Piščančji file s špinačo in sirom je jed, ki združuje sočnost piščanca s svežino špinače in bogatim okusom sira. Čeprav so piščančji trakci v smetanovi omaki nadvse priljubljena klasika, še posebno pri najmlajših, lahko to jed pripravimo še bolj zanimivo in sočno s polnejšim okusom. S sotiranjem piščančjega fileja poskrbimo, da bo meso sočno, jed pa je lahko pripravljena v pičlih 15 minutah, kar jo uvršča med hitre in okusne obroke.
Priprava piščančjega fileja s špinačo in smetanovo omako
Za to izvedbo bomo pripravili piščančji file s svežo špinačo in sušenimi paradižniki, ki ga bomo prelili z bogato smetanovo omako.
Sestavine (za glavno jed s smetanovo omako)
- Piščančje prsi (file)
- Sol, poper, česen v prahu
- Moka za povaljanje
- Oljčno olje in maslo za pečenje
- Jušna osnova
- Vino (po želji)
- Gorčica
- Sladka smetana
- Mlada špinača
- Sušeni paradižniki
- Voda (po potrebi)
Priprava piščančjega mesa
Polovički piščančjih prsi vodoravno prerežemo na pol, da dobimo štiri kose. Te kose na obeh straneh začinimo s soljo, poprom in česnom v prahu. Začinjeno meso nato povaljamo v moki. Na štedilnik pristavimo večjo ponev ter v njej segrejemo mešanico olja in masla. Na vroči maščobi na obeh straneh zlato rjavo popečemo kose piščančjega mesa, kar traja približno 4 minute na vsaki strani. Pečeno meso odstranimo iz ponve in ga shranimo na toplem krožniku, da ostane sočno.
Najboljši piščančji file, kar jih boste kdaj naredili (restavracijske kakovosti) | Epicurious 101
Priprava špinače in sušenih paradižnikov
Medtem ko se piščanec peče, mlado špinačo operemo in dobro osušimo. Sušene paradižnike narežemo na koščke, ki bodo omaki dodali globino okusa.
Priprava smetanove omake
V ponev, v kateri smo pekli meso, vlijemo jušno osnovo in vino, če smo se odločili, da ga bomo uporabili. Dodamo gorčico in s kuhalnico dobro postrgamo po dnu ponve, da odlepimo vse karamelizirane koščke, ki so nastali med pečenjem mesa. To bo omaki dalo bogat okus. Pustimo, da omaka na srednji temperaturi vre 1-2 minuti. Nato vanjo prilijemo smetano in dodamo špinačo ter sušene paradižnike. Počakamo, da špinača uvene.
Dokončanje jedi
Ko špinača uvene, v omako vrnemo pečene kose piščančjega mesa. Pustimo, da se vse skupaj kuha še kakšnih 5 minut oziroma toliko časa, da je piščanec kuhan tudi v notranjosti. Če se nam zdi potrebno, lahko prilijemo še malo vode ali jušne osnove, omako pa po potrebi dodatno začinimo. Pripravljeno jed takoj postrežemo.
Alternativna sirova omaka
Za tiste, ki si želijo še bogatejši sirni okus in drugačno teksturo omake, obstaja tudi alternativa klasični smetanovi omaki. Pri tej izvedbi smetano povsem pustimo na miru in za osnovo omake posežemo po slastni kombinaciji kremnega sira in topljenih sirčkov. Dobro pomešamo in počasi kuhamo, da dobimo gladko omako. Omako kuhamo 3 minute, nato vanjo nastrgamo lupinico tretjine limone, ki bo dodala osvežujočo noto. To sirno omako lahko prav tako postrežemo s piščančjim filejem in špinačo, kar jedi doda edinstven značaj.