Gyros prihaja iz Grčije in zanj obstaja več različic z različnimi nadevi in omakami. Tradicionalno je pripravljen iz svinjskega ali jagnječjega mesa, v moderni različici pa se ga pripravlja tudi iz piščančjega mesa. Slednje je namreč super izbira, saj ga hitro pripravimo, meso pa je lahko prebavljivo in tudi manj kalorično.
Popečeno, sočno in hrustljavo meso zgolj nadevamo v sveže pečen pita kruh, uporabimo pa lahko tudi tortilje. Dodamo še nekaj sveže zelenjave, ocvrtega krompirčka in kakšno osvežilno omako, kot je na primer priljubljeni tzatziki, in slastni gyros je že pripravljen.
Zakaj Pripraviti Gyros Doma?
Ste kdaj pomislili, da lahko to jed, ki si jo tako radi privoščimo nekje na ulici, pravzaprav pripravimo doma? Domači piščančji gyros lahko brez težav naredimo sami in to zelo hitro. Če bomo izbrali piščančje zrezke, bo sama priprava še enostavnejša, jed pa bo na koncu okusna in lahko prebavljiva. Grški gyros je res krasna poletna mesna jed, ki jo je nadvse zabavno in nič kaj zahtevno narediti.
Ključne Sestavine Domačega Gyrosa
Izbira Kakovostnega Mesa
Za pripravo gyrosa je dobro uporabiti sveže in kakovostno meso. Le tako bo končna jed okusna in sočna. Gyros bo odličen tudi s svinjskim, govejim ali jagnječjim mesom. Pri izbiri je dobro upoštevati poreklo mesa. Piščančji zrezki in druge vrste piščančjega mesa so pod blagovno znamko Pivka na voljo v novih embalažah z oznako Skrbna reja 100% brez antibiotikov. Pivka perutninarstvo izpolnjuje visoke standarde kakovosti in varnosti. Strogim varnostnim predpisom sledijo vse od prve krme do transporta mesa na maloprodajne police. Pivka je prvi proizvajalec mesa v Sloveniji z mednarodnim certifikatom Vzrejeno brez antibiotikov ANTIBIOTIC FREE STP 080, ki ga je podelila zunanja strokovna organizacija DNV na podlagi podrobnega pregleda celotnega procesa proizvodnje.
Piščančje zrezke, pripravljene iz nežnega mesa prsnega dela, lahko pripravimo v različnih omakah, ali pa jih ponudimo v preprosti naravni omaki. Piščančji zrezki Pivka, ki jih sedaj najdemo v novi embalaži, so brez kosti in kože, uporabimo pa jih lahko za pečenje, paniranje ali kuhanje.
Avtentični Pita Kruh
Pita kruh je nepogrešljiv del gyrosa. Doma pripravljeni pita kruhki so približno pol cm debeli in tako mehki, da jih lahko zrolamo.
Sestavine za Pita Kruh
- Moka
- Mlačna voda
- Kvas
- Sladkor
- Sol
- Olivno olje
Priprava Pita Kruha
- Moko presejemo, naredimo luknjo, vanjo vlijemo mlačno vodo, nadrobimo kvas, dodamo sladkor in počakamo 5 minut, da se kvasec aktivira.
- Ob strani damo v moko sol.
- Ko je kvasec aktiviran, zgnetemo testo. Gnetemo vsaj 10 minut in na koncu vgnetemo še olivno olje.
- Testo pokrijemo s kapo za tuširanje in ga pustimo vzhajati do dvojnega volumna.
- Vzhajano testo nežno zvrnemo na pomokan pult. Testo je precej mehko, zato si naoljimo roke in testo nežno potegnemo (samo kolikor se poda) in zalepimo nazaj. Delamo potege in preklapljanja.
- Naredimo kakšnih 5 potegov - preklaplanj, medtem pa že oblikujemo testo v kroglo. Zlepljene dele obrnemo navzdol in oblikujemo z dlanmi kroglo. Če smo pravilno ravnali s testom, bi le-to moralo biti še vedno mehko, nežno in polno zračnih mehurčkov.
- Testo razdelimo na 8 delov.
- Vsak del oblikujemo v kroglico, ki jo s prsti sploščimo, nato pa še razvaljamo v velikost dlani, mogoče za kakšen centimeter večje. Če se testo lepi na podlago, si pomokamo podlago in valjar. Testo mora biti mehko.
- Takoj, ko enega zvaljamo, ga spečemo. Ne valjamo vnaprej. Medtem, ko se eden peče, razvaljamo naslednjega. Da se ostalo testo ne izsuši, ga pokrijemo s krpo.
- Segrejemo si ponev z debelim dnom (lahko tudi ponev za palačinke). Kruhke popečemo na obeh straneh na srednje močnem ognju.
- Pečene kruhke obvezno na debelo zavijemo v kuhinjske krpe. Takoj, ko kakšnega spečemo, ga debelo pokrijemo. Kruhke odlagamo enega na drugega, da se počasi ohlajajo. Tako bodo postali neverjetno mehki.
Osvežilna Tzatziki Omaka
Ker mora biti omaka hladna, da se poveže s toplino piščanca, jo pripravimo najprej. Omako potem shranimo v hladilniku.
Sestavine za Tzatziki Omako
- Grški jogurt (ali doma pripravljen)
- Limonin sok
- Česen
- Koper (svež ali posušen)
- Kumara
- Sol
Priprava Tzatziki Omake
- Če nimamo grškega jogurta, si ga lahko zelo preprosto naredimo doma. Potrebujemo dva navadna čvrsta jogurta z vsaj 3,2% mlečne maščobe. Jogurta damo na gosto cedilo, cedilo pa na lonček in pustimo v hladilniku vsaj 5 ur, da se jogurta odcedita. Kar ostane na cedilu, je odličen približek grškemu jogurtu.
- Grškemu jogurtu dodamo sok polovice limone.
- Dodamo še srednje velik strt strok česna in koper. Koper je lahko svež ali posušen. Seveda je boljši sveži, ampak če bo omaka stala vsaj dve uri v hladilniku, bo tudi posušen koper dober.
- Grobo naribamo polovico kumare, malce solimo in pustimo približno 5 minut, da spusti vodo.
- Naribano kumaro ožamemo in dodamo k omaki samo dobro ožeto meso.
- Premešamo in omako shranimo v hladilniku. Po potrebi omako še malo solimo.
Zelenjava in Dodatki
Ne smemo pozabiti tudi na začimbe in vse ostale dodatke, od omake do zelenjave, ki so pri gyrosu prav tako pomembni. K gyrosu se odlično poda sveža zelenjava, kot so listi solate, paprika (rdeča, zelena, rumena), kumare, rdeča čebula in paradižnik. Za hrustljavost in dodatno teksturo pa dodamo še ocvrte krompirčke in feta sir.
Street Food from Greece. Pita Gyros with Lamb, Pork and Chicken, Moussaka and More
Recept: Hiter Domači Piščančji Gyros v Ponvi
Ta recept za hitro pripravo slastnega gyrosa je preprost in odličen za domačo uporabo. S piščančjim mesom je jed pripravljena hitro in je lahko prebavljiva.
Sestavine (za 2 osebi)
- 400 g piščančjih zrezkov (ali piščančjih prsi), narezanih na trakove
- 2 tortilji ali domača pita kruha
- 5 listov solate
- 1/3 rdeče paprike, narezane na tanjše trakove
- 1/3 zelene paprike, narezane na tanjše trakove
- 1/3 rumene paprike, narezane na tanjše trakove
- 1/2 kumare, narezane na kolobarje
- 1/2 rdeče čebule, narezane na lističe
- 60 g feta sira, nadrobljenega
- 4 žlice kisle smetane (ali tzatziki omake)
- 100 g krompirčka za cvrtje
- Sol, poper
- Olivno olje (ali olje za cvrtje)
- Po želji: 1 žlica začimbne mešanice gyros (npr. Kotanyi)
Priprava
- Priprava mesa in paprike: Piščančje zrezke narežemo na trakove in jih začinimo s soljo ter poprom, po želji pa tudi z gyros začimbno mešanico. Papriko narežemo na tanjše trakove. V ponvi segrejemo olje, dodamo papriko in piščančje meso. Ob občasnem mešanju meso popečemo, papriko pa prepražimo, ravno še toliko, da je malo hrustljava na ugriz.
- Priprava krompirčka: Medtem v kozici segrejemo olje, v katerem ocvremo krompirček. Ko je pečen, ga popivnamo s papirnato brisačko, da odstranimo odvečno maščobo, nato pa ga posolimo.
- Priprava pita kruha/tortilj: Tortilje ali domače pita kruhke popečemo na vroči ponvi. Toliko, da se malo napihnejo in dobijo rjavkasto barvo.
- Priprava zelenjave: Kumaro narežemo na kolobarje, čebulo pa na lističe. Liste solate operemo.
- Sestavljanje gyrosa: Ko je piščanec pečen, po tortilji ali pita kruhu najprej razporedimo liste solate, dodamo piščančje trakove in papriko ter kislo smetano (ali tzatziki omako). Na koncu dodamo še ocvrt krompirček, kumare, rdečo čebulo in feta sir. Tortiljo ali pita kruh zavijemo in po želji prebodemo z nabodali.
Alternativna Priprava Mesa: Gyros iz Pečice
Za bolj tradicionalno pečen gyros, kjer je meso nabodeno in se peče navpično, lahko uporabimo pečico. To je metoda, ki jo je preizkusila tudi Tamara Ružić.
Sestavine za Gyros iz Pečice
- Piščančja stegna brez kosti in kože
- Grobo narezana čebula (velik kolobar za osnovo)
- Grški jogurt
- Limonina lupinica in sok
- Olivno olje
- Mešanica Kotanyi gyros začimb
- Sol in poper
- Lesena ali kovinska nabodala za ražnjiče
Priprava Mesa v Pečici
- Marinada: Stegna prepolovimo, da dobimo približno 12 polovičk in jih damo v skledo skupaj z grobo narezano čebulo, jogurtom, limonino lupinico, limoninim sokom ter olivnim oljem. Začinimo s soljo in poprom ter mešanico Kotanyi gyros začimb. Premešamo in postavimo na stran za 15 minut (ali v hladilnik čez noč za intenzivnejši okus).
- Priprava za pečenje: Pekač obložimo s papirjem za peko. Pripravimo si tudi kovinska ali lesena nabodala za ražnjiče. V kolikor uporabljamo lesene paličice, jih pred tem namočimo v vodo, da se med pečenjem ne bodo zažgale.
- Nabodenje: Vsako polovico stegna prepognemo, da nastane žepek. Poljubno damo v kakšen žepek tudi čebulo iz marinade. Piščančji žepek napičimo na kovinsko ali leseno nabodalo. Potrebovali bomo dve nabodali, tako da meso enakomerno razporedimo tesno skupaj.
- Pečenje: Ražnjiča zdaj postavimo čez pekač, tako da konca nabodala segata čez pekač, meso pa se ne dotika dna pekača. Rešetko damo na najvišjo pozicijo v pečici. Ventilatorsko pečico segrejemo na 220 °C (nastavitev ventilator s pečenjem zgoraj), navadno pečico pa na 240 °C. Ražnjiče postavimo v predhodno segreto pečico in pečemo 25 - 30 minut. Po petnajstih minutah pečenja ražnjiče previdno obrnemo, da se zapečejo še na drugi strani.
- Zapečenje: Ko se ražnjiči zapečejo na obeh straneh, nastavitev pečice prestavimo na veliki žar (250 °C) in pečemo še 5 minut, oziroma tako dolgo, da je meso zapečeno.
- Rezanje: Meso previdno vzamemo iz nabodala in ga z nožem tanko narežemo.
Sestavljanje in Postrežba
Kruh ali lepinjo segrejemo v ponvi. Kumaro in paradižnik narežemo, solatne liste operemo pod tekočo vodo. Kruhek premažemo z žlico tzatziki omake, napolnimo z mesom in zelenjavo ter dodamo še nekaj tzatziki omake po vrhu. Zvijemo in postrežemo. Piščančje meso je le ena izmed možnosti, gyros je odličen tudi s svinjskim, govejim ali jagnječjim mesom. Ne smemo pa pozabiti tudi na začimbe in vse ostale dodatke, od omake do zelenjave, ki so pri gyrosu prav tako pomembni.