Borovnice so majhni, okrogli jagodičasti sadeži, ki jih najpogosteje uživamo sveže, vendar si jih skorajda vsako gospodinjstvo želi shraniti tudi za zimo. Borovničeva marmelada je prava poslastica za naše brbončice, ne glede na to, ali jo postrežemo na kruhu, s skodelico mleka ali čaja, ali kot dodatek k različnim sladicam, predvsem palačinkam. Borovnice, ki rastejo v naravnem okolju, obrodijo zelo sladke plodove in zorijo med majem (zgodnje sorte) in avgustom (pozne sorte).
O borovnicah
Obiranje in prepoznavanje zrelosti
Pri obiranju borovnic bodite pozorni na zrelost plodov, ki jih prepoznate po modri barvi. Priporočljivo je, da obiranje poteka zgodaj zjutraj, pred sončnim vzhodom, ali zvečer po sončnem zahodu, najbolje v suhem vremenu. Idealna embalaža za shranjevanje borovnic je košara, ki jim zaradi svojih odprtin omogoča stalno zračnost.
Nakup in shranjevanje
Če ne morete nabirati gozdnih borovnic ali nimate svojih, jih lahko kupite na tržnici ali v trgovini. Njihovo svežino boste prepoznali po modri barvi in "meglici". Drug pokazatelj svežine in nepoškodovanosti plodov je njihovo prosto valjanje, kar lahko preverite s stresanjem jagod. Sveže borovnice hranimo v hladilniku 10 do 14 dni, lahko pa jih tudi zamrznemo tako, da jih razporedimo po pladnju in damo v zamrzovalnik, po zamrznitvi pa jih shranimo v vrečko za zamrzovanje.
Priprava borovničeve marmelade
[RECEPT] Ekspres borovničeva marmelada
Borovnice bodo svojo aromo in sladkobo pokazale predvsem v predelani hrani. Izjemno dišeča, sladko-kisla marmelada, postrežena kot samostojen obrok na toastu, je odlična ideja za prijeten zajtrk, v kombinaciji s sladicami pa predstavlja pravo popolnost.
Razmerje sladkorja in sadja
Pri pripravi borovničeve marmelade je razmerje med sadjem in sladkorjem pogosto tema razprav. Nekateri uporabljajo razmerje 3 kg borovnic na 2 kg želirnega sladkorja (1:1), kar po izkušnjah zagotavlja ravno dovolj sladkosti in strjenosti, marmelada pa zdrži tudi do 3 leta in ohranja okus po borovnicah, ne zgolj po sladkorju. Shranjena je lahko celo v toplejših prostorih med 15-20°C. Drugi prisegajo na manjše količine sladkorja, npr. 2 kg sladkorja na 6 kg sadja z želirnim sladkorjem 1:3 ali celo maksimalno 0,5 kg sladkorja na 1 kg sadja, saj menijo, da preveč sladkorja uniči pristen okus sadja in ni primerno za zdravje.
Pri pripravi marmelade je pomembno tudi vedeti, da limona in citronska kislina ne dajeta le kislosti, ampak delujeta tudi kot naravni zgoščevalec. Nekateri sladkor najprej skuhajo in marmelado kuhajo uro ali več, medtem ko drugi uporabijo želirno sredstvo in skrajšajo čas kuhanja na nekaj minut, kar ohranja aromo, okus in koščke sadja.
Klasični recept
Če vam je všeč klasičen, staromoden način priprave, brez konzervansov in dodatkov za zgoščevanje, je to pravi recept za vas. Marmelado se kuha, nato se jo pusti vreti 10 minut.
Recept brez sladkorja
Za vse ljubitelje medu, pa tudi tiste, ki sladkorja ne marate ali ga zaradi zdravstvenih razlogov ne morete uživati, obstajajo recepti brez dodanega sladkorja. Sladkost in teksturo se doseže z drugimi naravnimi sredstvi.
Novosti v kuhinji
Novosti so v kuhinji vedno dobrodošle, tudi pri pripravi ozimnice. Okus temne čokolade lahko še dodatno popestri to že tako popolno poslastico.
Shranjevanje in uporaba
Shranjevanje marmelade
Marmelado shranimo v sterilizirane kozarce in jih postavimo na hladno in temno mesto v shrambi ali kleti. Pravilno shranjena marmelada z želirnim sladkorjem lahko zdrži tudi do 3 leta.
Vsestranskost uporabe
Borovničeva marmelada je vsestranska sestavina v kulinariki. Odlično se poda k toastu, ob skodelici vaše najljubše pijače pa je popoln jutranji obrok. Biskvit za torte ali piškote bo sočen in dišeč, če ga premažete z nekaj žlicami te marmelade, palačinke pa bodo imele veliko boljši in bolj dišeč okus.
Nasveti za pripravo in shranjevanje
Sterilizacija kozarcev in pokrovčkov
Za uspešno pripravo in dolgotrajno obstojnost marmelade je ključna sterilizacija kozarcev in pokrovčkov. Obstaja več načinov:
- Pomivalni stroj: Kozarce operite v pomivalnem stroju. Pokrovčke lahko za nekaj minut potopite v vrelo vodo ali jih operete skupaj s kozarci, če je vaš pomivalni stroj primeren za to.
- Pečica: Kozarce dobro operite in jih za 10-15 minut postavite v pečico, segreto na 80-100°C. Pokrovčke lahko kuhate v vodi 3 minute.
- Vrelišče: Pokrovčke lahko preprosto kuhate v vodi 3 minute, da se sterilizirajo.
Splošni postopek kuhanja
Priporočamo uporabo recepta, ki je priložen na vrečki želirnega sladkorja, saj se sadje po tem receptu najmanj časa kuha, marmelada (džem) pa je zelo dobra.
- Sadje (borovnice) skrbno očistite in po potrebi operite.
- Sadje skupaj s sladkorjem (ali medom za recept brez sladkorja) stresite v veliko skledo in pustite stati čez noč, da sadje spusti sok.
- Majhen krožniček postavite v zamrzovalnik za želirni preizkus.
- Kozarce in pokrovčke temeljito operite in jih sterilizirajte.
- Sadje skupaj s sadnim sokom in morebitnim neraztopljenim sladkorjem stresite v lonec za kuhanje marmelade.
- Dodajte limonin sok.
- Sadje na nizki temperaturi kuhajte, da se ves sladkor raztopi, nato povišajte temperaturo, da zavre. Pustite, da rahlo vre 5 minut.
- Naredite želirni preizkus: kanite marmelado na ohlajen krožniček, počakajte in jo odstavite s prstom. Če se naguba, je gotova. Če se ne naguba, jo kuhajte še nekaj minut.
- Ko je marmelada pripravljena, lonec odstavite in s površine poberite morebitne pene.
- Še vročo marmelado nadevajte v vroče kozarce, napolnite jih za prst pod robom, tesno zaprite.
- Kozarce z marmelado lahko zavijete v kuhinjsko krpo in pustite, da se počasi ohladijo na sobni temperaturi, ali pa jih obrnete s pokrovčkom navzdol, dokler se ne ohladijo.
Recept z uporabo želirnega sredstva (primer)
Sestavine:
- 1 kg borovnic
- 350 g sladkorja (ali po okusu)
- 1 vrečka želirnega sredstva (npr. Kotanyi Jam Fix 3:1 ali podobno)
- Limonin sok
Postopek:
- Večer pred pripravo sadje skrbno očistite in po potrebi operite. Sadje skupaj s sladkorjem stresite v veliko skledo, ki jo pokrijete s prozorno folijo. Skledo čez noč pustite na sobni temperaturi.
- Preden se lotite priprave marmelade, majhen krožniček postavite v zamrzovalnik.
- Kozarce in pokrovčke temeljito operite in vsaj za 15 minut potisnite v pečico, ki ste jo ogreli na 80 stopinj Celzija.
- Skledo s sadjem odkrijte in sadje s kuhalnico nežno premešajte. Sadje skupaj s sadnim sokom in morebitnim neraztopljenim sladkorjem stresite v primerno velik lonec za kuhanje marmelade.
- V sadje vmešajte limonin sok, nato pa lonec pristavite na kuhalnik. Sadje na nizki temperaturi kuhajte tako dolgo, da se ves sladkor raztopi, potem pa povišajte temperaturo, da sadje zavre.
- Pustite, da rahlo vre 5 minut, nato pa znižajte temperaturo in naredite želirni preizkus.
- Ko je marmelada pripravljena, lonec odstavite in s površine s penavko poberite morebitne pene.
- Še vročo marmelado nadevajte v vroče kozarce. Kozarce napolnite za prst pod robom, tesno zaprite in obrnite s pokrovčkom navzdol. Pustite, da se marmelada počasi ohladi.
tags: #borovniceva #marmelada #uporabnost