Recept za tradicionalne pustne krofe z marmelado

Uvod: Zgodovina in pomen krofov

Pust je praznik, ki v Sloveniji nosi bogato tradicijo, polno veselja, smeha, mask in seveda slastnih dobrot. V tem času ni nič bolj tipičnega kot uživanje v svežih, še toplih krofih.

Pustni običaji segajo daleč v zgodovino, ko je bil to čas pred postom, v katerem so ljudje želeli porabiti vse bogate in mastne jedi. Zato so bila na jedilniku predvsem bogata živila, kot so suho meso, jajca, smetana in seveda krofi, ki so bili odlična izbira za sladek zaključek tega obdobja. Krofe poznajo domala po vsem svetu, le da imajo v drugih kulturah nekoliko prilagojeno obliko in povsem drugačna imena. Prve omembe krofov segajo v leto 1486 v nemški kuharici Kuchenmeisterei.

Krof z marmelado je priljubljena slovenska sladica, ne le v pustnem času, temveč skozi celo leto. Mehko, rahlo sladko in dišeče cvrto pecivo, ki je najpogosteje napolnjeno z marelično marmelado in posuto s sladkorjem v prahu, je pravi simbol domačnosti in veselja. V slovensko kuhinjo so vstopili z avstro-ogrskim vplivom v 19. stoletju in ostali priljubljeni vse do danes.

Sestavine za popolne pustne krofe (za približno 14-16 krofov)

Za pripravo resnično puhastih in slastnih krofov, ki se bodo v ustih dobesedno topili, je pomembna izbira kakovostnih sestavin. Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo.

Za kvasec:

  • 50 ml mlačnega mleka
  • 1 žlička sladkorja
  • 25 g svežega kvasa (ali 1,5 zavitka suhega kvasa)

Za testo:

  • 500 g moke (npr. 250 g bele gladke moke in 250 g ostre moke, ali 500 g namenske moke za krofe tipa 00 ali 0)
  • 6 g pecilnega praška (približno 1/2 zavitka)
  • 1/2 žličke soli
  • 60 g sladkorja v prahu (lahko tudi kristalnega)
  • 1 žlička vaniljeve paste (ali 1 vanilijev sladkor, kakovosten vaniljev ekstrakt ali semena vanilije)
  • 180 do 200 ml mlačnega mleka
  • 3 rumenjaki velikosti M (domača jajca dodajo še več okusa)
  • 30 g stopljenega masla (ali 0,5 dl olja)
  • 2 žlici ruma
  • 2 žlici kisle smetane
  • Lupinica 1 limone (sveže naribana)

Dodatno za cvrtje in nadev:

  • Olje za cvrtje (približno 1,5 - 2 litra, odvisno od širine posode)
  • Sladkor v prahu za posip (lahko tudi netopljivi sladkor)
  • Marelična marmelada (približno 200 g, po želji razredčena z malo ruma)

Podroben postopek priprave

Sama priprava krofov zahteva nekaj izkušenj, a še ne pomeni, da se je ne more lotiti vsak, ki ima malo potrpežljivosti in navdušenja nad izdelavo domačih krofov. Priprava res zahteva nekoliko več časa, natančnosti in ljubezni do kulinaričnega ustvarjanja, a končni rezultat je vedno vreden truda.

1. Priprava kvasca

Najprej pripravimo kvasec. Sladkor damo v mleko in ga segrejemo, da postane mlačno (ne sme biti vroče). V mlačno mleko nadrobimo kvas, premešamo in počakamo 10 do 15 minut, da vzhaja. Če kvas po tem času ne vzhaja, moramo postopek ponoviti z novim kvasom.

2. Priprava testa

V posodo za gnetenje stresemo moki pomešani s pecilnim praškom. Na sredini naredimo jamico, po zgornjem robu moke pa potresemo sol. V jamico damo sladkor v prahu, vaniljevo pasto, mlačno mleko, rumenjake, stopljeno maslo, rum, kislo smetano in sveže naribano limonino lupinico. Nazadnje dodamo še vzhajan kvas.

Sestavine gnetemo od 15 do 20 minut, najlažje je s kuhinjskim robotom, da dobimo mehko in gladko testo. Če testo gnetemo z rokami, si vzamemo malce več časa (približno 10 minut). Testo mora postati prožno, svilnato in se mora odlepiti od sten posode. Če je testo po 15 minutah gnetenja še vedno lepljivo, dodamo eno ali dve žlici moke.

kuhinjski robot gnete testo za krofe

3. Vzhajanje testa

Zgneteno testo oblikujemo v hlebček. Pokrijemo ga s čisto kuhinjsko krpo in ga pustimo vzhajati približno 60 minut, da se količina testa podvoji. Za optimalno vzhajanje naj bo prostor malce toplejši (idealno 22-25 °C) in brez prepiha.

4. Oblikovanje krofov

Iz vzhajanega testa oblikujemo enako težke (od 50 do 80 g), popolnoma gladke in lepo okrogle kroglice. Lepše kot bodo oblikovane, lepši bodo tudi krofi. Kroglice najlažje oblikujemo tako, da testo na spodnji strani stisnemo skupaj, da na vrhu dobimo gladko in napeto površino, nato pa med dlanmi s krožnimi gibi oblikujemo popolnoma gladko kroglico. Kroglico lahko damo tudi na pult, nanjo položimo dlan in krožimo, dokler ni gladka.

5. Drugo vzhajanje krofov

Oblikovane kroglice previdno polagamo na rahlo pomokan bombažen prt in pokrite vzhajamo še 45 do 60 minut, da se njihova velikost podvoji. Krofi morajo biti med seboj dovolj oddaljeni, da se med vzhajanjem ne dotikajo. Ko so dovolj vzhajane, morajo biti lahke kot pena.

6. Cvrtje krofov

  1. V posodo za cvrtje nalijemo olje za cvrtje (približno 2 do 3 cm visoko, da krofi plavajo in se ne dotikajo dna posode).
  2. Olje segrevamo počasi. Najprimernejša temperatura za cvrtje krofov je nekje med 160 in 170 °C. Najlažje jo je izmeriti s kuhinjskim termometrom. Če ga nimamo, damo v olje leseno kuhalnico in ko se okoli nje pojavijo rahli mehurčki, je olje primerno za cvrtje.
  3. Vzhajane krofe s prta previdno in nežno zvrnemo na dlan in jih polagamo v olje tako, da gre v olje vedno zgornja, bolj vzhajana stran krofa.
  4. Najprej jih cvremo v pokriti posodi približno 4 minute, nato jih obrnemo in pečemo odkrite še 3 minute. Pri tem pazimo, da olje ohranja primerno temperaturo.
  5. Pečene krofe odlagamo najprej na rešetko, da se odvečno olje odcedi, nato pa še na papirnate brisačke, ki dodatno popivnajo preostanek olja.
cvrtje krofov v vročem olju

7. Polnjenje in posipanje

Še tople krofe napolnimo z marmelado. Marelično marmelado lahko rahlo segrejemo ali razmešamo s kakšno žlico ruma, da postane malenkost bolj redka in gladka. Krofe napolnimo s pomočjo kovinskega nastavka za polnjenje in brizgalne vrečke ali s 50 ml injekcijo. V vsak krof vbrizgajte 20-50 g nadeva. Lahko pa jih pustite prazne ali uporabite borovničevo marmelado ali čokoladni namaz.

Nazadnje jih posujemo s fino mletim sladkorjem v prahu (lahko tudi netopljivim) in nato so krofi z marmelado pripravljeni za sladkanje!

postreženi krofi z marmelado in sladkorjem v prahu

Pomembni nasveti za uspešne krofe

Izbira sestavin in priprava:

  • Namesto ostre moke se lahko uporabi tudi gladka bela moka, vendar bo kombinacija gladke in ostre moke pripomogla k boljši teksturi.
  • Vaniljevo pasto lahko nadomestite s kakovostnim vaniljevim ekstraktom, vanilijevim sladkorjem ali semeni vanilije za bolj izrazit okus.
  • Vse sestavine in pripomočki naj bodo pred pripravo ogreti na sobno temperaturo, kar bo pomagalo testu pri vzhajanju.
  • Dobro je, če je malce toplejši tudi prostor, kjer delamo krofe, saj bodo hitreje vzhajali.
  • Pri kvasu moramo biti pozorni, da nima pretečenega roka, saj se sicer lahko zgodi, da testo ne vzhaja.
  • Zamesiti moramo mehko kvašeno testo, saj bodo le tako tudi krofi res rahli in puhasti. Ne obupajte, če se vam zdi testo sprva malce lepljivo. Po nekaj minutah gnetenja bo postalo gladko in elastično.

Peka in temperatura olja:

  • Za cvrtje uporabite namensko olje za cvrtje, saj se ta manj vpije v krofe in prenese višje temperature, kar je bolj varno.
  • Olje segrevajte počasi, vsaj 15 minut, in ves čas cvrtja vzdržujte temperaturo med 160 in 170 °C. Visoka temperatura olja poskrbi, da ostane vlaga v notranjosti testa, na zunaj pa se ustvari zlatorumena skorjica.
  • Pomembno je, da izberete dovolj široko posodo za cvrtje, da krofi prosto plavajo. V posodo nalijte vsaj tri prste olja.
  • Prve 4 minute cvrtja moramo krofe nujno pokriti s pokrovko, zato da še med cvrtjem v olju malo vzhajajo. Pokrovke ne snemajte med prvim delom cvrtja.
  • Za boljši "krancl" (beli obroč) lahko krofe med cvrtjem malce polivate z oljem, zato da se "krancl" zakrkne.
  • Vse krofe pecite v istem olju. Menjavanje olja ni potrebno in je ekonomsko neupravičeno, poleg tega pa ponovno segrevanje olja zahteva čas, kar lahko povzroči prevzhajanje zadnjih krofov. Če olje postane proti koncu preveč vroče, zmanjšajte temperaturo.

Oblikovanje in vzhajanje:

  • Krofi ne smejo vzhajati predolgo, niti ne smejo biti premalo vzhajani. Ponavadi je tako, da ko imate zvaljano zadnjo kroglico, je prva že dovolj vzhajana, da gre v olje.
  • Vzhajano kroglico obrnemo na dlan, mora biti lahka kot balonček. Takrat je pripravljena za cvrtje.
  • Kroglice naj bodo čim bolj gladke, brez vdolbin in gub, da dobimo lepe in okrogle krofe.

Reševanje pogostih težav (5 x ZAKAJ?)

Zakaj krofi nimajo obroča (kranclja)?

  • Premalo vzhajani: Krofi niso imeli dovolj časa, da bi se podvojili v velikosti in postali lahki.
  • Prevroče olje: Krofi se pečejo prehitro in nimajo časa, da bi se lepo dvignili in razvili obroč. Peči jih je potrebno počasi.
  • Nepokrita posoda med začetnim cvrtjem: Ko jih damo peči, takoj pokrijemo posodo s pokrovko, da se krofi na toplem lepo dvignejo.
  • Nepravilno obračanje: Potrebno jih je hitro in previdno obrniti, na primer z dvema lesenima palčkama.

Zakaj so krofi premastni?

  • Premrzlo olje: Če je olje premrzlo, krofi vpijejo preveč maščobe, ker se predolgo cvrejo.
  • Napačno odcejanje: Krofov niste odcedili na rešetki, ampak ste jih odložili direktno na prtiček, od koder olje ni moglo odteči. Vedno najprej na rešetko, nato na papirnato brisačko.

Zakaj so krofi pretemni?

  • Prevroče olje: Krofi se prehitro zapečejo. Pečite jih počasi, nekje na 1/3 temperature oziroma jakosti štedilnika.
  • Pregreto olje proti koncu: Proti koncu cvrtja se olje pregreje. Znižajte temperaturo ognja za zadnje runde.

Zakaj se v krofu naredi luknja (votli)?

  • Preveč ali prehitro vzhajani: Krofi ne potrebujejo pretirane toplote za vzhajanje.
  • Kombinacija kvasa in limoninega soka: Prevelika količina limoninega soka lahko vpliva na strukturo.
  • Izrezovanje krofov: Votli so največkrat krofi, ki jih izrezujemo oziroma razvaljamo. Tisti, ki jih oblikujemo direktno v kroglice, niso nikoli votli.

Zakaj krofi niso debeli?

  • Ne obračanje med vzhajanjem: Kroglice je dobro vsaj enkrat nežno obrniti med drugim vzhajanjem, da vzhajajo enakomerno.
  • Preveč sploščeni z rokami: Pazite, da kroglic ne sploščite preveč med oblikovanjem.
  • Nepokrita posoda pri cvrtju: Niste pokrili posode s pokrovko, ko ste jih dali v olje.
  • Prevroče olje: Zaradi prehitrega cvrtja se niso imeli časa "napihniti".
  • Pretanko razvaljano testo: Če ste testo razvaljali in izrezovali krofe, je bila debelina morda premajhna.

Shranjevanje in dodatki

Shranjevanje:

Sveže krofe je najbolje porabiti v istem dnevu, ko so najbolj okusni. Zamrznjene krofe lahko hranite do 2 meseca.

Možnosti nadeva in dodatki:

Poleg klasične marelične marmelade lahko eksperimentirate z borovničevo marmelado, čokoladnim namazom ali vaniljevo kremo. Lahko jih postrežete tudi prazne in jih preprosto posujete s sladkorjem v prahu.

tags: #pustni #krofi #z #marmelado