Domači paradižnikov pesto: Recepti in uporaba

Paradižnikov pesto je vsestranska in aromatična omaka, ki obogati številne jedi. Priprava domačega pesta je enostavna in omogoča prilagoditev okusov. V tem članku bomo raziskali več receptov, s poudarkom na pestu iz doma sušenih paradižnikov v pečici, ter predstavili različne možnosti uporabe.

1. Klasični pesto iz doma sušenih paradižnikov v pečici

Ta recept vam bo pomagal pripraviti zelo priljubljen italijanski pesto, pri katerem bomo paradižnike posušili kar v pečici.

Sestavine

• 500 g svežih paradižnikov
• 50 g pinjol ali indijskih oreščkov
• 60 g naribanega trdega sira (npr. parmezan)
• 50 ml oljčnega olja
• 1 žlica origana
• 2 stroka česna
• Pest svežih listov bazilike
• Sol
• Ščepec sveže mletega popra

Priprava paradižnikov za sušenje

1. Pečico segrejemo na 60 °C.
2. Paradižnike operemo pod tekočo vodo in jih s krpo posušimo, da niso mokri.
3. Pekač prekrijemo s papirjem za peko.
4. Paradižnike, neolupljene, narežemo na tretjine in jih naložimo na papir za peko.
5. Oljčno olje, sol in origano zmešamo ter s čopičem premažemo vsak kos paradižnika.

Sušenje paradižnikov in praženje pinjol

1. Paradižnike damo v segreto pečico in jih sušimo približno 3 ure. Občasno preverimo in po potrebi podaljšamo čas sušenja, če želimo bolj suhe paradižnike.
2. Medtem ko se paradižniki sušijo, na segreti ponvi počasi prepražimo pinjole ali indijske oreščke, dokler rahlo ne zadišijo. Med praženjem ponev večkrat potresemo, da se oreščki enakomerno popražijo. Popražene oreščke stresemo v skledico in počakamo, da se ohladijo.

Priprava pesta

1. Ko so paradižniki posušeni in ohlajeni, jih dajte v multipraktik ali mlinček.
2. Dodajte prepražene pinjole (ali indijske oreščke), liste sveže bazilike, na grobo zrezan česen, nariban trdi sir (parmezan) in preostalo oljčno olje.
3. Vse skupaj zmeljite v gladko pasto. Pesto lahko začnete uporabljati takoj.

2. Hitra varianta: Pesto iz vloženih suhih paradižnikov

Včasih lažje pridemo do suhih paradižnikov, ki so že vloženi v olje. Ta metoda priprave pesta je še posebej hitra:

• Vložene suhe paradižnike samo zmeljemo skupaj s česnom in baziliko. Ker so že v olju, ni treba dodajati dodatnega olja, razen če je to potrebno za doseganje želene konsistence.

3. Pesto iz pečenih češnjevih paradižnikov

Ta različica pesta je izjemno okusna in primerna za tiste, ki si želijo drugačen, slajši okus pesta.

Sestavine

• Češnjevi paradižniki
• Česen (drobno narezan)
• Oljčno olje
• Sveža bazilika (listki)
• Pinjole
• Sveže nariban parmezan
• Sol in poper

Priprava

1. Rešetko damo na sredino pečice in pečico segrejemo na 220 °C.
2. Češnjeve paradižnike razpolovimo in jih stresemo v pekač.
3. Začinimo s soljo in poprom, dodamo drobno narezan česen, olivno olje in nekaj listkov sveže bazilike.
4. Vse skupaj dobro premešamo in pečemo, dokler paradižniki ne postanejo mehki in karamelizirani.
5. Pečene paradižnike stresemo v sekljalnik ali multipraktik. Dodamo še baziliko, pinjole, sveže nariban parmezan in olivno olje.
6. Začinimo s soljo in zmeljemo v gladek pesto.

4. Pesto s peteršiljem in mandlji

Za tiste, ki iščejo drugačen okusni profil, je pesto s peteršiljem in mandlji odlična izbira, ki dopolnjuje suhe paradižnike.

Priprava

1. Mandlje stresemo na leseno desko in grobo sesekljamo.
2. Na kuhalnik pristavimo ponev, v kateri brez maščobe prepražimo mandlje, da se rahlo obarvajo in zadišijo. Med praženjem ponev večkrat potresemo, da se mandlji enakomerno popražijo. Popražene mandlje stresemo v skledico in počakamo, da se ohladijo.
3. Peteršilj in liste bazilike operemo in dobro osušimo. Z vejic peteršilja potrgamo listke (vejice zavržemo).
4. Česnove stroke olupimo in stremo z nožem.
5. Suhe paradižnike razrežemo na manjše kose.
6. V električni mešalnik stresemo peteršilj, baziliko, ohlajene mandlje, nariban parmezan, suhe paradižnike, sol, poper in olivno olje.
7. Vse skupaj mešamo toliko časa, da dobimo skoraj gladko kremasto zmes.

Vsestranska uporaba paradižnikovega pesta

Domači paradižnikov pesto je izjemno vsestranski in ga je priporočljivo imeti vedno v hladilniku. Uporabljamo ga varčno, saj ima zelo močan okus. Ta pesto pride prav za najrazličnejše jedi:

• Testenine: Klasična kombinacija, pesto lahko vmešamo v testenine na koncu kuhanja.
• Omake: Omake za testenine ali druge jedi lahko obogatimo s pestom na koncu kuhanja, še posebej, če potrebujejo začinjen kislo-sladki okus.
• Sendviči: Odličen namaz za sendviče.
• Solate: Dodatek solatam za bogatejši okus.
• Zelenjavne jedi: Izboljša okus pečenih ali dušenih zelenjavnih jedi.
• Juhe: Majhna žlička pesta lahko juham doda globino okusa.
• Narezki: Posušeni paradižniki so lahko tudi priloga k različnim narezkom.

Recept za testenine s pestom iz pečenih češnjevih paradižnikov

Hitra in okusna jed, ki izkorišča bogat okus domačega paradižnikovega pesta.

Priprava

1. V lonec vlijemo vodo in jo solimo. Pristavimo na močan ogenj.
2. Ko voda zavre, dodamo testenine in jih skuhamo al dente po navodilih iz embalaže.
3. Ko so testenine skuhane, prihranimo 150 ml vode od kuhanja, nato jih odcedimo.
4. Odcejene testenine stresemo v večjo skledo.
5. Dodamo pečene češnjeve paradižnike (če niste uporabili vso količino za pesto) in pripravljen pesto iz pečenih češnjevih paradižnikov.
6. Po potrebi dodamo še prihranjeno vodo od kuhanja testenin, da dosežemo želeno konsistenco omake.
7. Za svežino vmešamo še razpolovljene sveže paradižnike in nekaj vejic bazilike.
8. Razdelimo med štiri krožnike in postrežemo.

tags: #domaci #paradiznikov #pesto

• Tradicionalna mesna štruca z jajcem
• Recepti za limonino kremo za mafine
• Recept za piščančjo obaro
• Recept za puranje zrezke po vrtnarsko
• Več o tradicionalnem panettoneju