Čokoladna lešnikova torta je sladica, ki ne razočara prav nobenega sladkosneda. Še posebej se je razveselijo ljubitelji čokolade in lešnikov. Kombinacija čokolade, kave, lešnikov in karamele je preprosto zmagovalna, saj v kosu torte dobiš tako dozo sladkorja kot tudi kofeina.
Sestavine za torto premera 20 cm
Za biskvit
- 6 jajc
- 300 g sladkorja
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- 125 g zmehčanega masla
- 1-2 žlici ruma (po želji)
- 300 g moke
- 30 g kakava v prahu
- 50-70 g mletih praženih lešnikov
- 1 vrečka pecilnega praška (ali 1 žlička sode bikarbone in 1-2 žlici limoninega soka)
Za kremo
- 400 g mascarpone sira
- 300 g temne čokolade
- 4-6 žlic instant kave (po okusu)
- 1 dl sladke smetane (za raztapljanje čokolade)
- Pol žličke soli
- 50 g sladkorja v prahu
- 2 dl sladke smetane (za stepanje)
Za lešnikov krokant
- 150 g celih praženih lešnikov
- 300 g sladkorja
Za ganache preliv
- 1,5 dl sladke smetane
- 150 g temne čokolade (nadrobljene)
Priprava lešnikovega krokanta
- Če nimate praženih lešnikov, jih najprej razporedite po pekaču in jih dajte v pečico za 10 minut na 180 °C.
- Nato jih stresite na kuhinjsko krpo in lešnike valjajte z obema rokama, dokler se ne odstranijo lupinice.
- V ponvi segrejte sladkor, da karamelizira. Ko sladkor postane tekoč in zlato-rjave barve, dodajte olupljene lešnike. Vse skupaj dobro premešajte.
- Zmes prelijte na pekač, obložen s papirjem za peko, in počakajte, da se popolnoma ohladi in strdi.
- Ohlajen krokant nato zmeljite v sekljalniku ali mešalniku, dokler ne dobite velikosti drobljenih lešnikov.
Priprava biskvita
V peko tort se je potrebno vedno podati oborožen do zob. Dotičen problem nas je hinavsko napadel ravno med peko udarne, dvojno čokoladne torte, ki v biskvitu ponosno skriva cel kup praženih lešnikov. Srhljivka nas je spreletela, ko smo ugotovili, da smo za odličen biskvit pozabili kupiti pecilni prašek. Kljub mrzličnemu brskanju po vseh predalih nismo našli niti pol zmečkane vrečke pecilnega praška. Kljub kroničnemu pomanjkanju pecilnega praška je biskvit ostal mehek, lešnikovi koščki pa so ponudili prijeten kontrast.
Puhast vanilijev biskvit (klasika, ki vedno uspe)
- V posodi za mešanje najprej penasto zmešajte jajca, sladkor in vaniljev sladkor.
- Dodajte zmehčano maslo in rum ter dobro premešajte.
- V drugi posodi zmešajte moko, kakav v prahu, mlete pražene lešnike in pecilni prašek.
- Nasvet: V kolikor vam pecilni prašek le uspe najti, ga uporabite. Če vam ga zmanjka, pri mokrih sestavinah izpustite rum in dodajte limonin sok (1-2 žlici), pri suhih pa namesto pecilnega praška uporabite sodo bikarbono (1 žlička).
- To suho maso postopoma dodajajte k jajčni masi in nežno mešajte, dokler se sestavine ne povežejo.
- Tortni model s premerom 20 cm obložite s papirjem za peko na dnu in ga po notranji strani namažite.
- Biskvitno maso razdelite na tri enake dele. Vsakega vlijte v pripravljen tortni pekač.
- Položite v vnaprej ogreto pečico (klasično) na 180 °C in pecite približno 15-20 minut. Biskvit je pečen, ko zobotrebec, zapičen v sredino, ostane čist.
- Pustite biskvite, da se popolnoma ohladijo.
Priprava kreme
Kremo lahko delno pripravimo že prejšnji večer, saj bo ohlajena in strjena krema lažja za delo.
- Temno čokolado stopite nad vodno kopeljo.
- V drugi kozici segrejte 1 dl sladke smetane, vendar ne do vretja. Vanjo vmešajte instant kavo in sol, dokler se kava popolnoma ne raztopi.
- Smetano s kavo prilijte k stopljeni čokoladi in vse skupaj nežno vmešajte.
- V večjo posodo dodajte mascarpone sir in sladkor v prahu. Stopljeno čokoladno mešanico (ohlajeno na sobno temperaturo) z električnim mešalnikom vtepite v mascarpone, dokler ne dobite gladke kreme.
- V drugi posodi do čvrstega sklofajte preostalo sladko smetano (2 dl). Nežno jo vmešajte v čokoladno mascarpone kremo.
- Kremo postavite v hladilnik, da se strdi.
Priprava ganache preliva
Preliv za torto pripravimo pred krašenjem oziroma dokončanjem torte, da ima dovolj časa, da se ohladi in malce zgosti.
- Sladko smetano segrejte skoraj do vretja. Odstavite z ognja.
- V vročo smetano dodajte nadrobljeno čokolado. Pustite stati 5 minut, nato pa mešajte (ročno) tako dolgo, da se čokolada popolnoma raztopi in dobite gladko, rahlo rjavo obarvano tekočino.
- Ohlajen ganache pustite na sobni temperaturi, da se malce zgosti.
Sestavljanje torte
Za lažje sestavljanje torte si pripravite raven podstavek, tortni obroč in acetatno folijo. Tudi potem, ko torto sestavimo skupaj, je najboljša naslednji dan, zato jo čez noč pustite v hladilniku.
- Na pladenj, v katerem boste torto postregli, postavite prvi biskvit. Okoli namestite acetatno folijo in zategnite tortni obroč.
- Biskvit izdatno namočite z nekaj kave ali mleka po želji.
- Kremo razporedite na tri dele (odvisno od števila plasti biskvita + potrebujete še za končni premaz).
- Prvo plast biskvita premažite z eno tretjino kreme, nato po kremi posujte nekaj lešnikovega krokanta.
- Sledi drugi biskvit, ki ga prav tako namočite in prekrijte z drugo tretjino kreme in krokanta.
- Pokrijte z zadnjim biskvitom in ga namočite. Po želji lahko rob zadnjega biskvita obrežete za približno 1,5 cm, da se biskvit "potopi" v kremo in je površina torte ravna.
- Torto skupaj z obročem postavite v hladilnik za vsaj pol ure, najbolje pa čez noč.
- Naslednji dan s tankim nožem previdno odrežite torto iz oboda. Z nožem nežno zdrknite ob robu, da poravnate kremo. S preostalo kremo premažite tudi ob strani torte. Premaz ni treba, da je 100 % estetsko dovršen, saj pride čez še glazura.
Zaključni koraki in dekoracija
Ko je torta dobro ohlajena in premazana, sledi prelivanje z ganachejem in dekoracija po vaši izbiri.
- Ohlajen ganache prelijte čez torto, ki ste jo odstranili iz oboda. Glazuro poravnajte, da je torta cela prekrita.
- Izberite si posip za rob in ga z roko previdno nanesite. Lahko uporabite preostali lešnikov krokant, grobo mlete lešnike, čokoladne paličice ali čokoladne kroglice.
- Tako okrašeno in dobro ohlajeno torto razrežite in uživajte v vsakem grižljaju!
