Mlado zajčje meso je izredno okusno in zagotovo premalo cenjeno. Je mehko in nežno, podobno kot izredno priljubljen piščanec. Zajčja obara je ena tistih jedi, ki nas popeljejo nazaj k tradicionalni slovenski kuhinji. Mehko meso, bogata zelenjava in zelišča ustvarijo popolno kombinacijo okusov, ki jo lahko pripravimo za nedeljsko kosilo ali posebne priložnosti. Ste vedeli, da je zajčje meso ena najstarejših vrst mesa v naši prehrani? Čeprav se morda nekateri zgražajo nad uživanjem zajčjega mesa, je to bogato z vitamini in minerali, hkrati pa je lahko izjemno nežno in okusno.
Zakaj izbrati zajčje meso?
Zajčje meso je izjemno hranljivo in ponuja številne koristi za zdravje:
- Je bogato z vitaminom B12, ki ga lahko dobimo zgolj v nekaterih živilih. Vpliva na delovanje možganov in na celoten živčni sistem.
- Je zelo priporočljivo v prehrani diabeikov, saj vsebuje izjemno malo natrija.
- V primerjavi s piščancem je v zajčjem mesu precej več fosforja in kalcija, ki skupaj gradita kosti in jih ohranjata zdrave in močne.
- V njem najdemo tudi veliko niacina, ki pomaga ogljikove hidrate pretvoriti v energijo.
- Selen je antioksidant, ki se uspešno bori proti prostim radikalom in tako ohranja telo mlado, hkrati pa prispeva k pravilnemu delovanju ščitnice in močnemu imunskemu sistemu.
- Zajčje meso je nežno, vsebuje malo maščob in zato ne obteži želodca, hkrati pa nas prijetno nasiti.
Recept za bogato zajčjo obaro
Ta recept združuje tradicionalne pristope in sodobne izboljšave, da ustvari obaro z globokim in polnim okusom. Količina je ravno pravšnja, da se z njo nasiti vsa družina.
Sestavine (za 6 porcij)
- Za meso:
- 1 cel mlad zajec (cca 1.5 - 2 kg), razkosan, ali enakovredna količina zajčjih kosov
- Sol, sveže mlet črni poper
- 1-2 žlici kisa (po želji)
- 2-3 stroke česna (olupljene cele stroke za marinado, kasneje jih iztisnemo v obaro)
- 1 žlička brinovih jagod
- 1 žlička origana
- 3-4 žlice olivnega olja (za mariniranje in pečenje)
- 1 žlica ostre moke (za povaljanje)
- Za osnovo in zelenjavo:
- 1-2 žlici masla ali olivnega olja
- 2-3 velike čebule, grobo sesekljane
- 2-3 korenčki, narezani na večje kose ali kocke
- 1-2 stebli zelene ali en kos peteršiljeve korenine, narezano na večje kose
- 1 kos koromača, narezan na kocke (po želji)
- 1 strok česna, sploščen (za dodatek med praženjem zelenjave)
- 1 žlica paradižnikovega koncentrata
- 1 žlica ostre moke (za zgoščevanje omake po praženju zelenjave)
- 200 ml belega vina
- 700-1000 ml jušne osnove ali vode
- Začimbe in dodatki med kuhanjem:
- 1-2 lovorjeva lista
- Vejica rožmarina
- 1 žlička timijana
- Ščepec žajblja
- 50 g suhih gob, namočenih in nasekljanih
- 50 g zelenih oliv, vloženih v slanici (npr. iz Muellerja)
- 1 žlica kaper (po želji)
- 5-6 suhih sliv (po želji)
- Za konec in postrežbo:
- 1 pest kuhanega belega fižola (vloženega, npr. večja zrna iz Muellerja), opranega in odcejenega
- 100 g ozkega okroglega rumenega stročjega fižola, narezanega na nekaj cm dolge kose (po želji)
- 100-150 g testenin (npr. spirale iz grahove moke Gluteno, ki so brez glutena)
- 1 žlička suhega majarona, pomečkanega med prsti
- Sveže nasekljan peteršilj
- Sol, poper po okusu
- Sveže mlet črni poper (za postrežbo)
- Svež kruh (polnovreden, semenski ali z drožmi) ali ajdovi žganci za postrežbo
Priprava mesa: Mariniranje in predpriprava
- Kose zajca operemo pod tekočo vodo in jih dobro osušimo s papirnatimi brisačkami. Po želji lahko vsak kos natremo z malo kisa.
- Meso damo v večjo skledo. Solimo, popramo in dodamo brinove jagode, origano, nekaj olivnega olja in cele olupljene stroke česna. Začimbe dobro vtremo v meso. Pustimo marinirati vsaj 15 minut, še bolje pa čez noč v hladilniku.
- Na manjši pekač stresemo ostro moko in v njej povaljamo meso. Odvečno moko dobro otresemo.
Praženje mesa in deglaziranje
- Večjo ponev pristavimo na močan ogenj in dodamo 3-4 žlice olivnega olja. Ko je olje segreto, vanj položimo zajčje kose. Meso popečemo v obrokih, da se ne dotika preveč, 3-4 minute na vsaki strani, da dobi zlato-rjavo zapečenost.
- Popečeno meso prestavimo na krožnik. Olje odlijemo iz ponve, vendar prihranjene začimbe od mariniranja mesa ne zavržemo.
- Isto ponev postavimo nazaj na močan ogenj. Vlijemo belo vino in s kuhalnico dobro premešamo tudi po dnu ponve, da postrgamo zapečene dele od pečenja mesa. Vino zavremo in kuhamo 3-4 minute, da alkohol izpari. Vino prelijemo v skodelico in postavimo na stran.
ROŠTILJ-MARINADA ZA MESO - GRILL-FLEISCH-MARINADE #teletina #Kalbsfleischmarinade #migrosgewürze
Priprava zelenjave in kuhanje obare
- Na zmeren ogenj postavimo litoželezni lonec. Zeleno, korenje, čebulo in koromač olupimo ter narežemo na večje kose.
- V lonec dodamo maslo ali olivno olje in pripravljeno zelenjavo. Pražimo 5 minut, občasno premešamo, dokler se zelenjava ne zmehča. Dodamo tudi sploščen strok česna.
- Vmešamo žlico ostre moke in paradižnikov koncentrat. Premešamo in pražimo še 3-4 minute, da se moka pokuha.
- Dodamo namočene in nasekljane suhe gobe, zelene olive, kapre (če uporabljamo) ter začimbe: timijan, žajbelj, lovorjev list in vejico rožmarina.
- Počasi zalivamo z jušno osnovo ali vodo ter prihranjenim vinom, med rednim mešanjem, da se moka enakomerno vmeša v tekočino.
- Dodamo popečeno zajčje meso in začimbe od mariniranja mesa. Počakamo, da obara zavre.
- Lonec pokrijemo s pokrovko in pri šibkem ognju kuhamo približno 1 uro.
- Pokrovko odkrijemo, dodamo suhe slive (če uporabljamo) in nepokrito kuhamo še 30-40 minut, oziroma tako dolgo, da je meso povsem mehko in sočno. Nasvet: Obara ne sme močno vreti, sicer bo meso postalo suho in trdo. Litoželezni lonec zelo dobro zadržuje toploto, zato pri drugih vrstah loncev še posebej pazimo, da obara ne vre močno.
Zgoščevanje in končni dotiki
- Na koncu enolončnici vmešamo še opran in odcejen kuhan beli fižol ter zelene olive. Začinimo s suhim majaronom, ki ga med prsti pomencamo, da spusti aromo. Kuhamo še nekaj minut.
- Testenine dodamo glede na čas kuhanja, ki je zapisan na embalaži. Testenine iz grahove moke so kuhane v nekaj minutah, zato jih dodamo hkrati s fižolom in oljkami. Testenine iz grahove moke so kuhane zelo hitro. Če jed ponudiš takoj, jih boš še začutil/a pod zobmi, če pa jo ponovno pogreješ, se bodo povsem stopile in ustvarile bogato in gosto juho, brez da bi jo bilo potrebno zgoščevati z moko ali krompirjem.
- Pred postrežbo lahko meso vzamemo iz obare, ga z rokami natrgamo na manjše delce, kosti zavržemo, meso pa vrnemo v enolončnico.
- Odstranimo še vejico rožmarina in iz kožice v juho iztisnemo česen, ki se je kuhal v obari.
- Ko je obara kuhana, jo po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Postrežba in nasveti
Zajčjo obaro postrežemo v globokih krožnikih, potreseno z malce sveže nasekljanega peteršilja in sveže mletim črnim poprom. Zraven se odlično podajo rezine najljubšega kruha - polnovrednega, semenskega ali kruha z drožmi. Odlična izbira so tudi sveže, hitro pripravljene ajdove žganci.
Kot vsaka 'čorbica' je tudi ta zajčja obara še boljša, ko je pogreta. Pri pogrevanju se testenine lahko spustijo, kar ni nič narobe - če bodo povsem razpadle, bodo le še bolj zgostile osnovo in poskrbele za bolj kremasto strukturo.
Zajčja obara je odlična ideja za kosilo, ker združuje lahkotnost in hranljivost v eni jedi. Prav posebna prednost obare je tudi prilagodljivost - pripravimo jo lahko s sezonsko zelenjavo ali ji dodamo svojo najljubšo zakuho, zato nikoli ni povsem enaka in vedno ponuja nekaj novega.
Opomba: Ta recept se lahko prilagodi. Jed lahko pripravite za naslednji dan ali zamrznete po obrokih, kar je še posebej priročno za daljše kuharije, ki so običajno rezervirane za vikende.
Družinsko podjetje Morgan ponuja slovensko zeliščno sol, katere nakup je zelo priporočljiv, saj že ščepec mešanice poskrbi za odličen okus katerekoli jedi.