Pomlad je v polnem zagonu, kar pomeni, da bo naš jedilnik do roba naphan s šparglji, šparogami ali beluši. V kuhinji jih poznamo v dveh oblikah - bele in zelene. Beli rastejo pod zemljo in jih poberejo takoj, ko pokukajo na plano. Zeleni pa se veselo pnejo proti nebu in zganjajo fotosintezo, pri čemer ključno vlogo igra zelen klorofil - od tod njihova barva. Zeleni imajo izrazitejši okus in tudi malce več hranil in vitaminov kot beli. Bolj čislani od gojenih pa so vitki divji šparglji, ki imajo še izrazitejši okus.
Ker je spodnji del šparglja olesenel in trd in zaradi tega neužiten, ga pred kuhanjem odstranimo. Najbolj zanesljivo to storimo tako, da špargelj primemo na skrajnih koncih in prelomimo - sam bo počil na pravem mestu. Največjo napako pa storimo, če te olesenele dele zavržemo, saj iz njih lahko pripravimo izvrstno špargljevo osnovo, ki je tudi srž te juhe.
Pomen in zdravilne lastnosti divjih špargljev
Divji beluši so na seznamu najbolj zdravih živil na svetu zaradi številnih redkih zdravilnih hranil, ki jih vsebujejo. Bogati so z velikimi količinami železa, tiamina, folne kisline, fosforja, bakra, mangana in selena. Posebej so bogati z aminokislino asparagin, ki je dobila ime po tej zelenjavi.
Beluši čistijo telo, spodbujajo prebavo, ščitijo srce in ožilje. Zaradi svoje grenkobe imajo razstrupljevalni učinek, ki je posledica sestavin asparagina in spargaurina, ki pospešujeta okrevanje telesa, saj spodbujata delo jeter in žolča. Poleg tega zaradi diuretičnega učinka spodbujajo čiščenje telesa in pomagajo pri težavah z uriniranjem. Bogati so z vlakninami, zato blagodejno vplivajo na prebavo in so učinkoviti proti zaprtju.
Beluši so bogati tudi z inulinom, prebiotikom, ki spodbuja rast dobrih bakterij, hkrati pa nevtralizira patogene slabe bakterije. Za vse nas, ki imamo radi njihov specifičen okus, je priporočljivo, da se divjih belušev lotimo, ko so v sezoni. Nabiranje špargljev je vznemirljiv čas: sprehod po gozdu stran od glavne ceste, iskanje vsakega majhnega poganjka in navdušenje nad najdbo, skupaj z navdihom nad okusom teh dobrot.
Osnovni nasveti za pripravo špargljeve juhe
Za pripravo dobre špargljeve juhe morate najprej poznati nekaj osnov:
- Izberite sveže šparglje: Za najboljši okus izberite sveže šparglje. V trgovini ali na tržnici poiščite šparglje s čvrstimi stebli in tesno zaprtimi konicami. Izogibajte se špargljem, ki so videti mlahavi ali imajo močan vonj.
- Pravilno pripravite šparglje: Preden šparglje uporabite v juhi, jim odlomite ali odrežite trde konce. Če so šparglji zelo debeli, jim lahko olupite spodnjo polovico stebel, da bo juha bolj gladka in kremna.
- Sestavine predhodno popražite: Preden sestavine zalijete s tekočino, jih za boljši okus na hitro popražite na olju ali maslu. Na maščobi najprej podušite drobno sesekljano čebulo in česen, da postaneta prozorna in dišeča. Zatem dodajte še šparglje in jih na kratko popražite. Ta korak juhi doda globino in rahlo karameliziran okus.
- Prihranite vršičke za okras: Pri pripravi špargljev dajte nekaj vršičkov na stran, da jih boste kasneje uporabili za okras. Ločeno jih blanširajte ali popražite na kančku olja ali masla za vizualno privlačen zaključek.
- Domača osnova: Za osnovo juhe uporabite aromatično domačo zelenjavno ali piščančjo juho. To bo okusu dodalo globino in bogastvo. Če boste uporabili kupljeno osnovo, izberite visokokakovostno.
- Kuhajte do popolnosti: Šparglje pustite, da nežno vrejo v tekočini, dokler se ne zmehčajo. Zaradi predolgega kuhanja lahko izgubijo živahno barvo in okus, zato pazite na čas kuhanja.
- Dodajte smetano ali mlečne izdelke: Za bogato, razkošno teksturo vmešajte smetano ali mlečne izdelke po izbiri. Količino prilagodite tako, da dosežete želeno kremnost.
- Začinite po okusu: Juho poizkusite in ustrezno prilagodite začimbe. Dodajte sol, črni poper in dodatna zelišča ali začimbe, ki dopolnjujejo okus špargljev (drobnjak, meta, pehtran, krebuljica ipd.). Juho lahko izboljša tudi kanček limoninega soka.
Recept za izjemno preprosto kremno juho iz divjih belušev in zelenjave
Tukaj je recept za izjemno preprosto kremno juho iz belušev in zelenjave, s katero ne morete zgrešiti. Osnova za juho so čebula, zelena in ohrovt, ki zagotavljajo tipično “juhasto” ozadje. Krompir doda gostoto, vendar vsa ta zelenjava nima posebej intenzivne arome, zato prevladujejo beluši, še posebej, če jih dodate dovolj.
Juha je precej nasitna in prijetna za želodec, hkrati pa hranljiva in bogata s hranili. Kumina je le v ozadju, lahko je dodate malo, čajna žlička kisa pa prinaša svežino in pomaga pri prebavi. To juho smo v sezoni divjih belušev večkrat skuhali, ker je pravi hit. Po njej ni treba imeti obilnega kosila.
Sestavine
- Srednje velika čebula
- Kos zelene ali peteršilja
- Srednje velik krompir
- List ohrovta
- Beluši, obrezani od trdih stebel
- Olivno olje
- Sol, poper in ščepec kumine
- Čajna žlička jabolčnega kisa
Priprava
- Na vročem olivnem olju na kratko prepražimo sesekljano čebulo, da se rahlo postekleni.
- Nato dodamo približno tri skodelice vode, malo soli, popra in kumine, na kocke narezano zeleno in krompir ter na trakove narezan list ohrovta. Pustimo kuhati 10 minut.
- Ko se zelenjava zmehča, dodamo na kratke koščke narezan beluš in kuhamo še 3-5 minut, nato pa ugasnemo ogenj.
- Po kuhanju juho s paličnim mešalnikom pretlačimo v pire, dokler se ne zgosti. Ni kot kaša, ampak ravno toliko, da napolni vsako žlico, zato je bolje kuhati z manj vode in po potrebi dodajati.
Dodatni recepti in variacije špargljevih juh
Kremna špargljeva juha s krompirjem
Ta juha je hitro pripravljena in odličnega okusa, primerna pa je tako za kosilo kot tudi za večerjo. Njena tekstura je zaradi dodatka krompirja zelo kremna in svilnata, zato dodajanje smetane ni potrebno.
Postopek priprave:
- Čebulo in česen na drobno sesekljamo. Krompir olupimo in narežemo na enakomerne majhne palčke.
- Na srednje močan ogenj pristavimo kastrolo, v njej raztopimo maslo in nanj stresemo sesekljano čebulo.
- Dodamo česen, in ko zadiši, v posodo skočijo še krompir, šparglji, ščepec sveže nastrganega muškatnega oreščka in vejica timijana.
- Prilijemo špargljevo osnovo. Pomešamo, nato pa pokrito kuhamo 15-20 minut, da se krompir povsem zmehča.
Kremna špargljeva juha s špinačo
Kremne juhe običajno pripravljamo z dodatkom sladke ali kisle smetane. Tokrat pa smo se odločili, da jo bomo pripravili zgolj iz zelenjave, natančneje iz špargljev. Za intenzivnejšo barvo poskrbi dodatek špinače, za svežino pa limonin sok.
Postopek priprave:
Na oljčnem olju popražimo sesekljano čebulo, dodamo nakolobarje narezane šparglje in očiščeno narezano zelenjavo. Ko je zelenjava prepražena, jo zalijemo z juho. Skuhano zelenjavo zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo gladko kremno juho. Dodamo sol, poper, muškatni orešček, malo luštreka in belo vino. Nato pripravimo legir. V skodelici gladko razmešamo smetano, rumenjak in drobno narezan drobnjak. Mešanici prilijemo nekaj žlic vroče špargljeve juhe. Gladko razmešamo in med mešanjem zlijemo v vročo juho.
Špargljevo-bučkina juha s proseno kašo
Gosta pomladna juha, ki ima tudi zdravilne in 'čistilne' učinke na organizem. Špargljeva kremna juha je prava pomladna klasika, ki navduši z nežnim okusom in svežino.
Priprava špargljeve osnove in krutonov
Osnovo te juhice bomo pripravili iz olesenelih stebel špargljev, ki običajno žal romajo v smeti. Paketu opranih špargljev odrežemo olesenele dele in jih narežemo na koščke. Te koščke kuhamo v vodi vsaj 20 minut. Ko zavre, ogenj zmanjšamo, osnovo pa kuhamo vsaj 20 minut. Špargljevo osnovo precedimo skozi fino cedilo.
Priprava česnove paste za krutone
Za krutone potrebujemo česnovo pasto, ki pa je res ni težko pripraviti: na desko za rezanje postavimo olupljena stroka česna in ju zmečkamo s ploskim delom širokega noža. Posolimo ju z grobo soljo, nato pa ju s ploskim delom noža močno razmažemo po deski. Rezini kruha narežemo po dolgem in počez, da dobimo približno enako velike kocke. V kozico stresemo krutone in jih temeljito premešamo z masleno česnovo osnovo.