Okraševanje tort je umetnost, ki omogoča ustvarjanje vizualno privlačnih in okusnih mojstrovin. Ne glede na to, ali ste začetnik ali izkušen slaščičar, obstaja veliko idej in tehnik, s katerimi lahko popestrite svoje sladice, še posebej s poudarkom na svežem sadju.
Gola torta - Trend elegance in preprostosti
V zadnjih letih je pri okraševanju tort zelo trendovski princip manj je več. Tako imenovane gole torte so še vedno pogosta izbira za poroke in rojstnodnevne zabave. Zagotovo je to eden od trendov okraševanja tort, ki se zaradi svoje elegance in preprostosti še ne bo tako hitro poslovil. Najboljše pri tem pa je, da za tovrstno okrasitev ne potrebujete posebnih dodatkov. Torto lahko po želji še dodatno okrasite s kakšnimi svežimi rožami, sadjem, figuricami ali topperji.
Tehnika priprave gole torte
Pri pripravi nadstropja med biskviti premažite z izbranim nadevom, nato pa odvečno kremo s paletnim nožem oziroma spatulo postrgajte ob obodu. Pri tem je pomembno, da se ob strani vidijo posamezne plasti torte. Za dodaten estetski učinek lahko biskvite z nadevom prekrijete s pomočjo dekorirne vrečke, v tem primeru nato ob straneh ničesar ne odstranjujete. Tako okrašena torta je tako rekoč gola, saj nima nobenega preliva. Lahko jo zgolj na tanko premažete s kremo, vendar tako, da se bodo še vedno videle posamezne plasti. V tem primeru gre za t. i. na pol nago torto, ki je še bolj priljubljen način okraševanja. Čeprav gre za zelo preprosto dekoracijo, je takšna torta zelo impresivna, še posebej, če na vrh premišljeno dodate kakšno narezano sadje, vrtničine cvetove ali šopek sivke.
Klasični in inovativni prelivi
Čokoladni preliv in krema ganaš
Verjetno eden najljubših načinov okraševanja domačih sladic in tort je preliv iz stopljene čokolade. Če stopljeni čokoladi dodate sladko smetano in po želji tudi malo masla, dobite bogato ganaš kremo, ki jo lahko tudi stepete. Pri pripravi čokoladnih prelivov pazite, da čokolado topite na nizki temperaturi ali na pari, sicer se vam lahko hitro prismodi. Ne pozabite, da lahko za preliv uporabite različne vrste čokolade (temno, mlečno, belo, rožnato). S pomočjo različno obarvanih prelivov lahko naredimo različne vzorce, ki sladici dodajo prefinjen videz.
Marmorni vzorec
Še en klasičen način okraševanja peciva, ki se je sicer najprej pojavil na znamenitem francoskem pecivu mille feuille, je videti izjemno zapleten in prefinjen. V resnici pa je zelo enostaven način dekoriranja, ki bo vašim tortam dal eleganten videz. Za to sicer potrebujete temen in svetel preliv ter zobotrebec. Torto oziroma pecivo najprej premažete s čokoladnim prelivom, nato pa s sladkorno glazuro (ali stopljeno belo čokolado) po celotni površini naredite vodoravne črte. Še preden se prelivi strdijo, z zobotrebcem pravokotno na črto potegnite po celotni dolžini torte, da se bele črte razmažejo in ustvarijo vzorec. Če želite svobodnejši vzorec, lahko z zobotrebcem delate krivulje, kroge in druge oblike - pustite domišljiji prosto pot in sproti spremljajte nastanek vzorcev.
Različne tehnike okraševanja
Okraski z dresirno vrečko
Zelo preprost način, s katerim boste dosegli učinek vrhunskega slaščičarstva, je uporaba dresirne vrečke. Vsak pravi slaščičar mora imeti dresirno vrečko z različnimi nastavki, s katerimi lahko ustvarja različne oblike. Zelo lepo dekoracijo boste dosegli z nastavkom, ki je izrezljan v obliki zvezdice. Nastavite ga na dresirno vrečko, ki jo nato napolnite s smetano ali poljubno kremo. Z desno roko (oziroma vašo dominantno roko) stiskajte vrečko pri vrhu, da potiskate smetano proti izhodu. Z drugo roko pa držite pri konici in vrečko usmerjajte, medtem ko iztiskate kremo. Z dresirno vrečko lahko oblikujete različne vzorce, rožice, valove, spirale ... Na tak način lahko okrasite vse strani torte, s tem pa bo vaša torta zagotovo pritegnila veliko pozornosti.
Šablone in posipi (sladkor/čokolada v prahu)
Pogosto pozabimo na različne šablone, ki se skrivajo nekje v naših predalih. Vendar pa lahko z njimi na izjemno enostaven in hiter ter poceni način pecivu dodamo končno piko na i. Dovolj je že, če imate pri roki sladkor, kakav ali čokolado v prahu - eno ali drugo izberite glede na barvo peciva. Sladkor v prahu bo prišel bolj do izraza na temnejših biskvitih, medtem ko bo čokolada v prahu bolj izstopala na svetlih pecivih.
Dekoriranje na tak način je zelo enostavno. V roko vzemite cedilo in vanj vsujte sladkor ali čokolado v prahu. Nad pecivom pridržite šablono, nad njo pa dvignite cedilo s prahom in ga na rahlo potresite, da bo sladkor ali čokolada padla na šablono in na pecivu ustvarila vzorec. Umaknite šablono in občudujte svojo umetnino. Če nimate že izdelanih šablon, jih lahko v poljubnih oblikah izdelate sami kar iz peki papirja.
Dekoracija s svežim sadjem - Naravna lepota
Če ne želite uporabiti kaloričnih prelivov, pač pa želite bolj lahkotno in osvežujočo sladico, je najboljša izbira, da za dekoracijo uporabite sveže sadje. Poletno sadje je privlačnega videza že samo po sebi. Na sredino torte lahko nagrmadite sveže jagode, jo okrasite s češnjami ali pa z različnimi gozdnimi sadeži. Vašo torto bo polepšala tudi ena sama sveža zrela figa, ki jo prerežete na štiri dele in postavite na sredino. Privlačen videz bo vaši torti dala tudi lubenica, še posebej, če jo skupaj s skorjo narežete na tanke trikotnike. Trikotnike lubenice lahko postavite na vrh torte ali z njimi okrasite obod. Možnosti je neskončno.
Če boste torto okrasili s svežim sadjem, imejte v mislih, da dekoracijo postavite tik pred postrežbo torte. Sicer lahko narezano sadje oksidira ali pa razmoči torto. Za dekoriranje sladic lahko uporabimo različno sezonsko sadje.
Dodatki za teksturo in okus
Oreščki in kokos
Svoja peciva lahko preprosto okrasite tudi z zdrobljenimi lešniki, mandljevimi lističi ali polovičkami orehov. To je še posebej učinkovita dekoracija, ko torto premažete s kremo ali čokoladnim prelivom. Z oreščki, ki se bodo "zalepili" na preliv, lahko dosežete kontrast in pridate tudi dodatno teksturo in okus. Mandljevi lističi so še posebej elegantna rešitev, če želite zakriti robove. Torti bodo takoj dali bolj prefinjen videz. Kokos pa se odlično poda predvsem smetanovim premazom, vendar pa ni moteč niti pri drugih kombinacijah. Pri uporabi oreščkov pazite, da se bodo ujemali z okusom torte. Denimo, če pripravljate korenčkovo torto, so orehi odlična izbira. Mandljevi lističi se dobro podajo sadnim nadevom. Lešnikov posip pa najbolje dopolnjuje čokoladne torte.
Čokoladice, bonboni, piškoti in razni posipi
Če bi radi svoji torti dodali poseben vizualni učinek in še nekaj dodatne sladkobe, potem jo lahko okrasite z različnimi čokoladicami, bonboni, konfeti in posipi (sladkorne perle, čokoladne zvezdice, mrvice itd.), ki jih kupite v trgovini. Čokoladice ali bonbone lahko naložite na vrh torte v poljubni obliki, vzorcu, ali pa z njimi črkujete ime. Za dodatno presenečenje in navdušenje uporabite čokoladice ali čokoladne bonbone, ki jih slavljenec obožuje. Če se odločite za takšno dekoracijo, je dobro, da pred tem torto premažete s sladkorno glazuro, čokolado ali kremo, da boste čokoladice lahko lažje postavili v želeno obliko in se ne bodo premikale. Ko se lotite okraševanja torte, najprej pobrskajte po shrambi in omarah ter preverite, ali bi kaj od tistega, kar že imate, lahko uporabili za dekoracijo.
Dekoracija s cvetjem in drugimi elementi
Torta, okrašena s cvetjem
Na torti bodo odlično videti popki drobnih vrtnic ali eustome. Uporabite samo užitno cvetje iz ekološke pridelave ali pa poleti sami naberite cvetje na vrtu in ga stisnite ali posušite. Nemogoče si je zamisliti poročnega večera brez razkošne torte. To je čudovita poslastica in hkrati čudovita dekoracija. Rože za torto so lahko zelo različne - vafelj, sladkor, smetana ali mastika.
Nakit iz mastike je voluminozen in deluje skorajda naravnost. Najpogosteje slaščičarji na poročne sladice utelešajo sladke vrtnice, orhideje ali potonike. Dobro izgledajo kamilice in marjetice. Tudi če torto okrasite s smetano, s takšnimi cvetovi ne izgleda nič manj impresivno kot s "kipi iz mastike". Če okrasite površino sladice s smetanovimi rožami, ji lahko daste eleganten videz in trdnost. Čeprav je veliko odvisno od teme oblikovanja.
Uporaba živih popkov
Poleg umetnih se za okrasitev poročne torte uporabljajo tudi živi popki. Uporaba živih popkov nalaga določene omejitve pri uporabi nekaterih rastlin pri okrasitvi poročne torte s cvetjem. Ne morete delati s kalami, šmarnicami, snežnimi kapljicami jasmina. Nekatere sveže rože je zelo enostavno spremeniti v užitne. Lahko jih jemo brez škode za želodec. Hkrati pa bodo svoj eleganten videz ohranili do same uporabe. Običajno se za sladkorjenje uporabljajo vrtnice, sivka, krizantema ali ognjič. Prave rastline je lažje izbrati v skladu s splošnim dekorjem praznične dvorane in mize, tako da odmevajo nevestin šopek ali nakit v njenih laseh in obleki. Na torti najlepše izgledajo potonike in vrtnice, dalije in anemone. Sladko jed, posejano s takšnimi elementi, lahko hkrati okrasite s sadjem in jagodami. Ta kombinacija izgleda zelo privlačno in slovesno.
Nasveti za dekoracijo z živim cvetjem
Ker je sveže cvetje nekaj posebnega, je treba pri dekoriranju poročne torte upoštevati nekatere značilnosti:
- Poskrbeti je treba, da so rože stabilne in sveže, da se ohranijo do konca dopusta. Nihče ne potrebuje dolgočasne gredice namesto elegantne torte za pitje čaja.
- Da boste dlje uživali v svežini rastlin, lahko pri dekoriranju uporabite držala za vodo.
- Pri dekoriranju sladice morate ravnati previdno in zagotoviti minimalen stik rastlin s površino sladke jedi.
- Okrasitev torte s svežim cvetjem je treba začeti ne prej kot dve uri, preden se ta poslastica razreže na koščke.
- Po okrasitvi je treba sladkarije hraniti v hladilniku.
Dober način okrasitve, ko se sveže rože na torti kombinirajo z užitnimi figurami.
Razporeditev cvetličnih okraskov
Obstaja veliko načinov za okrasitev poročne torte s cvetjem. Odvisno je od oblike, velikosti poročne sladice in umetniškega namena slaščičarja.
- Okraske morate razporediti po principu kaskade, ko se zdi, da so raztreseni po površini torte od vrha do dna. Ta razporeditev je sprejemljiva za sladice, sestavljene iz več nivojev.
- Lahko jih postavite v umetniški nered, kot da pri njihovi namestitvi ni jasnega principa. Ta možnost je primerna za okrasitev tort različnih oblik.
- Na večnadstropni sladici je možno enakomerno razporediti okraske po vsaki etaži.
- Rože lahko ležijo naključno.
- Povezovalni dejavnik aranžmajskega vzorca so cvetni listi, ki povezujejo posamezne elemente v eno samo kompozicijo. Predvideva se, da bodo ti dodatki odstranjeni iz sladice, preden jo zaužijemo.
Barvne kombinacije
Sodobne slaščičarske tehnologije omogočajo, da torto spremenite v resničnost v kateri koli barvi. Bela je primerna za okrasitev s cvetjem vseh odtenkov. Na primer, torta z modro osnovo in belim premazom bo izgledala odlično z velikimi modrimi mastičnimi vrtnicami. Zanimivo bo videti prehod iz temnih v svetle odtenke v cvetličnih dekoracijah. Lahka torta bo pustila trajen vtis z vijoličnimi ali lila cvetovi.
Rdeče rože izgledajo odlično na belem ozadju. To je zelo simbolična dekoracija za poroko, glede na to, da govorimo o zvezi, ki temelji na ljubezni in strasti. Primerni toni za to obliko so zlato in čokolada. Za bele okraske, kot so marjetice, je priporočljivo izbrati bež ali rumenkasto ozadje, na katerem se cvetni listi ne bodo izgubili, čeprav je navadna torta, na primer enaka bela, na svoj način videti elegantna. Okrasitev praznične sladice v breskevih tonih bo na poročno čajanko prinesla občutek svežine. V takih barvah okrašena torta je še posebej primerna za spomladansko poroko. Sladico v metini barvi lahko okrasite s cvetovi iz mastike na različne načine.
Torta, okrašena z bonboni in marcipanovo maso
Z bonboni
V supermarketih in specializiranih trgovinah lahko najdete različne majhne bonbone in okraske v obliki srca. Lahko pa narežete večje rdeče gumijaste bonbone in iz njih izrežete drobna srca. Srčke lahko nato na torti naključno zložite na kupe ali jih simetrično razporedite v obliki besed, imen itd.
Z okraski iz marcipanove mase
Maso iz marcipana razvaljamo in izrežemo oblike srca. Če nimate modelčka, razvaljano maso razrežite na tanke trakove in jih nato poljubno oblikujte - črke, številke itd. Nasvet: Previdno, stepena smetana ni primerna za marcipan, saj bi se stopila, zato namesto nje uporabite masleno kremo.
Torta, okrašena s papirnatimi srčki
Za to okrasitev potrebujete le kos papirja in zobotrebec oz. leseno nabodalo. Izrežite različno velike srčke in jih prilepite na nabodala ter jih zapičite v torto.
Recepti in ideje za torte s sadjem
Jogurtova torta z borovnicami (brez peke)
Lahke in hitro pripravljene torte so kot ustvarjene za poletni čas. Še posebej hvaležne so tiste, za pripravo katerih ne potrebujemo pečice. Osvežilna sladica, ki se ponaša s preprosto pripravo in odličnim okusom. Z njo boste popestrili vsako vrtno zabavo, odlično pa se prileže tudi kot posladek po nedeljskem kosilu.
Priprava
Vse skupaj prelijemo z jogurtom in dobro premešamo, da dobimo enotno zmes. Kremo razdelimo na dva enaka dela. Prvo polovico enakomerno razporedimo na dno tortnega modela srednje velikosti in po vrhu naribamo temno čokolado. V preostalo polovico kreme umešamo višnje oziroma poljubno sadje in kremo nanesemo na zmes v modelu. Tako pripravljeno torto položimo za nekaj ur v hladilnik, da se dobro strdi. Preden postrežemo, lahko torto premažemo s stepeno smetano in okrasimo s koščki sadja.
Roladna torta z maskarponejem in gozdnimi sadeži
Ta prefinjena lepotica daje vtis, da je za njeno pripravo potrebnega veliko truda. V resnici pa gre zgolj za bogato rolado, zavito na poseben način. Med plastmi mehkega biskvita se skriva okusna mascarpone krema, obogatena s prijetno kislim prelivom iz gozdnih sadežev. Dobro ohlajena tortica vas bo prijetno osvežila in posladkala v vročih poletnih dneh.
Poletna torta z malinami (brez peke)
Osvežilna in lahka poletna sladica brez peke, v katero se boste zaljubili na prvi ugriz. Spodaj je mehak čokoladni biskvit, nad njim osvežilna plast iz gozdnih sadežev, nad njo krema iz bele čokolade in jogurta, na vrhu pa čokoladni preliv.
Jagodna torta z vanilijevo kremo
Odlična torta z bogato vanilijevo kremo, puhastim biskvitom in koščki svežih jagod.
