Dobro pripravljena, okusna šunka je za številne ljubitelje mesnin prava in nenadomestljiva kraljica mize. Šunka je, brez pretiravanja - kvintesenca kulinaričnih tradicij in edinstven, nenadomestljiv okus. Domača, prekajena šunka je pogosto cenjena bolj kot tista iz trgovine, saj ponuja avtentično izkušnjo.
Zakaj je Domača Prekajena Šunka Tako Cenjena?
Domača prekajena šunka ne sme manjkati za veliko noč in je nepogrešljiva v velikonočni pojedini. Poleg praznikov izboljšajo dimljene mesnine naše enolončnice, saj naredijo okusen pasulj, prebranec, segedin ali ričet. Lahko pa jih jemo tudi same z malo hrena ali krompirjevo solato. Ko je priložnost za druženje z bližnjimi in prijatelji, prihod mamljive šunke vedno vzbudi navdušenje.
Tradicionalna Priprava in Sestavine
Dimljeno meso se še vedno pripravlja po tradicionalnem receptu. V salamurju se razsoli meso, nato pa se ga odimi v ”raufkamri” oziroma dimnici, v kateri se s pomočjo bukovih drv in žaganja doseže, da ima meso vonj in okus po dimljenju. Za praznik si privoščimo domačo, tradicionalno prekajeno šunko, ki jo odlikuje izvrsten okus in je pogosto pripravljena brez nepotrebnih umetnih dodatkov, z minimalnimi, naravnimi začimbami.
Sestavine za Tradicionalno Prekajeno Šunko
- Svinjsko stegno
- Česen
- Sol
- Poper
- Lovor
- Brinove jagode
Soljenje, razsoljevanje in dimljenje lastnega mesa
Podroben Recept za Domačo Šunko
Če se odločite za pripravo šunke doma, sledite tem korakom:
- Priprava mesa: Z šunke odstranite morebitne nepravilnosti, da dobite kolikor toliko lepo oblikovan kos.
- Priprava slanice: V 1 litru hladne vode dodajte 58-65 g nitritne soli, 4 g sladkorja ter po želji druge začimbe, kot so poper, lovor in brinove jagode.
- Curing - razsoljevanje in vbrizgavanje: Meso pustite v slanici 7-14 dni v hladnih razmerah. Šunko na več mestih vbrizgajte s pripravljeno slanico (približno 5 vbrizgov). Vse skupaj postavite v hladilnik in pustite še 7-8 dni.
- Sušenje: Po tem času vzemite šunko in jo namestite v mesarsko mrežico. Tako pripravljeno obesite pri sobni temperaturi (do 24⁰C), da se osuši. Za pospešitev tega procesa lahko uporabite ventilator s hladnim zrakom. Šunko lahko pustite tudi čez noč - takrat je smiselno znižati temperaturo v prostoru, npr. odprite okno na kip.
- Prekajevanje: Ko bo meso dobro presušeno, lahko začnete s prekajevanjem. Za ta namen priporočamo lesne sekance iz bukve in jelše. Šunko prekajajte pri temperaturi 40-60⁰C, dokler ne dobi ustrezne barve (svetlo rjavo-oranžne), kar traja približno 3-4 ure.
- Poširanje: Nato šunko poširajte: vstavite jo v vodo s temperaturo 75⁰C in to temperaturo vzdržujte, dokler ni šunka kuhana.
Razlikovanje Med Domačo in Industrijsko Šunko
V pestri trgovski ponudbi se ni enostavno znajti, saj se pod nazivom "domače" skriva marsikaj. Pred nakupom skrbno preverimo deklaracijo. Dober kazalnik je tudi cena; če je prenizka, je kakovost zagotovo vprašljiva. Če smo odločeni, da bomo kupili kakovostno šunko, bo treba globlje seči v žep. V povprečju so kakovostne domače šunke od 15 evrov za kilogram navzgor. Kupimo jo lahko tudi za pet evrov, a ta je ponavadi industrijska in slabše kakovosti.
Karakteristike domače vs. industrijske šunke
Poleg cene in deklaracije se zanesimo tudi na svojo presojo. Pozorno oko bo opazilo razliko:
- Domača, tradicionalno pripravljena šunka je temnejše, neenakomerne barve, na otip je bolj kompaktna. Po tradicionalnem postopku je začinjena le s soljo, ponekod dodajo še poper in česen.
- Za primerjavo, industrijska šunka ima pogosto privlačno, svetlo rožnato barvo in mehkejšo strukturo, kar nakazuje na hitrejše procese in morda več dodatkov.
Tradicionalna prekajena šunka ni toplotno obdelana, kot je pogosto industrijska, zato jo je pred zaužitjem treba skuhati.
Kuhanje in Serviranje Domače Prekajene Šunke
Klasično dimljeno meso potrebuje daljše kuhanje in sicer od 1 ure za manjše kose pa do 2 uri za večje kose mesa. Praviloma jo kuhamo eno uro na kilogram teže.
Preverjanje kuhanosti
Najbolje je, da ob kuhanju v meso zapičite oster nož ali vilico, katera mora iti z lahkoto v sredico mesa. Takrat je meso pravilno skuhano in ne bo trdo.
Namakanje pred kuhanjem
Čas kuhanja lahko nekoliko skrajšamo, če šunko prej namakamo v vodi. Pri tem se bo izločilo nekaj soli, namakanje je dobrodošlo tudi, če je šunka nekoliko izsušena.
Serviranje in rezanje
Kuhano šunko ponudimo toplo ali hladno. Režemo jo na tanke kose, in sicer vzdolžno, čeprav je treba povedati, da tudi, če režemo drugače, ne bo nič narobe, saj je domača šunka dovolj kompaktna. Brez težav jo lahko režemo tudi z rezalnikom; lažje bo šlo, ko je meso hladno.
Shranjevanje Domače Šunke
Domačo prekajeno šunko lahko nekuhano v hladilniku hranimo tudi do en mesec. Ne bo se pokvarila, kvečjemu izsušila.