Priprava hrane pod sačem (peko) je starodavna kulinarična tehnika, ki izvira iz ilirskih časov. Gre za enostaven in izjemno praktičen način peke pod segretim železnim pokrovom, zasutim s pepelom in žerjavico, ki se je ohranil vse do danes. Ta metoda omogoča, da se meso in zelenjava enakomerno pečeta v lastnem soku, kar jedi podari bogat, tradicionalen okus in mehkobo.
Tehnika priprave jedi pod sačem
Za uspešno peko pod sačem je ključna izbira prave posode in priprava ognjišča. Najbolj priporočljiva je litoželezna posoda, ki je debela in se enakomerno segreva. Kurišče mora biti dovolj veliko, najbolje urejeno na tleh in obloženo z opeko ali kamni.
Postopek priprave mesa in zelenjave
- Priprava mesa: Kosi mesa (svinjski batak, teletina, jagnjetina, piščanec) naj bodo večji. Meso začinimo s soljo, poprom in mešanico začimb ter pustimo marinirati nekaj ur.
- Zelenjava: Krompir narežemo na večje četrtinke, čebulo na debelejše polmesece, korenje na večje kose, česen pa pustimo v strokih. Zelenjavo naoljimo in začinimo.
- Peka: V segreto posodo z oljem najprej na hitro popečemo meso z vseh strani, da dobi skorjico. Nato dodamo zelenjavo, meso položimo na vrh, dolijemo malce vode ali vina in pokrijemo. Pokrov zasujemo z žerjavico in vročim pepelom.
Meso i Krompir ispod Peke | Saca | Traditional Meat and Potatoes wood fired
Vzdrževanje in nega posode za sač
Da bi posoda dolgo služila, je nujna pravilna nega, ki preprečuje rjavenje in ustvari t.i. patino (zaščitni sloj):
- Prva uporaba: Novo posodo očistimo tako, da v njej zavremo vodo s soljo (približno 20 dag soli na 3 litre vode) za 20 minut. Postopek ponovimo, nato posodo obrišemo do suhega.
- Čiščenje: Detergentov za pomivanje posode ne uporabljamo. Če se jed prismodi, ostanke odstranimo z vretjem vode.
- Skladiščenje: Po čiščenju posodo vedno premažemo z jedilnim oljem. Nikoli je ne skladiščimo suhe, saj lahko začne rjaveti.
Kaj lahko pečemo pod sačem?
Pod sačem lahko pripravimo skoraj vse vrste mesa, od najbolj priporočene ovčetine, teletine in svinjine do purana, celega piščanca ali celo zajca. Odlično se obnesejo tudi različne ribe in hobotnica. Obvezen dodatek so vedno velike količine zelenjave, ki poskrbijo za sočnost. Poleg glavnih jedi lahko v saču pečemo tudi kruh, pice in burek.
| Jed | Priporočena priloga |
|---|---|
| Svinjski batak pod sačem | Pekarski krompir, čebula, česen |
| Jagnjetina pod sačem | Korenje, paradižnik, bučke |
| Piščančji batak in karabatak | Pekarski krompir, sveža zelišča |