S slivovim kolačem tradicionalno stopamo v jesen, čeprav se v toplih poletjih sezona sliv začenja že bolj zgodaj. Slive so od nekdaj zelo priljubljene v kulinariki, saj se s toplotno obdelavo prijetno zmehčajo in dobijo sijajen okus. Po svetu najdemo še druge različice, med njimi pogače iz kvašenega testa, ki so značilne tudi za vzhodni del Slovenije.
Jesen je čas, ko narava začne prehajati v hladnejše dni, a toplejše barve, na naših mizah pa se znajdejo sezonski pridelki, ki v sebi skrivajo bogastvo okusov, hranil in barv. Slive so prava zakladnica okusa in na različne načine jih lahko uporabite v kuhinji. Z njimi nedvomno vstopamo v jesen, letos so nas razveselile z bogato bero, zato je prav, da jih izkoristimo na različne načine, ne le za tradicionalno slivovo marmelado ali slivove cmoke. Slive so zaradi svojega sladkega okusa idealne za pripravo sladkih dobrot. Čeprav jih mnogi povezujejo s slastnimi marmeladami ali cmoki, se odlično obnesejo tudi v zavitkih, pitah in drugih preprostih, a nadvse okusnih sladicah. Ker jih lahko kupite že na vsakem vogalu, smo se odločili, da vam predstavimo hitre in enostavne recepte za zelo okusne sladice, v katerih so glavne zvezde ravno slive.
Zgodovina in tradicionalne različice slivovih kolačev
Švicarski Zwetschgenwähe
Pred dnevi mi je gospa, ki je dobrih dvajset let preživela na tujem, med obiranjem sliv na hitro zdrdrala recept za kolač, imenovan Zwetschgenwähe, kar se prebere cvečkenvehe. Kratek pregled po spletu pokaže, da je domovina dotičnega kolača pravzaprav Švica, kjer ga viri prvič omenjajo že leta 1556. Gotovo se je razlikoval od današnjega, saj je bil preprost kmečki kolač, pripravljen iz sadja, predvsem sliv, ki so zorele konec poletja in v začetku jeseni.
Gospodinje so ga ponudile za kosilo ali večerjo, sčasoma je postala navada, da ga pripravijo v petek, ko je zapovedan post od mesnih jedi. Namesto sliv so se na kolaču znašle tudi breskve ali jabolka, v iskanju vedno novih okusov pa so pripravljali tudi slane različice. Nadev so pripravili iz sestavin, ki so bile pač pri roki, na primer sir in čebula, dodali so lahko tudi narezano slanino.
Opomba: Čeprav so Švicarji kolač pogosto prelili s sladko smetano, Prleki s kislo, v sosednji Franciji pa so namesto sladke smetane uporabili crème fraîche, spodnji recepti predstavljajo različice brez smetane kot glavnega nadeva ali preliva.
Osnovno testo in priprava sliv
Osnova večine slivovih kolačev je krhko testo, ki ga danes pogosto nadomestimo z listnatim, če se mudi ali pa nismo vešči priprave. Originalni je iz krhkega testa, ko se mudi, ga nadomestimo z listnatim, ki ga kupimo v trgovini. Če ostanemo pri nadevu iz sliv, morajo biti te po testu naložene čim bolj natančno, s prerezanim delom navzgor, zložene tesno druga ob drugi, da tvorijo videz cveta. Uporabimo lahko tudi drugo sadje, denimo jabolka, ki jih narežemo na krhlje. Kolač postrežemo še topel, zelo okusen pa je tudi, ko se ohladi.
Preprosti recepti za slivov kolač brez smetane
Sočen slivov kolač
Vsak grižljaj je mešanica hrustljavega testa in sočnih sliv.
Sestavine:
- 120 g moke
- 1 žličko pecilnega praška
- 1 ščepec soli
- 150 g sladkorja
- 115 g masla, ogretega na sobno temperaturo
- 2 veliki jajci
- 10 do 12 zrelih, ne premehkih sliv
- 1 do 2 žlici rjavega sladkorja
- 1/4 žličke mletega cimeta
- Sladkor v prahu za posip
Priprava:
- Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija.
- V skledi zmešamo moko, pecilni prašek in sol. Sestavine presejemo, da bo testo bolj rahlo.
- V posodi kremasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Z lopatko s stranic posode postrgamo masleno zmes.
- Dodamo jajci in suhe sestavine ter mešamo, da dobimo povsem gladko in enotno maso.
- Slive operemo, osušimo in razpolovimo. Odstranimo jim koščice.
- Okrogel tortni model (premera 20 do 23 centimetrov) rahlo namastimo z maslom in poprašimo z moko (odvečno moko odstranimo).
- Vanjo pretresemo pripravljeno maso in jo razporedimo po celotni površini ter po vrhu pogladimo.
- Po testu razporedimo polovičke sliv.
- V posodici zmešamo rjavi sladkor in cimet. Zmes potrosimo po slivah in testu.
- Kolač pečemo v ogreti pečici 40 do 50 minut. Pečen je, ko se po vrhu zlato rjavo zapeče, na zobotrebcu, ki ga zapičimo v sredino, pa ni ostankov testa, ko ga izvlečemo.
- Pečen kolač hladimo 10 minut, potem pa odstranimo obod in ga ohladimo na sobno temperaturo.
Pred serviranjem ga po želji po vrhu potrosimo s sladkorjem v prahu. Za piko na i pa lahko kosu kolača na krožniku dodamo žlico hladne stepene smetane, vendar to ni obvezno za "brezsmeteransko" različico.
Enostavna slivova pita z naribanim testom
Dišeča sladica, ki se topi v ustih in jo boste pripravili hitro in z lahkoto. Sočne slive, krhko testo in dišeč cimet ustvarijo popolno jesensko sladko razvajanje za vso družino.
Sestavine:
- Moka
- Sladkor v prahu
- Vaniljev sladkor
- Pecilni prašek
- Margarina (ali maslo)
- Kisla smetana
- Hladno mleko
- Slive (za nadev)
Priprava:
- V večji skledi zmešajmo moko, sladkor v prahu, vaniljev sladkor in pecilni prašek.
- Dodamo na kocke narezano margarino (ali maslo) in kislo smetano.
- Med gnetenjem počasi prilivamo hladno mleko, da dobimo gladko testo.
- Testo razdelimo na dva enaka dela, ju zavijemo v prozorno folijo in ju za eno uro postavimo v hladilnik (ali zamrzovalnik, če se mudi).
- Pripravimo pravokoten pekač velikosti 30 × 20 cm.
- Po testu razporedimo polovičke očiščenih sliv.
- Ko je prvi del testa na dnu in so čez njega razporejene slive, vzamemo drugi del testa iz zamrzovalnika in ga naribamo na grobem ribežu po vrhu sliv.
- Pečemo po navodilih za krhko testo.
Postrežemo jo lahko še toplo ali ohlajeno.
Slivov kolač s cimetom in drobljencem
Ta kolač s sočnimi slivami in hrustljavim drobljencem je idealen za popoldansko kavo.
Sestavine za testo:
- Maslo (za namastitev)
- Slive (umite, razpolovljene, koščice odstranjene)
- Vanilin sladkor (za slive)
- Maslo
- Sol
- Sladkor
- Vanilin sladkor
- Jajca
- Pecilni prašek
- Moka
- Mleko
Sestavine za drobljenec:
- Sladkor (navadni in rjavi)
- Mandlji (po želji)
- Moka
- Cimet v prahu
- Sol
- Maslo (narezano na manjše kocke)
Priprava:
- Rešetko damo na sredino pečice in jo segrejemo na 180 °C.
- Okrogel pekač premera 26 cm namastimo z maslom, dno pa obložimo s papirjem za peko.
- Slive umijemo pod tekočo vodo, jih razpolovimo in odstranimo koščico. Damo v skledo in posujemo z vanilin sladkorjem ter postavimo na stran.
- V skledi kuhinjskega robota ali z električnim ročnim mešalnikom penasto stepemo maslo, sol, sladkor, vanilin sladkor.
- Med rednim mešanjem dodamo jajce, eno po eno. Vsako jajce dobro stepemo, da se poveže z maslom, nato dodamo naslednje.
- Dodamo pecilni prašek in moko. Stepemo, da dobimo gladko zmes, dodamo še mleko in ga na hitro vmešamo.
- Testo z lopatko enakomerno razporedimo po dnu pripravljenega pekača. Obložimo s slivami, tako da prerezan del gleda navzgor in postavimo v pečico. Pečemo 10 minut.
- Medtem, ko se pecivo peče, pripravimo drobljenec. V skledo damo oba sladkorja, mandlje (če jih uporabljamo), moko, cimet v prahu in sol.
- Dodamo na manjše kocke narezano maslo in ga med prsti tremo s preostalimi sestavinami, da dobimo drobljivo, peščeno zmes. Lahko so vmes tudi kakšni večji skupki testa.
- Slivovo pecivo vzamemo iz pečice in čez slive enakomerno razporedimo drobljenec.
- Postavimo nazaj v pečico in pečemo še 45 minut.
Ko se pecivo speče, ga vzamemo iz pečice in postavimo na stran, da se rahlo ohladi. Razrežemo na 12 kosov in postrežemo. Poljubno posujemo s sladkorjem v prahu ali postrežemo s kepico vanilijevega sladoleda.
Torta v 1 minuti, to torto boste pripravljali vsak dan s svežimi jabolki
Preprost štrudelj iz sliv
Preprost štrudelj iz sliv bo zagotovo navdušil vse ljubitelje jesenskih okusov. Postopek je hiter in enostaven, rezultat pa je sladica, ki jo boste želeli pripravljati vedno znova. Vlečeno testo za štrudelj lahko pripravite sami, za kar potrebujete le nekaj ročnih spretnosti.
Sestavine:
- Vlečeno testo
- Jogurt
- Sladkor
- Pšenični zdrob
- Slive (očiščene in razpolovljene)
- Jajce (stepeno, za premaz)
- Mandljevi lističi (za posip)
Priprava:
- Pečico segrejete na 180 stopinj Celzija.
- Medtem v skledi zmešate jogurt, sladkor in pšenični zdrob.
- Razvaljate testo in na dveh tretjinah testa ob straneh zarežete dva centimetra debele trakove, s katerimi boste pletli pletenico. Na sredino testa, kjer boste zlagali sadje, ne zarežete.
- Tam enakomerno razporedite mešanico jogurta, sladkorja in zdroba.
- Na to zmes razporedite polovičke očiščenih in razpolovljenih sliv.
- Trakove zložite enega čez drugega, tako da tvorijo pletenico.
- Štrudelj premažete s stepenim jajcem in ga potresete z mandljevimi lističi.
- Zavitek položite v dobro namaščen pekač in ga pečete od 45 minut do ene ure oziroma dokler ni zlato rjavo pečen.
Zloženka iz sliv z drobljivim testom
Ena izmed zanimivih različic pa je kombinacija sestavin in testa za žemlje, ki služijo kot desertna "streha" za neustavljivo slivovo kremo.
Sestavine za nadev:
- Izkoščičene in narezane slive
- Rjavi sladkor
- Naribano jabolko
- Koruzni škrob
- Cimet
- Rum (po želji oz. okusu, ni obvezno)
Sestavine za testo:
- Moka
- Pecilni prašek
- Sol
- Beli sladkor
- Zmehčano, vendar ne tekoče maslo
- Jajce
Priprava:
- V velikem loncu zmešate izkoščičene in narezane slive, rjavi sladkor, naribano jabolko, koruzni škrob in cimet. Po želji dodate malo ruma.
- Medtem v drugi posodi zmešate moko, pecilni prašek, sol in beli sladkor.
- Nato dodate zmehčano, vendar ne tekoče maslo in jajce ter dobro premešate. Zmes ne sme biti gladka.
- Pečico segrejete na 190 stopinj Celzija.
- Zmes s slivami prestavite v namaščen pekač, nato na slive s pomočjo žlice polagate testo v kepice.
- Pečete toliko časa, da se testo zlato zapeče in da slivova tekočina začne vreti, približno pol ure.
Slivov drobljenec
Ker je ravno sezona sliv, je tukaj zares okusen, preprost in zdrav recept - slivov drobljenec. Sočne pečene slive in hrustljav žitni drobljenec povrhu poskrbita za izjemno kombinacijo okusov in tekstur, ki se ji je nemogoče upreti. Drobljenec je narejen iz samih zdravih sestavin in ne vsebuje moke in olja.
Najboljši je še topel, saj je takrat najbolj sočen, zato ga jemo kar z žlico. Za piko na i pa mu lahko dodamo še kepico sladoleda ali veganski jogurt in dobimo najboljšo slivovo sladico. Drobljenec lahko pustimo tudi ohladiti, v tem primeru postane bolj kompakten in ga lahko narežemo na kose. Slive preprosto obožujeva, najljubše so nama termično obdelane (kuhane, pečene…), saj dobijo veliko bolj intenziven in sladek okus ter čudovito rdečkasto barvo. Odlično se podajo v sladice, marmelade, kompote… saj ustvarijo izjemen okus, odlične pa so tudi v kombinaciji s cimetom.
Druge ideje za sladice s slivami brez smetane
Poleg štrudlja in kolačev lahko slive uporabite tudi v drugih sladicah, ki združujejo preproste sestavine in bogate jesenske okuse. Ob vsem tem pa ne sme manjkati sladka pregreha, s katero vsaka sladica dobi tisto pravo sladko piko na i. Seveda pa se slive odlično znajdejo tudi v preprostih kombinacijah, kot so pečene slive s sladoledom.
- Slivov kolač z okusom po slivovih cmokih: Sestavljajo ga tri plasti: hrustljava drobtinasta skorjica, čudovit sadni sloj iz kuhanih sliv in bogata krema z maslom.
- Zdravo pecivo brez bele moke in dodanega sladkorja: Združuje rahlo testo iz koruzne in riževe moke, nežno skutino plast ter sočne slive.
- Nežen in puhast slivov kolač z rahlim pridihom cimeta: Združuje sočne, rezane slive z nežno biskvitno teksturo, ki jo dopolnjuje subtilna aroma cimeta in vanilije.
- Krhka slivova pita: Navduši z drobljivim testom in bogatim sadnim nadevom, ki se čudovito dopolnjujeta.
- Jogurtovo pecivo s slivami: Je eno najbolj priljubljenih domačih peciv. Je zelo sočno in okusno, sama priprava pa tudi ne zahteva veliko časa in zapletenega kuharskega znanja.
- Kolač s slivami in beljakovim pokrovom: Kombinacija sočnih sliv, sladkega beljakovega pokrova in rahlega biskvita je naravnost izjemna.
- Slivovo pecivo s skuto in zdrobom: Odlično pecivo, narejeno iz sestavin, ki jih imamo navadno vedno pri roki.
- Pita z mandljevo kremo in slivami: Krema po okusu zelo spominja na marcipan in se odlično poda k slivam.
- Enostaven čokoladni kolač s slivami: Hitro pripravljeno in zelo okusno pecivo, ki je tudi sočno zaradi dodatka sliv.
- Slivova pita iz kvašenega testa: Ko sliva bogato obrodi in ne vemo, kaj vse bi lahko naredili s slivami, je domača pita iz kvašenega testa dobra izbira.
- Slivove rezine z drobljencem: Priprava je zelo preprosta, rezine pa so bolj zdrave, ker se namesto pšenične moke uporabi brezglutenska ovsena.
- Slivova marmelada in pečena slivova marmelada: Opojno dišeča in vsestransko uporabna marmelada, narejena iz svežih sliv in sladkorja ter obogatena s ščepcem mletega cimeta in kančkom ruma.