Pehtran je zares naša posebnost, saj ga za pripravo sladic uporabljamo le pri nas. Medtem ko druge kulinarike po svetu pehtran uporabljajo čisto drugače, predvsem kot sestavino omak, mesnih jedi in shrankov, je pri nas postal simbol domače tradicije.
Zgodovina in značilnosti rastline
Domovina pehtrana je Sibirija, od koder so ga menda v Italijo že v 10. stoletju prinesli Mongoli, od tod pa se je v naslednjih stoletjih razširil po vsej Evropi. V srednjem veku so celo verjeli, da je pehtran učinkovito zdravilo zoper ugrize strupenih živali, kar izpričuje tudi njegovo latinsko ime Artemisia dracunculus, kar pomeni »mali zmaj«.
Poznani sta dve sorodni vrsti pehtrana, ki se med seboj po vonju in okusu precej razlikujeta. Pri nas je bolj poznan in cenjen francoski ali »pravi« pehtran, ki je bolj aromatičen in milejšega okusa od ruskega pehtrana. Rastlina ima značilen, prefinjen vonj, ki nekoliko spominja na janež, ter sladkasto-poprast okus.
Zdravilni učinki in uporaba v kuhinji
Pehtran vsebuje številne zdravju koristne snovi, med katerimi prednjačijo eterična olja (estragol, evgenol, kampen in limonen). Bogat je z antioksidanti, salicilno kislino ter vitaminoma A in C. V ljudskem zdravilstvu ga že od nekdaj uporabljajo za:
- lajšanje prebavnih težav in neješčnosti,
- odpravljanje črevesnih zajedavcev,
- blaženje vnetij in zobobola,
- blagodejno delovanje na sečila.
Najbolj uporabni in polni koristnih sestavin so vršički in mladi listki te rastline, ki jih nabiramo še pred cvetenjem. Čeprav ga pri nas uporabljamo večinoma za pripravo sladic, kot so potica, štruklji in narastki, je v kulinariki vsestransko uporaben. Odlično se poda v solatne prelive, zeliščna masla, marinade za meso in ribe ter v različne zeliščne omake.
Recept za hiter pehtranov drobljenec
Za vse, ki želite pehtran vključiti v sodobne in zdrave sladice, predstavljamo preprost recept za aromatičen drobljenec:
- Pečico segrejemo na 170 °C (ventilatorsko) ali 180 °C (navadno).
- Pekač velikosti 30 cm x 40 cm obložimo s papirjem za peko.
- V večji skledi premešamo suhe sestavine: moko, mlete mandlje, sladkor in pehtran.
- Dodamo na kocke narezano hladno maslo in ga z rokami vtremo v suhe sestavine, da dobimo drobljivo zmes.
- Drobljenec naribamo po pekaču in pečemo 15-20 minut, da postane zlato zapečen.
Nasveti za shranjevanje
Ker pehtran le redko lahko kupimo v trgovini, ga je priporočljivo gojiti doma. Lahko ga posušimo ali zamrznemo, da bo na voljo tudi čez zimo, vendar pa s tem izgubi precej značilnega vonja in okusa, zato je sveža uporaba vedno najboljša izbira.