Mlinci so preprosta domača jed, ki so jo po Panonski kotlini in njenih obronkih pripravljali že od nekdaj. Prav tam jih najraje pripravljajo še danes in so nepogrešljiva slovenska klasika, ki s svojo edinstveno teksturo in okusom obogati vsako praznično mizo. Mlinci so tradicionalna jed, ki izvira iz ljudske kuhinje, kjer so gospodinje iz preprostih sestavin ustvarile vrhunsko prilogo. V današnjem času se nanje največkrat spomnimo ob martinovanju, saj so tradicionalna priloga pečeni goski ali raci in rdečem zelju.
Doma pripravljeni mlinci so nekaj povsem drugega kot kupljeni, saj so brez vseh dodatkov in seveda veliko bolj okusni. Njihova priprava je dokaj preprosta, zato ni nobenega razloga, da jih ne bi pripravili kar sami. Poleg tega, da rabite zgolj nekaj skromnih sestavin, si jih lahko pripravite tudi na zalogo. Nič hudega, če niste vešči gnetenja in valjanja testa, pri mlincih ne morete kaj dosti zgrešiti. Navsezadnje si lahko pomagate tudi z ustreznimi gospodinjskimi aparati, saj se testo zamesi v električnem mešalniku, za valjanje pa se lahko uporabi strojček za rezance.
Mlinci so v preteklosti nadomeščali današnje testenine, saj so bili preprosti in pripravljeni zgolj iz moke in vode, z dodatkom soli. Njihova vsestranskost je izjemna - lepo se ujemajo z najrazličnejšimi jedmi. Poleg perutnine se odlično podajo k skoraj vsem vrstam mesa, kot so svinjina, odojek, jagnje, kozliček, zajec in govedina. Še bolj okusni pa so z dušeno zelenjavo (zelje, grah, korenje, bučke) in pečenim ali svežim sadjem (jabolka, ananas, granatno jabolko).
Recept: Domači mlinci z jajci
Ta recept je nastal pred Martinovim, praznikom, ko se mošt spremeni v vino in ko je tradicija, da se poleg pečene race oziroma gosi ali pečenke postreže še mlince in rdeče zelje.
Sestavine
- 500 g moke (pol gladke in pol ostre)
- 1 jajce
- 2 žlici (olivnega) olja
- 1,5 dl mlačne vode (približno)
- Sol
Priprava testa
V skledo presejemo moko, jo posolimo in na sredini naredimo jamico, v katero ubijemo jajce ter dodamo olje in nekaj vode. Premešamo in začnemo mesiti, med gnetenjem pa postopoma in po potrebi dodajamo vodo. Mesimo približno 10 minut, da dobimo nekoliko bolj čvrsto testo, podobno kot za rezance. Testo oblikujemo v kepo, ki jo pokrijemo s prtičem in pustimo počivati približno 10 minut.
Druga možnost je, da iz moke, vode, soli in jajca zamesimo malo bolj gosto (trdo) testo kot za vlečeno testo. Testo razdelimo na več delov, vsak del posebej še enkrat premesimo in damo hlebčke počivat za pol ure, pokrite s prtičem.
Doma narejeni mlinci odličnega okusa, domaći mlinci,home-made grinders
Pečenje mlinčkov
Testo na pomokani površini enakomerno razvaljamo na velikost pekača iz pečice. Pomembno je, da ni pretanko, debelo naj bo vsaj 2 milimetra, oziroma za nožev hrbet debelo. Ko testo počiva, vklopimo pečico na 200 do 220 stopinj Celzija (navadna peka).
Pripravimo si dva nizka pekača, ki ju ni potrebno mastiti in ne pomokati. Razvaljano testo položimo na hrbtno stran pekača, brez da bi ga predhodno naoljili. Lahko razvaljamo več kroglic, npr. 10 kroglic po 10 dag, in vsako razvaljamo v srednje debel mlinec premera 18 do 20 cm. Razvaljane morajo biti enakomerno, da se bodo tudi enakomerno in lepo spekle. Po dva mlinca položimo v pekač, ju z vilicami prepikamo in pečemo približno 15 minut oziroma dokler mlinci ne dobijo zlato rjave barve. Pečeni mlinci morajo imeti mehurje, ki se naredijo med peko, in morajo biti nežno zlato-rjave barve. Pečeni mlinci morajo biti svetlo rumeni in napihnjeni - mehurčasti.
Mlinci so kmečke gospodinje pekle na ognjišču, danes pa se lepo spečejo tudi v pečici.
Priprava pečenih mlinčkov za postrežbo
Pogoste napake in kako se jim izogniti
Ko se lotimo mlinčkov, navadno naredimo eno ključno napako - pri kuhanju jih obravnavamo kot testenine. Mlinci so ena tistih preprostih prilog, ki jih zares obvladamo šele takrat, ko razumemo, da pri njihovi pripravi ne smemo pretiravati. Manj kot kompliciramo, boljše je! Edino stvar, ki si jo moramo za vedno vtisniti v spomin, je, da se jih ne smemo lotiti tako, kot bi pripravljali testenine. Pocasti mlinci so navadno rezultat prevelike vneme. V želji, da bi jih dobro skuhali, jih potopimo v vodo in pustimo, da se preveč napijejo. Ker so tanki in hitro vpijajo vlago, postanejo mehki, zlepljeni in brez strukture.
Pravilno namakanje
Trik je izredno preprost: Ko voda zavre, jo odstavimo z ognja in z njo prelijemo suhe mlince. To je vse. V vroči vodi jih nato pustimo od 30 do največ 60 sekund, v nasprotnem primeru se bodo spremenili v »pocasto« žalost brez strukture. Ohlajene mlince nalomimo na poljubne koščke in jih polijemo s slanim kropom, ki naj ga bo toliko, da so mlinci pokriti. Takoj premešamo ali skledo potresemo in pokrijemo za toliko časa, da se dobro zmehčajo. Če je kropa pravilna količina, ga mlinci praviloma popijejo. Odvečno vodo odlijemo.
Druga verzija namakanja je, da nalomite mlince na manjše kose, zavrete vodo in jih prelijete z vročo vodo (da so pokriti). Po 3-5 minutah jih odcedite in dodate sok pečenke in premešate, ter dosolite po potrebi. Nekateri dodajo tudi malo vrele goveje juhe ter malo vrele sladke smetane, posodo pokrijejo za 10 minut, da mlinci popijejo vso tekočino, in na koncu dodajo še malo masla.
Zabeljanje in postrežba
Pripravo mlinčkov zaključimo v maščobi, ki se je izločila ob peki pečenke. Mlinci so najboljši v kombinaciji z mastjo, ki se izloži ob pripravi pečenke. Skrivnost je v ravnovesju med vodo in maščobo; voda mlince zmehča, maščoba pa jih zaščiti, da ob peki ohranijo obliko.
Dobro odcejene mlince lahko zabelimo z ocvirki ali zaseko, s popraženo čebulo, lahko tudi z malo juhe, razredčeno sladko smetano ali pa jih zabelimo z maščobo, nateklo pri peki gosi ali race. Praktičen nasvet: Da bodo mlinci resnično okusni, jih po poparjanju zabelite z ocvirki ali maščobo, ki je ostala od pečenja race, gosi ali purana.
Če jih pripravite kot prilogo k pečenki ali krači, jih preprosto samo zmešajte z nekaj žlicami soka oziroma maščobe od pečenega mesa.
Pečene mlince lahko še mehke raztrgate v majhne krpe in jih stresete v skledo. Posebej spražite ocvirke z mastjo, jih zalijete s kislo smetano, dolijete še nekoliko vode in prevrete, nato prelijete preko mlinčkov.
Nasveti in različice mlinčkov
Pravi domači mlinci morajo biti rustikalni, če pa želimo nekoliko bolj fine, testu dodamo žlico mleka. Iz sestavin ugnetemo testo in ga pustimo nekaj časa počivati. Po počivanju oblikujemo 6 hlebčkov, ki jih razvaljamo na okroglo, a ne prav na tanko, nekako tako, kot za rezančno testo, za nožev rob debelo. Spečemo jih na običajnem pekaču vnaprej na 180 stopinj segreti pečici. Ohlajene nalomimo na kosce ter jih polijemo v skledi s slanim kropom. Ko se zmehčajo, morebitno odvečno vodo odlijemo.
V kulinariki boste našli različne načine priprave te priljubljene jedi. Za tiste, ki prisegate na tradicijo, so tukaj Martinovi mlinci ali klasični Mlinci z jajci. Če iščete nekaj drugačnega, poskusite Koruzne mlince, za tiste z dietnimi omejitvami pa so na voljo tudi Mlinci brez jajc.
Mlinci se odlično podajo k perutnini, kar dokazuje tudi recept za Purana z mlinci. Če pa želite mlince pripraviti kot glavno jed s skledo mešane solate, na žlici masla prepražite nekaj listov žajblja, dodajte mlince in premešajte, da se okusi povežejo, ter na koncu potresite z malce naribanega sira. Priporočamo parmezan ali sir pekorino.
tags: #domaci #mlinci #kulinarika