Ni ga čez dišečo, kremasto rižoto z jurčki! Slovenci smo znani gobarji in ko najdemo zdravega in čvrstega jurčka, že razmišljamo, kako ga bomo pripravili. Pripravljena rižota, kjer na maslu prepražimo čebulo, dodamo strt česen in ko jurčki zadišijo po kuhinji, je kosilo nekaj posebnega. Ta recept je popoln za vsakdanje razvajanje - preprost, a bogatega okusa, s čudovito teksturo in kremastim zaključkom.
Zakaj posušeni jurčki?
Narava obdari naše gozdove z bogatimi in aromatičnimi jurčki, ki jih z veseljem uporabljamo pri pripravi edinstvene rižote. Posušeni jurčki imajo intenziven okus, ki ga ohranijo tudi po sušenju, in so na voljo skozi vse leto, kar omogoča pripravo te kulinarične poslastice kadarkoli. Vsak grižljaj je prava eksplozija okusov, ki se prepleta med kremasto teksturo riža in aromatičnimi jurčki.
Informacije o receptu
- Čas priprave: 10 minut
- Čas kuhanja: 25 minut
- Skupen čas: 35 minut
- Težavnost: Srednja 🟡
- Kalorije na porcijo: ~430 kcal
Sestavine za rižoto s posušenimi jurčki
- 200 g riža za rižoto (arborio ali carnaroli) 🍚
- 30-50 g posušenih jurčkov
- 200-250 ml tople vode za namakanje jurčkov
- 1 manjša čebula 🧅
- 2 stroka česna 🧄
- 50 ml suhega belega vina 🍷
- 700 ml jušne osnove 🥣 (goveje, kurje ali zelenjavne, delno lahko nadomestite s precejeno vodo od namakanja jurčkov)
- 4 žlice masla 🧈
- Sol, poper po okusu 🧂
- Svež peteršilj za posip 🌿
- Nariban parmezan za posip (po želji) 🧀
Podroben postopek priprave
1. Priprava in namakanje posušenih jurčkov
Posušene jurčke za 30 minut namočite v 200-250 ml tople vode. Ko se namočijo, jih ožamite in narežite na nekoliko debelejše koščke. Vodo, v kateri ste namakali jurčke, precedite skozi filter vrečko ali fino cedilo, da odstranite morebitne nečistoče. To precejeno vodo lahko uporabite namesto dela jušne osnove za bogatejši okus.
Jušno osnovo segrejte in pustite na toplem.
2. Praženje čebule in česna
Čebulo olupite in na drobno nasekljajte. Na dveh žlicah masla (ali v kombinaciji z olivnim oljem) na srednji temperaturi popražite drobno sesekljano čebulo. Ko čebula postekleni, dodajte strt česen in pražite še minuto, da zadiši.
3. Dodajanje jurčkov in riža
K prepraženi čebuli in česnu dodajte namočene in narezane jurčke. Pražite jih 5-7 minut, da spustijo vodo in se rahlo zapečejo. Po želji dodajte ščep soli in popra.
Nato dodajte riž in ga mešajte, da se nekoliko popraži in postekleni. Zalijte z belim vinom in kuhajte, dokler alkohol ne izhlapi.
4. Postopno dodajanje jušne osnove
Dodajajte vročo jušno osnovo (in precejeno vodo od namakanja jurčkov) po zajemalkah. Ko riž vpije tekočino, dodajte novo zajemalko juhe. Občasno mešajte z leseno kuhalnico, dokler ni riž kuhan na zob (al dente). Celotna dolžina kuhanja je seveda odvisna od vrste riža, običajno traja okoli 15-20 minut od dodajanja prve zajemalke tekočine.
5. Zaključek in serviranje
Ko je rižota kuhana, jo odstavite z ognja. Po vrhu narežite nekaj kosmov preostalega masla. Pokrijte in pustite nekaj minut počivati, da se okusi povežejo in rižota postane še bolj kremasta. Medtem sesekljajte peteršilj.
Rižoto servirajte takoj, potresite s svežim peteršiljem in po želji dodajte še malo naribanega parmezana. Jed servirajte še toplo.
How To Cook A Perfect Risotto
Pogoste dileme pri pripravi rižote
- Ali lahko uporabim običajni riž? Tehnično da, a rezultat ne bo tako kremast, saj običajni riž ne sprosti dovolj škroba. Riž sorte Arborio ali Carnaroli je najboljši za rižoto.
- Kaj, če nimam belega vina? Izpustite ga in namesto tega nadomestite s kapljico limoninega soka ob koncu kuhanja, da dodate kislino.
- Ali lahko dodam meso? Seveda! Odlično se ujamejo popečene piščančje prsi, hrustljava panceta ali narezana suha salama.
Priporočila za serviranje
Rižoto postrezite z belim vinom, kot je malvazija ali sauvignon, in kosom sveže pečenega domačega kruha z drožmi. Lahko pa dodate tudi pečeno zelenjavo kot prilogo, na primer bučke ali šparglje.
tags: #rizota #s #posusenimi #jurcki