Danes živilska industrija ni popolna brez uporabe rastlinskih proizvodov, kar še posebej velja za smetano. Rastlinsko smetano kupci pogosto dojemajo na dva načina: nekateri jo kategorično zavračajo v prehrani, drugi pa jo vidijo kot odličen nadomestek mlečne maščobe. Kot vsak živilski izdelek ima tudi rastlinska smetana svoje prednosti in slabosti, ki jih je dobro poznati.
Kaj je rastlinska smetana?
Rastlinska smetana, bolj pravilno poimenovana rastlinska krema, je fino mlet prah ali tekoči izdelek, pridobljen z mešanjem več komponent brez uporabe naravnega mleka. Njena osnova so izključno rastlinske maščobe, ki so lahko različnega izvora. Kljub temu, da jo proizvajajo tudi mlekarne, je njena sestava striktno rastlinska.
Sestava in proizvodnja
Osnovna sestava rastlinske smetane vključuje vodo, kakovostno rastlinsko maščobo, sladkor in naravne stabilizatorje. V formulo v prahu je vključena voda, v kateri je razredčena oljna osnova. Glavne sestavine suhe kreme so pogosto kokosovo olje, palmovo olje in olje palmovih jedrc. Preostale sestavine določata namen končnega izdelka in proizvajalec, in lahko vključujejo naravne mlečne beljakovine ter različne umetne arome, ki mešanici dodajo mlečni okus in vonj. Obvezen element je aroma mleka, ki daje suhi mešanici večjo naravnost in naraven videz.
Rastlinska smetana se pogosto proizvaja v kategoriji drugega razreda. Praški se uporabljajo za pripravo instant pijač, kot so kava, kakav, čokolada in koktajli, ter v receptih za instant hrano, kot so juhe.
Prednosti in slabosti
Med bistvene prednosti rastlinske smetane spadajo:
- Hitro stepanje in večja obstojnost stepene smetane.
- Dolgotrajna svežina na sladicah.
- Odlično mešanje s kremami.
- Nizka cena in dolg rok uporabnosti.
- Odsotnost holesterola, saj je mlečna maščoba nadomeščena z rastlinsko. To omogoča daljši rok trajanja in razvajanje s sladicami brez holesterola.
- Lahko je rešilna bilka za vegane in ljudi z laktozno intoleranco.
Po drugi strani pa ima rastlinska smetana tudi slabosti:
- Njena glavna pomanjkljivost je njena nenaravna sestava.
- Veliko število stabilizatorjev, regulatorjev kislosti, emulgatorjev in barvil ni koristno za telo. Zdravniki priporočajo, da se ti izdelki, če je mogoče, uporabljajo redko.
- Rastlinski izdelek v večini primerov ne vsebuje uporabnih hranil in popolnoma nima beljakovin. Zato je bolj primeren za dietno prehrano, čeprav njegova redna uporaba zaradi sestave, ki pušča veliko želenega, ostaja vprašljiva.
Hranilna vrednost
Tipična hranilna vrednost rastlinske smetane (na 100 g proizvoda) je naslednja:
- Energijska vrednost: 1373 kJ / 327 kcal
- Beljakovine: 0,9 g
- Ogljikovi hidrati: 8,6 g
- Maščobe: 32,1 g
Uporaba rastlinske smetane v kulinariki
Kemična sestava rastlinskega proizvoda se odlično izkaže v kuhinji. Smetana iz rastlinskih maščob se vse bolj uporablja v pekarnah in slaščičarnah. Krema je nepogrešljiva sestavina v receptih za torte in piškote, odlično pa se je izkazala tudi v domači sladki kremi.
Stepanje in aromatiziranje
Danes proizvajalci ponujajo ločeno kategorijo izdelkov za stepanje rastlinske smetane, ki so zasnovani posebej za ta namen. Pogosto komercialno dostopna formula vsebuje naravno sladilo ali nadomestek sladkorja. Za optimalne rezultate je dobro, da rastlinsko smetano začnete stepati zelo ohlajeno. Stepena rastlinska smetana ima izredno kompaktno teksturo. Po stepanju jo lahko tudi aromatizirate oziroma vanjo vmešate različne okuse.
Domača priprava in recepti
Osnovna domača krema
Za pripravo domače kreme:
- Zmešajte 4 velike žlice praška rastlinske smetane z 2 kozarcema vode.
- Dodajte en rumenjak in moko.
- Nastalo mešanico stepite z metlico, mešalnikom ali multipraktikom.
- Preden okrasite sladko pecivo, je potrebno kremo ohladiti.
Čokoladna krema z rastlinsko smetano
Rastlinsko smetano lahko odlično uporabite za pripravo čokoladne kreme, še posebej za torte. Uporabniki poročajo, da se obnese veliko bolje kot navadna smetana, saj se lepo stepe in ohrani svojo čvrstost tudi več dni, čeprav njen okus lahko rahlo spominja na "šlag peno".
Recept (Vesna Milek):
- Na 2,5 dcl rastlinske smetane dodajte 10 dag čokolade.
- Čokolado in smetano navadno skuhajte zvečer.
- Naslednji dan jo stepite in uporabite kot kremo za čokoladno torto.
Druga možnost je, da smetano stepete in med stepanjem vmešate stopljeno čokolado (npr. Benko čokolado), nato pa z njo namažete torto.
Izkušnje uporabnikov in mnenja
Uporabniki imajo različne izkušnje z rastlinsko smetano. Nekateri jo pohvalijo zaradi obstojnosti in enostavnega stepanja, ki je boljše kot pri navadni smetani. Kot je bilo že omenjeno, se rastlinska smetana obnese veliko bolje za torte, saj ohrani svojo čvrstost več dni.
Pozitivne izkušnje
- Mnogi so zadovoljni z modro rastlinsko smetano Pomurskih mlekarn, še posebej za okraševanje tort.
- Nekateri jo cenijo, ker ni presladka in ima dobre rezultate pri pecivu.
Negativne izkušnje in izbira
- Ena uporabnica je imela slabe izkušnje z rastlinsko smetano znamke Pomurske mlekarne, ki se ji ni hotela steči, kar je povzročilo težave pri pripravi kremšnit. Zaradi tega sedaj uporablja italijansko rastlinsko smetano Ulala (v roza škatli).
- Obstajajo tudi mnenja, da je prava sladka smetana po okusu neprimerljivo boljša od rastlinske. Uvožena rastlinska smetana v roza pakiranju je bila nekaterim presladka.
Kombiniranje s sladko smetano
Nekateri uporabniki rastlinsko smetano uporabljajo izključno kot dodatek k običajni smetani, da se ta lažje stepe in ostane kompaktna dlje časa. V takšnih primerih pogosto uporabljajo italijansko rastlinsko smetano. Nekateri slaščičarji in slaščičarke se poslužujejo kombiniranja smetan, največkrat v razmerju 50:50, oziroma 70:30 v korist živalske smetane. Smetane stepajo vsako posebej in ju nato zmešajo.
Shranjevanje in zamrzovanje
Zamrzovanje je mogoče le za izdelek z vsebnostjo maščobe najmanj 40 %. Ostale vrste ne bodo dovolj zmrznile in bodo ohranile enako konsistenco. Stepeno smetano lahko shranite tudi v zamrzovalniku, vendar je treba upoštevati, da bo odmrznjen izdelek slabši okusa kot svež. Zato je ta metoda primerna le, če se bliža rok uporabnosti.
Pomembna opozorila in nasveti
Na splošno so kreme na rastlinski osnovi primerne za uživanje, vendar predvsem kot dodatek k slaščicam. Zaradi sestave, ki pogosto pušča veliko želenega, je njena redna uporaba vprašljiva. Če sledite strogi dieti ali imate intoleranco na živalske beljakovine in ne morete brez kave s smetano, kupite le visokokakovosten izdelek, idealno brez sladkorja ali drugih dodatkov. Strokovnjaki poudarjajo, da je treba pri vseh izdelkih, tudi rastlinskih, ohranjati zmernost.
NAJBRZA ČOKOLADNA KREMA NA SVIJETU SAMO DVA SASTOJKA (Posno) ZA TORTE I KOLAČE
Nove možnosti na trgu
Na trgu je veliko vrst nadomestkov za mlečno smetano, k njihovi izbiri je treba pristopiti s posebno pozornostjo. Podjetje Upfield, globalni vodja v proizvodnji rastlinskih živilskih izdelkov, je predstavilo dve novosti na slovenskem trgu - rastlinski alternativi sladki smetani: Rama Crema 15% za juhe in omake ter Rama Crema 31% za stepanje in pripravo sladic.
Rastlinsko smetano, ki je postala nepogrešljiv del sodobne prehranske industrije, je mogoče izdelati iz različnih rastlinskih sestavin, kar odpira vedno nove možnosti za potrošnike in kulinarične mojstre.
tags: #domaca #rastlinska #smetana