in nadevi
Domače omake in sveži nadevi so ključni za popoln okus in sočnost veganskega burgerja.
Svež nadev iz zelja in kumaric
Zelje res fino naribamo, kumarice drobno nasekljamo, zmešamo z vegansko majonezo, gorčico, hrenom in kisom.
Domača BBQ omaka
Pripravimo BBQ omako, tako da zmešamo jabolčni sok, sojino omako, gorčico in kečap ter zmes reduciramo na nizkem ognju, dokler ne dobimo goste omake.
DROGA ® / KUHNA – BBQ omaka
Karamelizirana rdeča čebula
Rdečo čebulo narežemo na trakce in jo na nizkem ognju pražimo s sladkorjem ter belim balzamičnim kisom. Na koncu dodamo gorčična semena.
Začinjena veganska majoneza
Majonezo začinimo s papriko v prahu za dodaten okus in barvo.
Sestavljanje in postrežba veganskega burgerja
Ko so vsi elementi pripravljeni, je čas za sestavljanje in uživanje v vašem domačem veganskem burgerju.
- Bombetko prerežemo na pol.
- Spodnjo polovico premažemo z izbrano omako, npr. BBQ omako ali začinjeno majonezo.
- Obložimo jo s pečenim polpetom, dodamo svežo zelenjavo (list solate, rezina paradižnika, sveža bazilika, na žaru pečena čebula), karamelizirano čebulo in po želji bučkine cekinčke.
- Po želji dodamo še malo BBQ omake.
- Na vrh položimo zgornjo polovico bombete.
- Domače bombetke, še posebej sezamove, bodo še dodatno izboljšale burger izkušnjo.
- Pripravljen burger postrežemo v toplih štručkah in takoj postrežemo.
Nasveti za popoln fižolov burger
- Izbira fižola: Za fižolove polpetke lahko uporabite praktično katerokoli vrsto fižola - rdečega, črnega, belega. Lahko se odločite za fižol iz konzerve, če pa cenite kakovost, je priporočljivo kupiti fižol v kozarcu in slanici. Če izberete pločevinko, preverite, da je fižol kuhan na sopari ali pa je ekološke pridelave.
- Eksperimentiranje z začimbami: Pri začimbah lahko neomejeno eksperimentirate. Ta recept je odlična kombinacija okusov za veganski burger, vendar se ga ni treba držati do zadnje pike. Dodajte naribano rdečo peso, če želite bolj zemeljski okus, mleto kumino za dodatno aromatičnost ali druge začimbe po vašem okusu.
- Brezglutenska opcija: Če uporabite ovsene kosmiče namesto moke za zgoščevanje in so ti kosmiči brezglutenski, bodo vaši vege burgerčki brez glutena. Če z glutenom nimate težav, lahko uporabite navadne.
- Tekstura polpetov: Mešanje mase s kuhalnico ali vilicami namesto miksanja v multipraktiku pomaga ohraniti nekaj strukture, kar prispeva k boljši teksturi polpetov in preprečuje, da bi bili preveč kašasti.