Peka piščančjega mesa v foliji je priljubljena in učinkovita metoda, ki zagotavlja sočnost, polnost okusa in nizkokaloričnost jedi. Folija namreč omogoča, da se meso peče v lastnih sokovih, kar preprečuje izsušitev in ohranja aromo. Ta tehnika je idealna tako za hitra kosila med tednom kot tudi za praznične obroke.
Piščančji file v foliji: Hiter in okusen recept
Pečen piščančji file v foliji je enostaven in okusen recept, idealen za kosilo ali večerjo.
Priprava piščančjih filejev
- Piščančje fileje osolimo in potresemo z mleto rdečo papriko.
- V posodo vlijemo olivno olje in na njem na hitro popečemo piščančje fileje, le toliko, da dobijo skorjico.
Sestavljanje in peka v foliji
- Pripravimo si štiri liste alu-folije. Na vsak list folije položimo popečen piščančji file ter ga potresemo z začimbami in nasekljanim česnom.
- Vsak piščančji file obložimo s po dvema rezinama paradižnika in z rezino sira.
- Vsako folijo tesno zavijemo.
- Pripravljene "paketke" položimo na pekač.
- Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, približno 30 minut.
Piščančje fileje postrežemo kar v foliji, saj ko jedec razpre folijo, pridejo ven čudovite vonjave začimb in mesa. Za boljši okus priporočamo uporabo svežih začimb, kot so timijan, rožmarin ali česen.
Kombinacija piščanca in krompirja v foliji
Kombinacija piščančjega mesa in krompirja v kateri koli jedi je vedno dobra izbira za obilno družinsko mizo, folija pa naredi meso sočno, krompir pa drobljiv.
Priprava krompirja in piščanca
- Krompir dobro operemo, po potrebi olupimo (odvisno od sorte krompirja) in narežemo na želene rezine. Za pečenje je priporočljivo, da je mlad in enako velik.
- Pekač namastimo s tremi žlicami olivnega olja in nanj položimo narezan krompir. Krompir pomešamo, da se sprime z oljem.
- Piščančje meso operemo pod tekočo vodo in ga posušimo s prtičkom. Začinite ga s soljo, poprom in limonino lupinico, lahko dodate tudi timijan, rožmarin ali česen. Marinirajte ga vsaj eno uro za boljši okus.
Peka piščanca s krompirjem
Pečico segrejemo na 180°C. Krompir pečemo 10 minut, nato povišamo temperaturo pečice na 200°C in pečemo še 20-30 minut. Ko je krompir pol kuhan, dodamo začinjeno meso in zelenjavo. Med peko krompir po 30 minutah pokrijte z aluminijasto folijo, če se prehitro rjavi. Vse skupaj pečemo še 15 minut.
Ta recept za pečen krompir in piščančji file je izjemno prilagodljiv. Lahko dodamo različne vrste zelenjave, kot so bučke, paradižniki ali čebula. Za bolj kremasto teksturo lahko na koncu pečenja dodate malo smetane ali jogurta.
Peka piščanca v pečici v foliji: Sočnost zagotovljena
Piščanec, pečen v pečici v foliji, se vedno izkaže za okusnega, sočnega in neverjetno aromatičnega. Zaradi kuhanja v lastnem soku ga lahko uvrstimo med nizkokalorično hrano. Preprosta tehnologija, začimbe in zelišča vam bodo omogočili, da meso piščančjih prsi, pečeno v foliji, spremenite v sočno, okusno in nežno jed.
Priprava piščanca za peko
Piščančje prsi pred peko oplaknite s hladno vodo in obrišite s papirnatimi prtički. Meso lahko obdelamo s soljo, poprom in limonino lupinico. Za boljši okus uporabite začimbe, kot so timijan, rožmarin ali česen. Marinirajte piščančje fileje najmanj eno uro. Odrežite 3 kose folije glede na velikost prsi. Prsi v foliji položite v pekač tako, da je šiv folije na vrhu.
Postopek peke
Vklopite pečico na 160°C z zgornjim in spodnjim gretjem. Pečene piščančje prsi v foliji razporedite po porcijah in postrezite.
Recept za peko celega piščanca v foliji
Možnosti za peko celega piščanca v foliji so zelo primerne za sodobno pomanjkanje časa, saj si vsaka gospodinja želi okusno in pravilno nahraniti družino ali pripraviti mizo za praznik. Za to jed je treba dati prednost ohlajenemu piščancu, ki tehta največ 2 kg.
Sestavine
- Piščanec - 1 kos
- Morska sol - 2 žlici
- Olivno olje - 2 žlici
- Česen - 2 glavici
- Črni poper
Postopek priprave
- Dvema glavicama česna z nožem odrežite vrh debeline 1 cm.
- Piščančji trup temeljito operite pod tekočo vodo in ga obrišite s papirnato brisačo. Kobilico prsnice zlomite s pritiskom roke in kostni lok odstranite.
- Nato trup z vseh strani natrite z eno glavo česna in olivnim oljem. Trup nato potresite s soljo, pomešano s črnim poprom, znotraj in zunaj.
- Pripravljen piščančji trup položite v pekač, obložen s folijo.
- Pečete v ogreti pečici (temperatura ni navedena v viru, priporočamo začetek pri 200°C in zmanjšanje) še 30-40 minut.
- Pripravljenost mesa preverite tako, da ga prebodete (sok mora biti bister) ali s termometrom za meso (77-80 °C).
- Mesni sok iz pekača skozi cedilo vlijte v manjšo ponev in kuhajte 10 minut, dokler ne postane gost.
- Pečenega piščanca razrežite na porcije. Postrezite s pripravljeno omako in česnom.
Pečen piščanec s česnom in limono
Kombinacija česna in limone s pečenim piščancem zagotovo navduši, saj poskrbita za sočen in ravno prav začinjen okus piščanca. Ta recept je preprost in ne zahteva veliko predpriprave.
Sestavine
- 1 bio limona
- 1 glavica česna
- 50 gramov masla (ali 1 dl ekstra deviškega olivnega olja)
- 1,5-2 kg težkega piščanca
- Grobo mleta sol, sveže mleti poper
Priprava in peka
- Pečico segrejemo na 220 °C. Limono prerežemo na pol in odstranimo pečke. Česen prav tako prerežemo na pol. Maslo stopimo v posodici.
- Piščanca s papirnatimi brisačkami popivnamo do suhega. Z nožem ga na vsaki strani zarežemo ob bedrih.
- Celega piščanca nato dobro natremo s soljo in poprom, pazimo, da začinimo tudi notranjost, zareze ob bedrih in pod perutničkami.
- Eno polovico limone vstavimo v piščanca, drugo položimo na pekač zraven njega. Enako storimo s polovičkami česna.
- Piščanca premažemo s stopljenim maslom (ali olivnim oljem), ga obrnemo s prsmi navzdol in potisnemo v segreto pečico.
Različne kombinacije piščanca in zelenjave v foliji
Piščančja rolada pečena v foliji
Piščančja rolada, pečena v foliji, je okusna in lepa jed, primerna tudi za praznično mizo.
Sestavine
- Piščančje prsi
- Paprika (rdeča, rumena)
- Čebula
- Rastlinsko olje - 3 žlice
- Sol, črni poper
Postopek priprave
- Pripravite nadev: čebulo olupite, narežite na tanke četrtinke in prepražite na segretem rastlinskem olju do zlato rjave barve. Papriko olupite od semen in narežite na tanke trakove, dodajte k čebuli in pražite še 5 minut, da se zmehča. Pustite, da se nadev ohladi.
- Meso prsi dobro sperite in narežite v obliki knjige. Nato sesekljan piščanec potresite s soljo in črnim poprom.
- Pečeno zelenjavo v enakomerni plasti položite na meso. Zvitke tesno zavijte.
- Oblikovani zvitek položite na kos folije in ga tesno zavijte.
- Piščančjo rolado pecite v pečici, ogreti na 200°C, 40 minut. Po preteku časa pečenja odprite folijo na vrhu.
- Pečen zvitek osvobodite folije, položite na krožnik, narežite na rezine in postrezite.
Piščančja stegna z gobami v foliji
Ta možnost za pripravo okusnega tandema piščanca in gob je primerna za zabavo v majhni družbi. Priročno je, ker se folijske vrečke s temi izdelki dobro hranijo v hladilniku 2 dni in jih je mogoče preprosto zamrzniti.
Sestavine
- Piščančja stegna
- Gobe
- Por
- Začimbe
Postopek priprave
- Najprej naredite ovojnice za peko iz folije glede na število potrebnih obrokov.
- Stegna dobro sperite, posušite s prtičkom in položite v ločeno skledo.
- Gobe očistite in narežite na rezine. Opran por narežite na tanke poševne trakove in ga dodajte v skledo s piščancem in gobami.
- Vse skupaj začinite po okusu. Nato tesno zapognite odprte robove ovojnic in jih položite na pekač. Na standardni pekač lahko položite štiri ovojnice.
- Piščanca z gobami, pečenimi v foliji, prenesite na porcijske krožnike ali postrezite skupaj s folijo, le da jo previdno odprete.
Piščančje krače pečene v foliji
Piščančje krače (kračnice) v pečici so univerzalna jed tako za domačo mizo kot okras za praznik. S spreminjanjem sestave začimb in dodatkov boste dobili vsakič nov okus, piščančje meso pa bo mehko in sočno. Pečemo noge v porcijah, vsakega zavijemo v kos folije.
Sestavine
- Piščančje krače
- Zelena čebula - 10 žlic
- Posušena bazilika - 1 žlica
- Sol, črni poper
- Maslo - 2 žlici
Postopek priprave
- Piščančje krače dobro operite pod tekočo vodo. Če dvomite o njihovi svežini, jih za eno uro namočite v hladno vodo z dodatkom limoninega soka.
- V ločeni skodelici zmešajte sol s črnim poprom in suho baziliko. S to suho mešanico nato goleni dobro natrite z vseh strani.
- Perje zelene čebule drobno sesekljajte. Dodate jim lahko malo kopra, za pikanten okus pa divji česen ali mlad česen.
- Folijo narežite na kvadratke, da lahko vanjo zavijete en piščančji krač. Na vsak kos folije položite piščančjo kračo, dodajte malo masla in sesekljano zeleno čebulo.
- Nato folijo tesno zavijte, da med peko ne izteče sok. Bedra v foliji položite na poljuben pekač.
- V foliji pečene krače vzemite iz pečice, preložite v eno servirno posodo in postrežte vroče in brez odvijanja folije. Folijo odvijte na porcijske krožnike, pečene krače pa dopolnite z zelišči.
Piščanec in zelenjava v foliji (kot pilaf)
Ta jed je preprosta, hitro pripravljena in bo odlična večerja. Tehnologija kuhanja je podobna pilafu, saj so sestavine enake in jih položimo v model v plasteh ter pečemo pod folijo. Okus in aromo te jedi določajo začimbe.
Sestavine
- Kosi piščanca
- Riž
- Zelenjava (paprika, čebula)
- Juha (700 ml)
- Začimbe
Postopek priprave
- Kose piščanca dobro operite pod tekočo vodo in odstranite vso tekočino s papirnato brisačo.
- Zelenjavo olupite, operite in narežite na velike kose.
- V ponvi, v kateri ste ocvrli zelenjavo, vlijte 4 kozarce čiste vode. Marinirane koščke piščanca položite na vrh riža v ponvi.
- Nato vse skupaj zalijte s 700 ml pripravljene juhe, pustite dve zajemalki juhe.
- Nato posodo odstranite iz pečice in preverite pripravljenost riža. Piščanca z rižem, kuhanim pod folijo, položite na porcijske krožnike in postrežte.
Splošni nasveti za popolno pečeno perutnino v pečici
Peka piščanca v pečici ni tako preprosta, kot se zdi na prvi pogled, saj se različni deli mesa pečejo različno dolgo. Pripravili smo nekaj nasvetov, s katerimi dosežemo, da je pečen piščanec vedno ravno prav sočen in okusen, ne glede na recept, ki ga uporabimo, tudi pri peki v foliji.
Priprava mesa pred peko
- Mariniranje ali soljenje: Eden od najpomembnejših korakov za okusno in mehko meso je, da piščanca kakšen dan pred peko dobro natremo s soljo ali pa ga mariniramo. Sol bo prodrla v meso in ga zmehčala, hkrati pa bo meso zadržalo več vode.
- Mlečna marinada in masleni premaz: Za doseganje boljšega okusa in mehkejše teksture lahko piščanca vsaj pol ure pred peko premažemo z mlečno marinado (mešanico mleka in stopljenega masla, kislim mlekom ali jogurtom). Mlečne kisline dodatno zmehčajo meso. Tik preden damo piščanca v pečico, kožo premažemo z maslom za zlato rjavo zapečeno skorjico.
- Začimbe pod kožo: Da se začimbe ne bi zapekle in bi opravile svoj namen med pečenjem, jih vtremo pod kožo piščanca. S prsti nežno odmaknemo kožo od mesa in v žepek vtremo zeliščno maslo, sveže začimbe ali marinado. Najpogostejše začimbe so origano, timijan, rožmarin, peteršilj, pehtran, dimljena mleta paprika, koriander, česen, kumina ter seveda sol in poper.
- Temperiranje mesa: Pomemben korak je temperiranje piščanca na sobno temperaturo pred peko. S tem zagotovimo, da se bo meso enakomerno zapeklo, saj med posameznimi deli ni prevelike temperaturne razlike.
Peka in preverjanje pečenosti
- Temperatura pečenja: Pečico pred peko segrejemo na visoko temperaturo (npr. 220 °C), s čimer bo piščanec hitro dobil lepo barvo in se na zunaj zapekel. Toda ko začne piščanec rjaveti, temperaturo zmanjšamo (npr. na 180 °C) in ga nato spečemo do konca.
- Čas pečenja: Za peko celega piščanca velja formula, da za vsakega pol kilograma dodamo 15-18 minut pečenja. Na primer, 2,5-kilogramski piščanec se tako peče 75-90 minut. Ko je piščanec pečen, ga pustimo še približno 10-20 minut počivati, preden ga postrežemo, da se sokovi lepo razporedijo.
- Preverjanje pečenosti:
- Termometer za meso: Zapičimo ga globoko v prsi in bedra. Ko pokaže okoli 70 °C, je piščanec pečen.
- Gibanje noge: Primemo piščanca za nogo in jo rahlo povlečemo. Če se noga pri tem svobodno giba, je piščanec pečen.
- Bistra tekočina: V piščanca zapičimo nož. Ko ga potegnemo iz piščanca, morajo biti tekočine na njem čiste (ne krvave ali motne).