Jabolčna pita je ena izmed najbolj priljubljenih sladic, ki s svojo preprosto, a bogato kombinacijo okusov očara že generacije. Sočna, sladkasto-kisla jabolka, prekrita s hrustljavim in maslenim testom, ustvarjajo popolno harmonijo okusov, ki prinaša občutek domačnosti in topline. Ta recept za jabolčno pito združuje tradicionalne sestavine in postopke, a hkrati dopušča prostor za kreativne prilagoditve, da boste lahko ustvarili popolno sladico po svojem okusu. Ko se v deželo počasi prikrade jesen, se začne čas jabolčnih sladic. Marsikomu najljubša med njimi je preprosta jabolčna pita, saj predstavlja odlično kombinacijo krhkega testa in sočnega jabolčnega nadeva.
Sestavine za testo
- 470 g moke
- 1 ščepec soli
- 2 žlički sode bikarbone (ali pecilnega praška)
- 1 jajce
- 1 rumenjak
- 2 vrečki vanilijevega sladkorja
- 90 g sladkorja v prahu
- 270 g na kocke narezanega hladnega masla
- Kisla smetana (po potrebi)
- Hladna voda (po potrebi)
- Vodka ali vinski kis (po želji)
Sestavine za nadev
- 1,3 kg jabolk (kombinacija sladkih in kislih, npr. jonagold in granny smith)
- 4 do 5 žlic sladkorja (navadnega ali rjavega)
- 2 žlički mletega cimeta
- Vanilijev sladkor
- Limonin sok
- Mleti orehi (po želji)
- Z rumom namočene rozine, brusnice ali drugo suho sadje (po želji)
- Sesekljani oreščki (mandlji, orehi - po želji)
- Klinčki v prahu, piment v prahu, kardamom, muškatni orešček (po želji)
- Gladka bela moka (za zgoščevanje nadeva pri surovih jabolkih)
- Stopljeno maslo (za nadev)
- Porto ali Calvados (po želji)
- Zdrobljeni cimetovi piškoti (za podlago nadeva)
Sestavine za vanilijevo kremo (po želji)
Recept lahko nadgradite z okusno vanilijevo kremo.
- 4 jajca
- 110 g sladkorja
- 1 vrečka vanilijevega sladkorja
- 1 žlička vanilijevega ekstrakta
- 2 vrečki vanilijevega pudinga (prah)
- 870 ml mleka
- 110 g masla
Priprava testa
Krhko testo lahko pripravimo na več načinov: ročno, v mešalniku ali multipraktiku. Klasična receptura navaja tri osnovne sestavine: sladkor, maslo in moko v razmerju 1:2:3, vendar je receptur neskončno. Osnovnim sestavinam lahko dodamo jajce, lahko pa ga nadomestimo z mlekom, smetano ali celo z zelo hladno, skoraj ledeno vodo.
Ročna priprava testa
- V skledo presejemo moko in pecilni prašek (ali sodo bikarbono). Dodamo sol, sladkor in vanilijev sladkor ter sestavine dobro premešamo.
- Dodamo na koščke narezano hladno maslo in maščobo s konicami prstov vgnetemo v suhe sestavine, pri čemer mešanico dvigamo, da postane zračna in podobna drobtinam.
- Dodamo rumenjake in kislo smetano (če jo uporabljamo) ter na hitro zgnetemo testo, ki ga oblikujemo v kepo.
- Testo zavijemo v folijo za živila in ga shranimo v hladilnik za vsaj 30 minut, najbolje pa za 2 uri ali čez noč. Če testo počiva kakšno minuto več, ni nič narobe.
Priprava testa v mešalniku ali multipraktiku
- Vse suhe sestavine (moka, sol, sladkor, pecilni prašek/soda bikarbona) nekajkrat zavrtimo v blenderju ali multipraktiku.
- Dodamo mrzlo maslo v koščkih ter spet nekajkrat zavrtimo, da postane struktura drobtinasta.
- Postopoma dodajamo hladno vodo (ali vodko/vinski kis in vodo), dokler ne nastane kepa testa. Gnetemo le toliko, da se testo poveže (približno 30 sekund), saj mora ostati drobljivo.
- Testo oblikujemo v kepo, zavijemo v folijo za živila in shranimo v hladilnik za vsaj 30 minut, idealno za 2 uri ali čez noč.
Recept za pito s piščancem
Priprava jabolčnega nadeva
Moje mnenje je takšno: več ko bomo uporabili različnih sort, boljša bo pita! Vsekakor pa je najboljše, da kombiniramo sladka in kisla jabolka, kot sta recimo sorti jonagold in granny smith. Nadev je lahko sestavljen iz surovih jabolk ali pa jih prej podušimo.
Nadev iz dušenih jabolk
- Jabolka olupimo in naribamo (ali narežemo na tanke lističe). Očiščena in olupljena jabolka lahko hranimo v večji skledi s hladno vodo in sokom ene limone, da preprečimo oksidacijo oziroma rjavenje.
- Stresemo jih v primerno veliko kozico. Jabolka po okusu sladkamo in začinimo z vanili sladkorjem, limoninim sokom in cimetom. Dodamo lahko tudi kardamom, muškatni orešček ali klinčke v prahu.
- Na nizki temperaturi jih med občasnim mešanjem dušimo toliko časa, da se zmehčajo in tekočina izhlapi. Odstavimo in ohladimo.
- Po želji lahko nadev obogatimo z v rumu namočenimi rozinami, brusnicami ali drugim suhim sadjem ter oreščki, kot so mandlji ali orehi.
Nadev iz surovih jabolk
- Jabolka očistimo, olupimo in narežemo na 2 mm debele rezine (pomagamo si z mandolino). Narezana jabolka damo v večjo skledo.
- Dodamo sladkor, klinčke v prahu, piment v prahu, cimet v prahu, gladko belo moko (za zgoščevanje) in premešamo z rokami, da se vse sestavine povežejo.
- Stopljeno maslo prelijemo čez jabolka. Poljubno dodamo še Porto ali Calvados. Premešamo in postavimo na stran.
Priprava vanilijeve kreme (če jo uporabljamo)
- V skledo najprej dodamo jajca, ki jih skupaj z navadnim in vanilijevim sladkorjem z električnim mešalnikom penasto umešamo. Ne rabimo jih predolgo mešati, ampak samo toliko, da zmes nekoliko naraste.
- Stepenim jajcem primešamo vanilijev ekstrakt in prašek za puding. Mešamo z ročno metlico in ko dobimo povsem gladko zmes brez grudic, primešamo še polovico mleka.
- Preostanek mleka vlijemo v kozico in ga zavremo. V vroče mleko med nenehnim mešanjem v počasnem curku vmešamo mešanico jajc, sladkorja, mleka in praška za puding.
- Med nenehnim mešanjem kuhamo na zmernem ognju toliko časa, da se krema primerno zgosti. V še vročo kremo vmešamo na koščke narezano hladno maslo.
- Kremo na dotik pokrijemo z živilsko folijo (da se na površini ne naredi skorjica) in pustimo, da se počasi ohladi.
Oblikovanje in peka pite
Pite, ki so pripravljene iz dveh plasti testa in nadeva na sredini, lahko oblikujemo na različne načine.
Pekač in testo
- Pečico segrejemo na 180 °C.
- Deset minut pred valjanjem vzamemo testo iz hladilnika. Testo razdelimo na dva enaka dela.
- Manjši pravokoten pekač (npr. velikosti 32x22 cm ali okrogel pekač premera 20 cm) obložimo s papirjem za peko (lahko ga tudi namastimo z maslom in poprašimo z moko).
- Prvi del testa razvaljamo na pomokani delovni površini v velikosti pekača, malo večje, da bomo lahko naredili rob za pito. Testo previdno položimo v pekač in ga oblikujemo tako, da z njim v celoti prekrijemo dno in sega za prst visoko ob robu pekača. Po potrebi testo navijemo na valjar in ga odvijemo na pekač. Če se strga, luknje preprosto pokrpamo.
- Testo v pekaču s čopičem premažemo z beljakom (ali jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka) in pustimo, da se malo posuši. Tako se bo testo manj drobilo.
Polnjenje in zapiranje pite
- Na pripravljeno testo najprej potresemo zdrobljene cimetove piškote - to je pomembna skrivnost!
- Enakomerno debelo obložimo z jabolčnim nadevom. Na sredini naj bo kupček višji kot ob strani. Če je nadev kljub gustinu spustil tekočino, jo odlijemo.
- Če uporabljamo vanilijevo kremo, jo enakomerno razporedimo po jabolčnem nadevu.
- Drugi del testa razvaljamo v velikosti pekača. Z njim v celoti prekrijemo jabolčni nadev. Po želji lahko iz testa narežemo trakove in jih polagamo na nadev, da naredimo mrežo.
- Odvečno testo ob robovih pite malce porežemo, nato pa rob zgornjega testa ob pekaču s prsti na rahlo zvijemo pod rob spodnjega in ga nežno stisnemo skupaj. S prsti rob pite oblikujemo v volančke. Robove lahko pokrijemo z alufolijo, da se ne zapečejo preveč.
- S čopičem pito nežno in na tanko premažemo z jajcem, zmešanim z žlico vode ali mleka. To poudari zlato rjavo barvo pečene pite. Po želji posujemo s sladkorjem za hrustljavejšo skorjico.
Peka in serviranje
- Pekač potisnemo v ogreto pečico. Pečemo približno 40 do 50 minut pri 180 °C, oziroma dokler testo ni lepo zlato rjavo zapečeno. Pečenje prilagodimo pečici.
- Za najboljšo teksturo pustimo pito počivati po pečenju v pekaču vsaj 4 ure ali čez noč, da se umiri in se sokovi lepo stisnejo skupaj ter se tako tudi lažje reže.
- Pito postrežemo toplo ali hladno. Jabolčna pita je najokusnejša, ko je še topla.