Priprava domače paštete je odličen način za recikliranje ostankov kuhanega ali pečenega mesa ter ustvarjanje slastnega namaza brez nepotrebnih konzervansov. Ne glede na to, ali imate na voljo ostanke purana, piščanca ali sveža jetra, lahko s preprostimi koraki pričarate okusno in hranljivo pašteto, popolno za zajtrk, malico ali praznično mizo.
Domač namaz iz kuhanega ali pečenega mesa
Ta preprost recept je idealen za uporabo ostankov kuhanega ali pečenega piščančjega ali puranjega mesa. Pripravljen namaz je popolnoma naraven in brez konzervansov, ki jih kupljene paštete navadno vsebujejo.
Sestavine
- 50-100 g ostankov kuhanega ali pečenega piščanca ali purana (brez kosti)
- 1 mali ABC sirni namaz
- 1 mlada čebula
- 1 večji strok česna
- 2 žlici grškega jogurta
- 1 žlička gorčice
- Začimbe: drobnjak, rdeča paprika, poper
Postopek priprave
- Meso natrgajte na koščke.
- Skupaj s sirnim namazom, gorčico, grškim jogurtom, česnom in začimbami (žlička drobnjaka in rdeče paprike, 1/3 žličke popra) ga zmeljite do gladkega.
- Na koncu vmešajte drobno sesekljano mlado čebulico, da se lepo čuti notri.
Klasična jetrna pašteta: Osnove in nasveti
Jetrna pašteta, ki je popolna za praznično mizo, je preprost in okusen namaz. H(r)ana pravi, da je tole najbolj preprost in čisto nič strašen recept za okusno jetrno pašteto. Zraven predlaga kruh z orehi. Lahko se jo poje takoj ali pa zamrzne za kasneje.
Priprava osnovne jetrne paštete
Za pripravo jetrne paštete so najpogosteje uporabljena piščančja jetra, vendar lahko enako dobro uporabite tudi puranja.
- V ponev dajte 2 žlici masla in na zmernem ognju popražite čebulo, nekje dobrih 5 minut.
- Očistite piščančja jetra, odstranite maščobo in tkiva ter jih narežite na 3 cm kose.
- Povečajte ogenj, dodajte jetra (in po želji tudi srca) ter jih pražite, da se od zunaj dobro zapečejo, noter pa ostanejo rahlo rožnata. To bo trajalo nekje 4-5 minut.
- Prelijte s konjakom in flambirajte ali pa samo kuhajte kakšno minuto, da alkohol izpari in polovica tekočine izpari. Odstavite z ognja. Jetra morajo biti po kuhanju na sredini še zelo rahlo rožnata.
Variacije jetrne paštete in bogati okusi
Domačo jetrno pašteto lahko obogatite z različnimi dodatki, ki ji dajo edinstven značaj. Spodaj so predstavljene nekatere izmed priljubljenih idej.
Jetrna pašteta z bučnimi semeni in timijanom (po receptu Nika Marolta)
Nik Marolt je posebno pozornost namenil karameliziranju čebule in v pašteto vmešal tudi bučna semena, kar je ustvarilo precej klasične okuse.
Sestavine za 4 osebe
- Piščančja ali puranja jetra
- 2 večji čebuli
- 1 strok česna
- Vejica timijana
- 100 g praženih bučnih semen
- Žlica gheeja (prečiščeno maslo)
- Žlica račje masti
- 2 dl sladke smetane
- Sol, poper, kajenski poper
- Limonin sok
- Špric konjaka
Postopek priprave
- Na gheeju in račji masti karamelizirajte čebulo skupaj z vejico timijana, nato pa na njej prepražite narezana jetra. Dodajte česen.
- Ohladite in zmiksajte v blenderju do gladke mase.
- Polovico smetane vmešajte takoj, polovico pa jo stepite in vmešajte na roke.
- Bučna semena zmeljite in jih na roke vmešajte v pašteto.
Dodatne ideje za obogatitev (po Anji Fir)
Anja Fir je svojo pašteto nadgradila s prefinjeno skorjico iz lešnikov. Za aromo je dodala timijan, piko na i pa je naredil konjak, ki je okus paštete dvignil na višji nivo. Namesto lešnikov se lahko uporabi tudi ajdov kruh z orehi.
Ajdov kruh z orehi narežite na tanke rezine. Razporedite po pekaču, obloženem s papirjem za peko, in pecite v pečici 10 minut pri 210 °C, da postane hrustljav.
Kombinacija jeter in kuhanega mesa
Za bogatejšo teksturo in okus lahko jetrni pašteti dodate tudi kuhano ali pečeno meso.
Sestavine
- Piščančja/puranja jetra
- Kuhano ali pečeno piščančje/puranje meso
- Čebula in česen
- Maslo
- Timijan
- Sol, poper
- Sladka smetana
Postopek priprave
- Piščančja/puranja jetra in kuhano ali pečeno piščančje/puranje meso narežite na manjše kose. Če ostankov mesa nimate, lahko surovo piščančje/puranje meso skuhate v rahlo osoljeni vodi.
- Čebulo in česen olupite ter sesekljajte.
- Na kuhalnik pristavite ponev, v kateri na zmernem ognju počasi stopite maslo. Ko se maslo začne peniti, v ponev stresite sesekljano čebulo, kose jeter in timijan ter vse skupaj med mešanjem pražite nekaj minut.
- Ko se kosi jeter z vseh strani zapečejo, v ponev dodajte še na kose narezano piščančje/puranje meso, sesekljan česen, sol in poper. Vse sestavine dobro premešajte in pražite še nekaj minut, nato pa ponev odstavite.
- Sestavine stresite v kuhinjski mešalnik ali multipraktik in gladko zmiksajte. Ko nastane pašteti podobna zmes, prilijte še sladko smetano. Miksajte še 1 minuto.
- Pašteto lahko pretlačite skozi cedilo v skledo, da se znebite nitk in dobite gladko, kremno pašteto.
oglejte si tale video in svojim otrokom nikoli več ne boste kupili paštete v trgovini!
Priprava rjavega masla za preliv
Rjavo maslo bo pašteto vizualno in okusno nadgradilo. V kozici na manjšem ognju stopite 60 g masla, mu dodajte ščep soli in pustite na ognju toliko časa, da postane zlatorjave barve in diši po oreščkih. Pazite, ker se hitro lahko zgodi, da ga zažgete.
Shranjevanje in postrežba
Pašteto prestavite v servirno posodo. Postavite v hladilnik za 15 minut, da se rahlo strdi. Nato po vrhu prelijte stopljeno maslo ali pripravljeno rjavo maslo. Postavite v hladilnik za vsaj 4 - 6 ur ali čez noč, da se okusi prepojijo in pašteta popolnoma strdi.
Poljubno lahko pašteto tudi zamrznete za 1 mesec. Shranite jo lahko v vakuumski posodici, da ohrani svežino za malico ali večerjo.
Dober tek!