Grafični oblikovalec Sašo Šketa, znan po svojem sodelovanju v slovenskem MasterChefu, je svojo strast do kuhanja pred enajstimi leti spremenil v hobi, ki je v zadnjih letih prerasel v uspešno službo. Sašo, ki dnevno razvija recepte in ustvarja kulinarične zgodbe, pripravlja dve novi kuharski knjigi. V njegovem studiu nastane blizu 500 receptov letno. Njegova peta knjiga, »Dobra hitra hrana«, bo izšla v samozaložbi in bo vsebovala 82 receptov za različne priložnosti, vključno s hitrimi kosili, malicami, vegetarijanskimi in mesnimi jedmi, solatami, enolončnicami, prigrizki in sladicami. Saševa najljubša jed je pica, ki je v njegovi družini prevzela vlogo nedeljskega kosila.
Popolno pečen piščanec v pečici s krompirjem
Ta klasična jed, ki nas spremlja pri družinskih pojedinah, praznovanjih in nedeljskih kosilih, obljublja hrustljavo skorjico, sočno meso in aromatičen pečen krompir. S skledo solate je kosilo zares popolno. Za pripravo popolno pečenega piščanca je ključnega pomena dober, svež piščanec in ustrezne začimbe. Sašo Šketa priporoča mešanico začimb za perutnino Maestro, saj je to preizkušen in enostaven način za odlično začinjenje piščanca.
Recept je nastal v sodelovanju s Podravko Slovenija.
Sestavine (za 4 osebe):
- 750 g krompirja
- 2 večja korenja
- 2 žlici olivnega olja
- 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo Maestro
- Cel piščanec (1,7-2 kg)
- 70 g masla
- 30 g mešanice začimb za perutnino Maestro
- 1 čebula
- 1 glava česna
- 1 limona
Priprava:
- Pečico segrejemo na 220 °C in pripravimo pekač primerne velikosti za piščanca.
- Krompir in korenje olupimo ter ju narežemo na večje kose.
- Na pripravljen pekač vlijemo 2 žlici olivnega olja in dodamo 20 g mešanice začimb za krompir in zelenjavo.
- V pekač dodamo narezan krompir in korenje ter dobro premešamo.
- Dodamo še olupljeno čebulo narezano na četrtine in neolupljeno česnovo glavo, prerezano po širini na pol. Česnovo glavo postavimo s prerezanim delom obrnjeno navzdol.
- Piščanca vzamemo iz hladilnika 30 minut pred peko in ga osušimo s papirnato brisačko.
- S hrbtno stranjo jedilne žlice zrahljamo kožo pri vratu in potisnemo žlico vzdolž celih prsi, da ločimo kožo od mesa in ustvarimo žep za začimbe. To storimo previdno, da ne strgamo kože.
- Maslo stopimo in mu primešamo mešanico začimb za perutnino.
- Z začinjenim maslom premažemo celega piščanca, notranjost piščanca in ga na koncu vlijemo še pod kožo na prsni strani.
- Piščanca prestavimo na posteljo krompirja in zelenjave.
- V notranjost piščanca postavimo preostalo polovico česnove glave in polovico limone, ki smo ji odstranili peške.
- Zložimo perutke piščanca pod hrbet in z vrvico zvežemo krače.
- Preostalo polovico limone pokapamo po piščancu in krompirju.
- Piščanca prestavimo v segreto pečico na 220 °C in ga pečemo 10 minut.
- Nato zmanjšamo temperaturo na 180 °C in ga pečemo še 75 minut. Piščanca pečemo 20 minut za vsake pol kile teže, oziroma ko središčna temperatura doseže 75 °C.
- Med peko, piščanca dvakrat prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača (po pol ure peke in po eni uri peke).
- Po eni uri peke piščanca premažemo še z žlico olivnega olja, da se v zadnjih 15 minutah hrustljavo zapeče skorjica.
- Pečen piščanec odstranimo iz pekača na rezalno desko ali servirni krožnik in ga pred razrezom pustimo počivati 10 minut.
- Sedaj dvignemo temperaturo pečice na 220 °C in vklopimo žar.
- Krompir in korenje vrnemo v pečico za 10 minut, da se hrustljavo zapečeta.
- Vse skupaj prestavimo na servirni krožnik in prelijemo s sokom, ki se je nabral na dnu pekača.
Nasveti:
- Piščanca pred peko ogrejemo na sobno temperaturo (pustimo ga odstati pol ure po tem, ko ga vzamemo iz hladilnika).
- Pomembno je, da površino mesa osušimo s papirnato brisačko, preden ga natremo z začimbami.
- Sok od piščanca in zelenjave, ki se nabere v pekaču, lahko odlijemo, precedimo, zreduciramo v ponvi in dodamo malo masla za omako.
Pečen piščanec s cvetačo v kremni paradižnikovi omaki
Ta recept ponuja odlično osnovo za hitro in okusno kosilo v neštetih kombinacijah. Sočna pečena piščančja bedra se krasno podajo k cvetači, papriki in korenju v kremni paradižnikovi omaki. Uporabimo lahko različne kose piščanca ali drugega mesa; pri kosih brez kosti prilagodimo in zmanjšamo čas peke. Enako velja za izbiro zelenjave - gomoljna zelenjava bo potrebovala daljši čas peke.
Priprava:
- Piščančja bedra pražimo 3-4 minute na vsaki strani, dokler ne dobijo hrustljave skorjice, nato jih prestavimo na krožnik.
- V pekač dodamo sesekljano čebulo in jo pražimo 3-4 minute.
- Nato dodamo sesekljan česen in ingver. Premešamo in pražimo 2-3 minute.
- Ko česen in ingver zadišita, dodamo kumino v zrnju in cimet. Premešamo in pražimo kakšno minuto.
- Dodamo na večje kose narezano rdečo papriko, rumeno korenje, cvetačo in drobno sesekljan čili/feferon.
- Vse skupaj premešamo in pražimo 2-3 minute, nato prilijemo pelate v koščkih in smetano za kuhanje.
- Dodamo sol, dve vejici svežega timijana in premešamo.
- Na zelenjavo položimo piščančja bedra in celotni pekač prestavimo v ogreto pečico za 25 minut.
- Nato povišamo temperaturo na 230 °C, vklopimo žar z ventilacijo in pečemo še dobrih 5 minut.
- Jed postrežemo še toplo iz pečice.
Nasveti:
- Jed lahko postrežemo samostojno ali pa vključimo prilogo, kot je riž, krompir ali kos kruha, s katerim pomažemo okusno omako.
- Piščančja bedra so bolj sočen kos mesa in so odlična izbira za peko v pečici. Če se odločimo za piščančja prsa, lahko jed v celoti skuhamo na štedilniku.
- Cvetača in korenje bosta po 30 minutah peke še malo na zob. Če imamo radi popolnoma mehko zelenjavo, jo lahko dlje časa pražimo, preden jo zalijemo s paradižnikom in smetano, ali podaljšamo čas peke v pečici, pri čemer pazimo, da ne izsušimo mesa.
- Smetano za kuhanje lahko nadomestimo s kokosovim mlekom iz pločevinke.