Božični kruh Stollen je tradicionalna nemška božična sladica, ki svoje korenine sega že v 14. stoletje. V Nemčiji so ga pekli v čast princesam in cerkvenim dostojanstvenikom, prodajali pa so ga tudi na sejmih in festivalih. Legenda pravi, da izbokline na njem predstavljajo kamele, ki nosijo darila Jezuščku na prvi božič. Kandirano sadje, brusnice in rozine pa simbolizirajo drage kamne in darila v njihovih paketih.
Ta omamno dišeč božični kruh, narejen s pirino ali navadno moko, mandlji, suhim in kandiranim sadjem, je odlična sladica, ki ne sme manjkati na božičnem meniju. Nekateri recepti vključujejo tudi marcipan, kar doda še dodatno bogastvo okusa.
Priprava Stollna: Klasičen pristop s kvasom
Za pripravo klasičnega Stollna potrebujemo:
- Pekač, obložen s papirjem za peko.
Korak 1: Priprava kvašenega testa
V večjo skledo stresemo moko. Na sredini naredimo jamico, v katero nadrobimo kvas in dodamo žličko sladkorja. Počasi prilivamo mlačno mleko. Sestavine v jamici dobro premešamo, skledo pokrijemo s čistim kuhinjskim prtičem in kvasec pustimo približno 20 minut vzhajati.
Ko kvasec vzhaja, v jamico dodamo preostalo mleko, sladkor, vanilijev sladkor in sol. Začinimo z limonino lupinico, cimetom in kardamomom. Dodamo še maslo in vse skupaj temeljito premešamo. Testo mesimo tako dolgo, da se začne mehuriti in se loči od roba sklede. Nato ga oblikujemo v kepo, pokrijemo in pustimo vzhajati 30 minut.
Korak 2: Dodajanje sadja in oreščkov
V posebni skledi zmešamo mandlje, rozine, brusnice, kandirane lupinice (oranžat in citronat), muškatni orešček, klinčke in rum. Po želji lahko suho sadje namočimo v rumu ali vodi za nekaj časa, da se zmehča in pridobi okus.
Vzhajano testo na hitro pregnetemo na rahlo pomokani delovni površini. Nato v testo vgnetemo pripravljeno mešanico sadja, oreščkov in začimb ter pustimo, da testo na toplem vzhaja še dodatnih 45 minut.
Korak 3: Oblikovanje in peka
Pečico segrejemo na 180 stopinj Celzija. Testo na pomokani delovni površini razvaljamo v debelino približno 4 cm in s pomokanimi rokami oblikujemo v ovalno ploščo. Po sredini jo z valjarjem nekoliko sploščimo, nato pa podolžno enkrat zganemo, tako da spodnja plošča sega nekoliko navzven. Z vseh strani jo rahlo oblikujemo v štruco.
Na štedilniku pristavimo kozico, v kateri raztopimo maslo. Pekač obložimo s papirjem za peko in nanj previdno položimo štruco, ki jo na tanko premažemo s stopljenim maslom. Pekač za 80 minut potisnemo v ogreto pečico.
Ko je štruca pečena, jo premažemo s preostalim stopljenim maslom in še toplo izdatno potresemo s sladkorjem v prahu. Z vseh strani jo rahlo oblikujemo v štruco.
Golobice-punčke - Festival božičnega kruha
Alternativni pristopi in nasveti za pripravo
Nekateri recepti namesto kvasa uporabljajo pecilni prašek, kar povzroči drugačno teksturo, ki ni klasično krušna, a je še vedno božanskega okusa. Če se odločite za ta pristop, lahko preprosto zmešate vse sestavine po navodilih in pustite, da se testo preprosto prepoji z okusi.
Nasveti za izboljšanje recepta:
- Dodajanje jajc: Nekateri menijo, da dodajanje jajc naredi kolač manj drobljiv in bolj povezan.
- Vzhajanje pred peko: Svetuje se, da testo pred peko vzhaja še približno uro, da doseže boljši volumen.
- Priprava v pekaču za kruh: Vse sestavine (razen rozin, mandljev, kandiranega sadja in sladkorja v prahu) nadejte v aparat za peko kruha po vrsti, kot so navedene v receptu. Nastavite na program za pripravo testa in pustite, da vzhaja ter se mesi. Testo nato stresite iz aparata na pomokano podlago in ga razvaljajte na želeno velikost, dodajte marcipan in ga zavijte v testo.
Pomembno opozorilo: Ko je Stollen spečen, mora vsaj še 24 ur počivati, preden ga lahko postrežete. Tako se okusi namočenega sadja povežejo s testom in dosežejo najboljši okus.
Simbolika in tradicija Stollna
Stollen je več kot le sladica; je simbol božiča in druženja. Posut z mletim sladkorjem je videti kot novorojenček Jezus, zavit v belo oblačilo. Pogosto se pripravlja že nekaj tednov pred božičem, da se okusi sadja dobro povežejo s testom, kar še dodatno poudari njegovo bogastvo.
Božični kruh Stollen je tudi odlično božično darilo. Spečete lahko več manjših kruhkov in jih lepo zavijete v embalažo z božičnim potiskom.
Hranilne in energijske vrednosti
Hranilne in energijske vrednosti Stollna so zgolj informativne narave in se lahko razlikujejo glede na natančen recept in uporabljene sestavine. Te vrednosti so lahko v pomoč pri pripravi uravnoteženih obrokov ali načrtovanju posebne diete.